本来标题想用炸酱面，后来一想，北京才叫炸酱面。我们这叫捞面。还有捞烩面。手工捞面。开怼！

肉卤，得有肉。猪五花肉多多的。丝也行，小丁也行。煮好的方块肉切丁也行。不像酒店那样规矩那样必须要怎样。吃着好吃，顶饥。就行。我这次用的鲜肉。葱姜蒜，几个八角，锅里炒香。加肉炒变颜色。加入甜面酱，老抽，继续煸炒。炒出酱香味，加入芹菜丁，红萝卜丁。加入盐，盐要多。这个汤要吃着比平时咸的多，还要拌面条。再加入十三香鸡精提味。

等芹菜跟萝卜丁熟了，用水淀粉勾芡。要用勺子捞出来挂着勺子。不需要太稠。就跟图里面的那种感觉。用语言不好解释的就看图好了。

然后就起是面条了。手工面怎么弄。有个秘方，就是面要比较硬，要加盐。还有蛋清。和面以后要醒面，这一点很重要，醒面，揉面。醒面半小时。揉面五分钟。这个步骤最少三次。这样出来的手工面筋道好吃。有机会出个详细做法。

还有就是配黄瓜丝，我们这叫点菜。黄豆酱炒小米辣。再配个这小辣椒。

开饭！

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