从农历的七月初一到七月廿九，是传统祭祀鬼魂的“鬼月”。中国传统认为每年农历七月是“鬼月”。从七月初一鬼门开，到三十日鬼门关，这一时期被认为是阴气最重的一个月，起居饮食也多有禁忌。

随着现代科学的进步，有些老旧思想的糟粕应该摈弃，不过七月祭祀的传统也寄托了人们对逝者的哀思和对自然的敬畏，有些习俗也是顺应了时令和节气，比如吃鸭子，不仅是为了“压祟”的寓意，也是根据鸭子的清热属性，因此我们应该审慎地看待。

进入农历七月，老传统不要丢，除了吃鸭“压祟”，别忘了这5种当季“黄金菜”，注入青春气息，赶走霉运和病邪。

可能很多人和小编不知道该读“夸瓜”还是“瓜瓜”，搜索之后才搞明白人家叫“户瓜”，虽然名字拗口，却是七月菜场上的“主角”，鲜嫩正当季。

推荐做法:蒜蓉瓠瓜

1.准备瓠子一根，从中间切开，再切成长条，去掉一部分内瓤，改刀切成菱形块，大蒜一把剁成蒜蓉备用。

2.起锅烧水，加入少许食盐和植物油，食盐入味，植物油可以增亮食材色泽，水开后下入瓠子，焯水10秒钟，捞出控水。

3.重新起锅添入少许食用油，放入蒜蓉爆香，炒出香味后，下入瓠子块，加入食盐，鸡精，白糖各适量，大火快速翻炒，化开调料，美味即成。

豆类营养价值高，民间自古就有"每天吃豆三钱，何需服药连年"的说法，豆角不仅脆嫩爽口、营养丰富，价格也十分便宜，是夏天少不了的时令菜。

推荐做法：蒜泥豆角

1.准备长豆角一把，清水洗净，切成3厘米左右的长段，胡萝卜半根切成长条，和豆角放在一起，大蒜几粒切成蒜末，小米椒几个切成辣椒圈，和蒜末放在一起备用。

2.锅里面烧水，加入少许食盐和植物油，这样可以为食材增色入味，水开后下入豆角和胡萝卜，焯水2分钟左右。

豆角一定要煮熟，焯水期间用勺子连续翻动，避免夹生，2分钟过后倒出豆角，过凉控水备用。

3.准备一个拌菜盆，倒入蒜末和辣椒圈，加入食盐、味精、白糖、香醋、生抽各适量，根据个人口味加入红油和辣鲜露，搅拌均匀，再倒入豆角，快速颠盆拌匀，即可装盘食用了。

花菜富含维生素C，常吃有助于提高免疫力，其性凉、味甘，纤维含量高，能够助消化、增食欲、生津止渴。

推荐做法:干锅有机花菜

1.有机花菜一棵，切成均等的小朵，猪瘦肉一块，切成均匀的薄片，青辣椒3个、红线椒一个切成斜片，蒜子一小把切成蒜片，小米椒几个切成细圈，洋葱半个切成细丝，放入干锅中抓散用来垫底。

2.起锅烧水，加入少许植物油增亮色泽，食盐入底味，水开后下入花菜，焯水一分钟倒入漏勺中控水。

3.另起锅添入食用油，先倒入肉片翻炒，肉片熟后再倒入蒜片和小米椒爆香，锅边淋入少许蚝油，倒入花菜快速翻炒几下，放入青红辣椒翻炒。

加入食盐、白糖、鸡粉、胡椒粉各适量，淋入少许生抽，大火爆炒15秒，再淋入少许明油，简单翻炒均匀，美味即成。

茭白，也叫高瓜、菰笋、高笋，古人称茭白为“菰”。茭白肉质洁白，口感脆嫩且营养价值丰富，素有“水中人参”的美誉。

推荐做法：茭白炒肉丝

1.准备茭白半斤左右，先削去根部的外皮，切成薄片，再改刀切成细丝，放入盘中盆用。.红椒、青椒各半个切成细丝，放入盆中用来配色。

大葱半根切成葱花，大蒜几粒切成蒜片，生姜一小块切成姜丝，一起放入小盆里，再放入几个红干椒备用。

2.猪里脊肉一小块，先片成薄片，再切成均匀的肉丝，放入盆中，加入适量的食盐，胡椒粉，生抽，抓入一把水淀粉，最后加一点植物油拌匀，腌制5分钟左右入味。

3.起锅添入适量的清水，加入少许食盐和植物油，水开后下入茭白，焯水30秒，这样可以有效去除里面的草酸，然后捞出控水。

4.锅中添入一勺食用油，油温3成热时，下入腌好的肉丝，把肉丝滑至变色，倒入漏勺中备用。

再次添入食用油，放入葱姜蒜爆香，倒入青红椒和干辣椒，炒出香味，再倒入茭白，快速翻炒几下，倒入肉丝，开始调味。

加入食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽各适量，少许老抽调底色，大火翻炒，化开调料。

起锅前淋入少许芝麻香油，再次翻炒均匀，美味即成。

莲藕全株依水而生，花朵芬芳馥郁，植株亭亭净植，连深埋在淤泥中的根茎，也独有一股清香。莲藕肉质洁白、口感爽脆，不仅鲜嫩可口而且可入药，能消食止泻，开胃清热。

推荐做法：荷塘小炒

1.准备荷兰豆一把，择去老筋放入盘中，莲藕半个去皮，切成薄片，红椒半个切成小片，大葱切成马蹄片，大蒜几个拍扁，切成蒜末备用。

2.起锅烧水，加入一勺食盐入底味，水开后下入配菜，焯水2分钟左右，倒出控水拔凉。

3.另起锅添入少许食用油，倒入葱蒜爆香，淋入半勺清水，开始调味：加入适量的食盐和味精提鲜，倒入配菜翻炒均匀，勾入少许薄芡，淋入少许明油，简单翻炒几下，美味即成。

七月是传统意义上最凶险的一个月，虽然有些老传统的做法不可取，但是有些饮食起居上的风俗习惯却是有据可考的，我们对传统风俗要还是要保持一定的敬畏。

（第一名厨编辑：琪琪）

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