几十年的老店，吃一口莆田豆丸，赛神仙啊

文：闻道 图：圆圆

“莆田的豆丸，本地方言别称“水龙”，据传这名字还跟元朝的皇帝有关。这一口豆丸流传至今，世间情动，朴素的食物各有灵魂，松花能酿酒，春水能煎茶，而这豆腐做成的丸子究竟是啥味？来这家老店就知道了！

图：圆圆

相传在元朝，元顺帝的一个妃子萧妃，是莆田人，萧妃做兴化豆丸给皇帝吃，皇帝龙心大悦，为之起名“水龙”。

图：网络

莆田的豆腐在美食界有着很重要的位置，大部分是卤水做的。

图：筱恩

“水龙”以卤水豆腐、五花肉为原料，搭配上虾皮、洋葱、葱，调以盐、生抽、糖和五香粉等。

图：陈晋

豆丸其实有两种做法：一种是豆腐在外，和好的内馅在内；另一种是将豆腐和馅料全和在一起；相同的是豆丸捏好都要在装满地瓜粉的盘子里滚一圈。

图：筱恩

滚完地瓜粉的豆丸让其在盘子里静置一会儿，让豆丸的水分和外面的地瓜粉中和，这样下锅不会糊。

图：陈晋

因为豆腐丸都是用来煮汤食用，为了给汤汁提鲜，莆田人会在水中加少许青蛾或花蛤，再撒入丸子，配上白萝卜干和香菜，最后，一碗香腾腾的豆腐丸就出锅了。

看完是口水都咽下去好几口了，实在忍不住了，小编推荐你去街巷的一家老店。

图：圆圆

这家店开了几十年了，他们家的食材是很实诚的，品质好，朴实无华，好吃管饱。

图：圆圆

从前乡下逢年过节时才会吃上这道菜，久而久之，现在成了老百姓的家常菜。

图：圆圆

看这色泽，地瓜粉包着捏碎的豆腐，豆腐包裹着肉馅，一口绵软有豆香肉香的舒坦。

图：圆圆

当然，除了照排的豆腐丸子，老店还有招牌的炸醋肉炸排骨，搪瓷盘简单一装，只想直接动手拿一个，炸醋肉、炸排骨酥松不落油，热乎的猪肉嫩而有着恰到好处的纤维感。

图：圆圆

还有一道：花生、芝麻、面粉油炒的“三合仕”，小朋友和老人都喜欢，直接干吃，香香甜甜，幸福感爆棚。

图：圆圆

这个在街巷的老店，是你必须要打卡的地方

来我的怀里，或者

让我住进你的胃里

和仔卤肉豆丸店

地址：北大北街538号

人均：20

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