鄱阳湖一带盛产藜蒿,又称水蒿、芦蒿、水艾等。其味道很特别,含有丰富的膳食纤维,有效促进肠胃蠕动。 可能很多北方人都没见过藜蒿,我是在云南餐厅第一次吃到腊丝炒藜蒿,觉得藜蒿有一种独特的清香,真是和腊肉是绝配,吃了一次就爱上了这个味道。 没想到竟然在北京的超市“特菜区”发现了藜蒿的身影,赶快买回来。做法很简单,味道和在云南餐厅吃到的一模一样。
1. 给北方的亲们展示一下,藜蒿长这个样子
2. 藜蒿主要吃梗,叶子是不吃的,所以在超市买到的藜蒿,一般直接就是这样子了
3. 藜蒿洗净,切寸段
4. 用波浪刀切胡萝卜丝(我是为了美观,如果您没有波浪刀,直接切丝也可以。放胡萝卜丝也主要是为了颜色搭配比较好看,并不影响菜品整体味道,您不加也可以)
5. 腊肉也切细丝(腊肉比较咸,只要切4-5片切丝就够了,无需过多)
6. 姜丝也备好
7. 油热先下姜丝炝锅
8. 下入腊肉煸炒
9. 下入胡萝卜丝翻炒,胡萝卜素是脂溶性,所以油炒过之后,才能很好地释放
10. 加入藜蒿翻炒,加适量盐、鸡精,几滴白酒烹香(白酒和腊肉是绝配哦),点上少量水,炒匀后迅速出锅。
11. 藜蒿独特的清香,搭配被白酒激发出的腊肉的醇香,非常地道的一道南方菜。
12. 如今交通、物流这么发达,在北方藜蒿也并不是很难买到,只是很多北方人不认识罢了。
13. 真的很推荐您有机会买到,自己做一下试试,味道很不错。或者去云南餐厅,一般都会有这道菜哦。我第一次就是在云南餐厅吃到的,餐厅没有放胡萝卜丝,我是觉得胡萝卜丝与藜蒿颜色搭配很漂亮,而且胡萝卜也不会炒出比较影响整体口味的味道来,实践证明,真的很不错呢。
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