广东石湾酒厂集团有限公司的前身是始建于清朝道光十年（1830年）的“陈太吉酒庄”，是中国罕有的在原址连续生产近两百年的中华老字号（2010年商务部授予），以善酿纯正白酒“玉冰烧”而饮誉中外。其中，陈如岳对其制作工艺的改造改良居功至伟。

陈太吉酒庄（摄影：曾洁莉）

陈太吉酒庄创办人陈屏贤之孙陈如岳（1842—1914），名金衡，字峻华，号镇南，南海县大富堡莲塘乡（今张槎街道莲塘村）人。光绪九年（1883年），赴京应癸未科会试，中式贡士，赐进士出身，朝考钦点翰林院庶吉士。光绪十二年（1886年），授翰林院散馆编修、国史馆协修官。光绪十五年（1889年），被钦命为贵州省乡试正主考官。光绪十八年（1892年），陈如岳以母亲病重为托词，告假返归莲塘故里，同时打理酒庄。母亲去世后，丁忧期满未要求复职。光绪二十四年（1898年）辞官卸职。

回到家乡的陈如岳承接陈太吉酒庄，发现太吉酒庄的米酒虽然酒味香醇，但酒液浑浊，味道偏苦，容易醉酒。有一年莲塘乡举行敬老乡饮酒礼，给老叟们分派一份猪肉。陈如岳注意到那些古稀老叟特别喜欢一边喝酒一边吃肥肉，陈如岳便夹了一块细心品味，发觉肥猪肉入口香润甘和，滑腻而不肥腻。他想到广东人喜欢用蛇浸酒，别出心裁地琢磨用肥猪肉泡酒的技艺，决定尝试用太吉米酒添加肥猪肉，以石湾陶埕浸泡陈酿，创制新的米酒酿造工艺。

陈太吉玉冰烧（摄影：曾洁莉）

经过反复试验，陈如岳成功首创“肥肉酿浸，缸埕陈藏”的酿酒工艺。这种酿制方法真是有化腐朽为神奇之效，肥猪肉在米酒中经过一段时间酝浸，原来混浊的米酒变得更加清纯，酒液清澈，入口细品，口感甘滑，绵甜柔和，去除了白酒的苦味和辣味，不但顺喉多了，而且还有一种独特浓郁的香味。

在米酒中浸泡的肥肉就像一块泡在酒中晶莹剔透的冰块，而当时民间将蒸馏的米酒俗称为“烧酒”，又因加了猪肉酿制，酒体清澈如玉，于是取其名为“肉冰烧”。光绪二十一年（1895年），陈如岳觉得“肉”字不雅致，而粤语的“肉”字与“玉”同音，于是就把“肉”字改为“玉”字，确定“玉冰烧”三字为酒名。这就是“玉冰烧”名称的由来。

陈肉酝浸（摄影：曾洁莉）

陈如岳独创陈酿技艺酿制出来的石湾玉冰烧酒，因其观而玉洁冰清、闻而豉香独特、酒体醇和细腻、余味甘爽，大受当地民众欢迎。民国《佛山忠义乡志》记载：“本乡出产，素称佳品。道咸同间，以陈总聚为最有名”，说的就是石湾玉冰烧酒。

民国《佛山忠义乡志》对“石湾玉冰烧”的记载（来源：佛山市地方志办）

石湾玉冰烧酒这种独特的酿制工艺延续至今，经过一百多年的发展，已成为驰名海内外的岭南名酒。1984年，石湾玉冰烧获得国家质量奖银奖；2006年被中国酿酒工业协会认定为中国白酒第六种香型——“豉香型”白酒的代表产品；2009年，被列入省级非物质文化遗产名录；2010年石湾玉冰烧产品获得“联合国千年优秀奖”；2015年，原国家质量监督检验检疫总局批准对“石湾玉冰烧酒”实行地理标志产品保护；2016年被认定为广东高新技术产品。

陈太吉酒庄内景（摄影：李奕云）

位于佛山市禅城区陈太吉酒庄内的岭南酒文化博物馆，于2014年3月开馆，是目前广东地区规模较大的白酒文化行业博物馆，其旨在为民众带来体验式文化盛宴，展示着岭南酒文化与石湾酒厂集团的演变与发展。

岭南酒文化博物馆（摄影：曾洁莉）

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参考文献：

[1]方继浩等选编；佛山历史文化丛书编委会编.《佛山历史文化丛书 第1辑 佛山历史人物录》.广州：广东人民出版社，2016年11月。

[2]林进汉主编.《禅城人物》.佛山：佛山市禅城区档案局编印。

[3]广东省社会科学院历史研究所著.《岭南酒文化与广东石湾酒厂集团发展史》，北京/西安：世界图书出版公司出版社，2014年03月。

[4]佛山古镇文化发展有限公司主编.《佛山记忆》. 广州：广州出版社, 2011年12月

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