作者：李锐 王登贵

拔丝菜是中华饮食文化中特有的烹调方法，起源于山东菜系（鲁菜），后来其他地方菜也有援引。拔丝就是指将糖熬成能拔出丝来的糖液，包裹于炸好的食物上的成菜方法，又称拉丝，是中国甜菜制作的基本之一。

细细的糖丝、糯糯的地瓜，两者结合便是一道好吃好看的拔丝蜜薯，吃上一块“甜到心里”。

首先准备原料，蜜薯350g、白糖100g、淀粉50g、白芝麻10g、色拉油1000g（实用20g）。

第一步：将红薯去皮，切成滚刀块备用。

第二步：将红薯下入沸水锅中，焯水1-2分钟，使其成熟，便于炸制（焯水后将其放入冷水中过凉，防止因温度过高导致淀粉糊化，粘连成块）。

第三步：将红薯表面均匀裹上干淀粉。

第四步：锅内加入色拉油，烧至五层油温，下入蜜薯炸制表面金黄色，表面形成薄薄的一层硬壳，捞出备用。

第五步：锅内留底油，加入100g清水、下入100g白糖，炒至糖浆成香油色，气泡为均匀小泡时，下入炸好的蜜薯，撒上白芝麻，翻拌均匀，起锅装盘即可（小心烫嘴哦），装盘后拉起丝即可。

只需五步，便可享用这道甜蜜佳肴。

责任编辑：钟静 柯露

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