一提起鲅鱼，作为一名吃货，我马上就会想到它属于海水鱼，肉多刺少，可以做红烧鲅鱼，酱焖鲅鱼，熏鲅鱼，鲅鱼丸子，以及极具胶东特色的鲅鱼水饺等。

在我的家乡临沂，人们喜食鲅鱼，并且有自己特色吃法如鲅鱼卷煎饼，辣炒鲅鱼渣。鲅鱼卷煎饼常见于路边摊上，而辣炒鲅鱼渣则是常见于饭店的菜单和家庭的餐桌之上。

辣炒鲅鱼渣

辣炒鲅鱼渣的做法是将鲅鱼开膛破肚去内脏，晾干后下入锅小火煎熟或者炸熟。盛出放凉后去掉鱼刺，并将鱼肉拆成碎渣。再下锅与干红辣椒和干花椒一起，煸炒至酥香后调味出锅，吃起来麻辣酥香，跟煎饼馒头都是绝配。今天就跟大家分享辣炒鲅鱼渣的家常做法，供大家参考。

【主料】：鲅鱼3条

【辅料】：大蒜/大葱/生姜/线椒

【香辛料】：干辣椒/干花椒/胡椒粉

【调味料】：食盐/生抽/陈醋

【步骤】：

—STEP 1—

冷冻的鲅鱼买回来之后化冻，去除内脏等，清洗干净后，晾干水分。

热锅凉油，下入晾干水分的鲅鱼，小伙慢慢煎制，煎熟后出锅，放凉。

放凉之后的鲅鱼，去除头尾，去除鱼刺，将鱼肉用刀背压成碎渣。

—STEP 2—

准备葱花，姜末，蒜片。

线椒切成小片，再准备干红辣椒和干花椒。

—STEP 3—

起锅烧油，下入干辣椒，干花椒，葱花，姜末，蒜片爆香。

下入鲅鱼渣，中小火翻炒，淋入少许陈醋。

炒至干酥，下入生抽，盐，胡椒粉调味。再下入青椒段翻炒，准备出锅。

—STEP 4—

出锅装盘，麻辣香酥的鲅鱼渣就完成了。

卷入煎饼或者加入馒头中，吃起来都是极好的。

辣炒鲅鱼渣，是临沂地区的一道特色家常菜，开胃下饭，卷煎饼吃，夹馒头吃都是非常完美。同时这道菜也体现出了鲅鱼肉多刺少的特点，如果你也喜欢这道菜，不妨也在家操作起来吧。

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