想在有酒有肉的日子

款待没心没肺的自己

这是小编的座右铭

人生在世

吃、喝、玩、乐

PS：（小朋友们千万不要学我）

这是个观念有瑕疵

最重要的还是学习噢~

我最看重的就是吃

可以不必很丰盛

可以不必很“漂亮”

但是，必须美味

不管看起来怎么样

只要好吃就行

这是小编的唯一要求

今天

带大家来看一道“杂碎”

没错

真的很杂碎

。

。

包头美食

羊杂碎

由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚

等混合烩制而成，故又名"羊杂烩"。

羊杂碎

相传在元朝年间，成吉思汗西征西夏途中，在陕西榆林附近被敌军围困在荒山野岭处，粮草已尽，部队的供养陷入严重危机。在万般无奈的情况下，部队的后勤人员把原来屠宰的羊的头、蹄、肝肺等早已丢在山沟荒野的废物利用起来，把羊肝、羊心、羊肠、羊肺、羊肚儿等用水洗净，然后用刀剁成碎块，烩在一个大锅里放上盐。煮熟以后，因没有葱和调味品，有一个伙头军无意将野地里采来的野香菜洗净切碎放到锅里。因为不是葱，他受到了上司将官的责骂，但是等把这锅汤烩好，经军队里众将官、士卒品尝后，都称赞此汤的味道堪称一绝，比平日里吃的烧烤羊肉等佳肴还要好上几倍。

杂碎主要包括羊的五脏六腑及头蹄，

一般不用肺、脾，羊肝拌凉菜和小肠做面肠

精心清洗加工后的羊杂碎也是一道名优小吃

若制做烹调技术到位，其品味不亚于牛杂割

放点辣椒

倒点醋

在放点香菜

质绵

爽口

美味至极

文末附赠羊杂碎做法

羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。

制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。

“杂碎三汤”

据传包头百姓，居家过日子，买上一副羊的五脏，下锅煮好，连汤带水地热热吃起来，这叫吃“原汤杂碎”，味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎”。由于是蒸熟的，味没入汤，食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，过往食客买上一碗吃，这叫吃“老汤杂碎”。杂碎酥烂绵软，醇美味存于汤，故经营者最不舍多给食客加汤。

“杂碎三味”

凡老包头专卖羊杂碎的饭桌上都有这佐餐三味，

即一盘春意葱茏的香菜末儿，

一盘红灿灼眼的辣椒面和一盘洁白晶莹的食盐。

这是吃羊杂碎万万不能少的的三味调料。

食者坐下来，或爱清香爽口的，

或喜辛辣热麻，或好咸中得味。

总之，可根据自己的口味自行调兑碗中的汤。

“杂碎三料”

“杂碎三料”又分主料和副料

正宗的全羊杂碎之主料（又叫三红）

是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片

三副料（又叫三白）是肠（生油的）

肚（生味的）、头蹄肉（架碗充数的）

下锅时要切成细丝和长条

一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全

羊杂碎

分部位切成小块或丝

拌凉菜上席

又是一道别有风味的小菜。

总之吃法很多

做法么

请往下看

↓

羊杂碎的做法步骤

1

首先处理原料：把外面买来的生杂碎（肝、肺、肠、肚等）用开水烫两遍，揉搓一下，再用凉水洗一遍！然后切短丝！有些从市场买来时就是切好的，洗干净备用就可以了！土豆切筷子粗细的小条肥肠切小节姜切5、6大片葱切4、5段从中间刨成两半用金属调料盒过纱布包一些花椒和小茴香籽备用再准备一些香菜和葱沫备用

2

然后煮：热锅放底油，油要比炒菜时多出1.5倍左右，油烧热后放入一撮花椒爆香后捞出；放入肥肠，翻炒几下；放入葱、姜炒香；关中火，放入一把辣椒片炒出红油加水；水要差不多能没过杂碎个土豆条，烧开；水开放入杂碎，土豆条；水再次开时放老抽、生抽、调料盒、盐、关中火继续煮！

3

最后调味：煮到土豆一夹就断，肚丝也能咬烂了就可以了！加入少许味精、葱沫、香菜沫就可以了！

4

备料、炝锅、煮制、成功！

小窍门

1.杂碎不要洗的过于干净，会失去原有的味道

2.辣椒片千万别咋胡了，否则会苦

3.此菜搭配面条也是不错的选择

肥肠是必不可少的，其他杂碎可以按照自己口味喜好选择

各位朋友对羊杂碎

以及其他美食有什么看法或想法

在下面留言与小编互动噢~

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