绿豆是清热解毒清署及降脂作用。一般在酿酒行业中，很少见有用绿豆来做原料酿酒，绿豆淀粉含量在55%左右，如按每斤淀粉能产一斤52度标准度酒计算，一斤绿豆可产五两五酒。但绿豆一旦受热很容易粉化，也就是说绿豆受热开花后，很快粉糊状了，极不容易煮熟或蒸熟，造成极大浪费淀粉，增加酒的成本。如何使绿豆淀粉充分得到利用，那就必须绿豆蒸熟这一节把关，使绿豆在蒸煮中出气均匀，猛气使绿豆在短时间内熟又不糊化，才使汽上到顶，顶面受汽才会熟。为了更快地使绿豆熟而不糊，绿豆先沉一天，笫二天用机器压扁，注意压是扁而不是粉碎，如果粉碎，必会堵气，汽不到顶，产量肯定少。每一个小细节都必须掌握好到位，才能达到经济利益最大化。蒸熟下锅后，摊凉下曲，按每百斤绿豆比一般粮食多加50克曲，最好300斤绿豆加生料酵母6两，减少熟料酵母的用量，来提高产酒量。经过二十天以上发酵，就可以蒸酒了，发酵时间长短是根据各地口味和气温所决定，不是一概定论，淀粉在经过十七天发酵，淀粉全部得到利用就可蒸馏了。如果是纯绿豆酒，度数不高，必须进行二次蒸馏才达到标准度52度以上。如果是广东广西就没必要二次蒸馏了′，那里的人们喝的是25度到35度左右酒就够了。第一次蒸出的酒，肉眼看到淡绿色的酒，品尝还有浓浓的绿豆的味道。经过二次蒸馏，绿色没了，喝起来绿豆味也更少了。从目前技术上讲，一般产量在百之二十左右，高产也不会超过三十。所以纯绿豆酒价格都在45元以上，陈年酒价更高。一般酒坊在30元以下不是纯绿豆酒。绿豆烧因成本原因，只是偶然饮用，不会成为饮用主流。本文是根据自己的经验交流，是原创作品，写作水平有限，欢迎评论。

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