牛腱子这个部位的肉因为活动量多,所以吃口好,有嚼劲,肉质紧实。熟后既有牛肉特有口感和香味,又有胶质感。适合红烧或卤、酱。下面我们就来介绍三种做法,既美味又能补充营养!
彩衣红袍迎飞舞
主料:卤牛腱肉300 克
辅料:青瓜100 克
调料:鸡粉30 克、汤皇50 克、生晒头抽100 克、【冰糖、料酒】适量( 大料制作卤水包)
制作:
1、将牛腱肉处理好,汆水待用。
2、取煲加入2500 克高汤,再加入卤料包等调料慢火熬制调成卤水。
3、将牛腱肉放入卤水中,用慢火卤制至熟,取出冷却后切片。
4、青瓜垫底,将牛腱肉摆在青瓜上面做成蝴蝶造型即可。
牛气冲天
主料:牛腱肉300g、珍珠菌200g、奶酪面条50g
辅料:干辣椒10g、芝麻、薄荷叶适量
调料:蒸鱼豉油10g、辣鲜露20g
制作:
1、先把牛腱肉切条,用适量的底味、嫩肉粉腌制待用。
2、起油锅,把腌制好的牛腱条炸干后捞起沥油,珍珠菌汆水后炸干,待用。
3、锅底留余油,将辅料爆炒香后加入炸好的牛腱条和珍珠菌攒酒煸炒片刻,加入辣鲜露、蒸鱼鼓油等调料翻炒干身,撒上芝麻起锅,装入奶酪面条中点缀即可。
特点:干香可口、咸香型、营养丰富。
相思牛肉
主料:牛腱子200克
调料:
老抽15克、白糖3克、香醋20克、生抽20克、辣鲜露40克、辣椒面35克、花椒面30克、鸡粉2克
做法:
1、将牛肉卤熟、冷却切丁、炸酥、加入调料(1),收汁后加入调料(2);
2、翻匀起锅冷却、装盘即成。
大厨点评:精细的制作,将牛肉卤制,入味后经过炸,食材的口感非常酥香,调以花椒、辣鲜露后,牛肉的光泽度瞬间提升,风味从单一的酥脆变成酥香麻辣,经典口味中又不乏创意,每一个步骤都彰显出厨师的豪爽、大气。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除
热门信息
阅读 ()
1 注册微信号怎么注册第二个阅读 ()
2 怎么把照片变成卡通头像阅读 ()
3 手机越充越少电怎么解决