阿国面煎粿

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阿国面煎粿曾经多次被央视、福建电视台、漳州电视台等媒体的报道，今天，我们就随着漳州头条漳州走透透的镜头，来探访这家游客到漳州古城必打卡的网红点！

一刀切下，砧板上绽放开层层叠叠的美丽色彩，彷如岩层的切面，将一座小城关于美味的记忆铭刻其中，历经岁月更迭，始终如一。面煎粿带着它古早的味道，哺育滋养了一代又一代漳州人。它的身上，没有什么功成名就，有的只是无法言说的闽南记忆。

在古韵留香的漳州古街，吃一口传承多年的阿国面煎粿……漳州最先的传统面煎粿--阿国面煎粿！没有文艺精致的网红店，没有独栋大气的名人故居，而这里却有漳州人最难以割舍的记忆，以及，令外地游客惊叹的手艺！如果说，古街的阿国面煎粿惊艳于人，那么，还要从它的源头，菜市路阿国面煎粿说起。阿国古早味面煎粿店是漳州一家主要经营漳州传统特色小吃面煎粿的小吃名店，现共有两家门店。老店地址位于芗城区新华东路，新店则位于漳州古城内。现在掌管面煎粿生意的是它的第三代掌门人陈国荣（小名阿国）和他的老婆宋瑞连，他们各自执掌一家门店。陈国荣从小就跟着父亲学做面煎粿，1990年开始和妻子宋瑞连在新华东蔡市路开店做面煎粿生意，由于一直遵循传统做法制作面煎粿，口味纯正，酥脆香甜，深受食客喜爱。在陈国荣夫妻俩的执着努力下，这道原本在漳州快要失传的手艺又重新被激活了。

面煎粿的制作过程极其复杂，不仅准备材料的时候颇费功夫，在煎的过程中更需要娴熟的技艺和一定的经验。面煎粿好吃，这靠的就是手艺人掌握的火候，阿国面煎粿店阿国自幼学习制作面煎粿，一手好手艺，造就了一份好味道的面煎粿。当平底煎盘里的油加热到一定温度时，用小木棍把面料浆沾起，然后不停地甩抖，让浆旋转跳跃着滴溅到盘底，溅起滴滴油花。因每次落下的浆都与油亲密接触，于是他们反应后的皮，也是金黄酥脆。当皮达到一定的厚度后，再将配好的浓浓粿浆倒入，盖上半球形的锅盖，改用小火慢煎，再用浆糊糊住锅盖的和锅的结合处，防止跑气。待快熟时关上火，闷上一会再开锅盖，然后在一半的粿面抹上桂花露，撒上花生碎末、黑芝麻、冬瓜碎末，再将另一半用铲子铲开，盖在上面，令人垂涎欲滴的面煎粿就可出锅了。

近十几年以来，在阿国的带动下，面煎粿逐渐返回市场，被众人熟知，慢慢的开始出现了几家小有名气的面煎粿摊，可以说阿国面煎粿是漳州较早坚持最久的街边名小吃，没有他的坚持也许就没有后来许多从业者的跟随。阿国独创的咸味面煎粿也有他的独到之处，多者混合进入口腔，丰富饱满的口感让美味更加出彩。

传统的漳州小吃面煎粿在阿国夫妇的手上越做越红火，不仅仅火遍了整个漳州城，在全省各地参加的美食展活动时阿国面煎粿的摊位前总是排满了长队，等候面煎粿出锅，食客们对于这项漳州特有的名小吃的制作总是充满了好奇和期待。2012年阿国面煎粿赴宝岛台湾参加闽南台中特色庙会小吃文化交流活动，面煎粿刚一出锅马上就被抢购一空，食客品尝完后都赞不绝口。2012年，央视4套《远方的家》节目摄制慕名前来采访陈国荣夫妇。2016年，央视7套《农广天地》栏目组还专程前来阿国面煎粿店采风，采访拍摄阿国夫妇勤劳致富经及面煎粿的制作过程。

看似简简单单的一块面煎粿，却凝聚着阿国夫妻俩多少不懈的努力和辛勤的汗水，如今的阿国面煎粿在各种主流媒体和新媒体的关注和推动下，一直朝着品牌化发展的道路继续前进。以陈荣国小名命名的“阿国面煎粿”先后被授予“漳州名小吃”“福建名小吃”及“中华名小吃”荣誉称号，2012年，阿国面煎粿店被认定为“福建小吃名店”，2016年，阿国面煎粿被评为“福建十大名小吃”，2017年，阿国面煎粿店荣获中国地域十大名小吃代表品牌企业，这也是漳州唯一一家获得此项殊荣的小吃企业。

来源 漳州走透透

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