无锡肉骨头（酱排骨）是我们当地的知名特产。相传济公化缘来到无锡，路过一家肉庄，热心的老板给了济公一块肉。不料，济公吃完后还要吃，老板无奈继续给。不一会儿，肉全让济公吃光了，只剩下了零碎的骨头。老板很生气：都是骨头，让我怎么卖？济公连忙从他的破蒲扇上扯下几根蒲茎连同肉骨头一块扔进了锅中，不一会儿，飘香四溢，引来了八方食客。从此，老板的点成了南宋时期的网红店，无锡肉骨头从此一炮走红。

影视剧中的济公形象

今天闲人就来尝试着做一下无锡肉骨头，手艺不精，不足之处还请友友们指出。

步骤一：无锡肉骨头首先要选取猪身上的肋排，清洗干净后放入锅中，加入葱段，姜片，茴香，少量锡山黄酒，目的是去腥。然后点火，盖上锅盖。

把肋排洗净放锅中

步骤二：把肋排用水焯一下，以便去掉杂质。

焯水

步骤三：肋排焯水洗净后再放入锅中。

焯水洗净后再放锅中

步骤四：加水，放三勺老抽，少许盐和味精，再放大量黄糖（没有黄糖，白糖，冰糖，蜂蜜都可以，反正今天我做这道菜的时候家里只有黄糖），然后开大火慢炖。（在无锡只要是红烧的菜，都有个共同的特点就是咸过头，甜收口。我们放糖不是因为爱吃甜，仅仅是为了提鲜。）

开大火慢炖

步骤五：等汤汁收得差不多了，这时候开小火再炖一会儿。

开始收汁

步骤六：汤汁快收干了，就要起锅了。

即将起锅

步骤七：无锡肉骨头完工，装盘。

完工

以上就是无锡肉骨头的做法，大家千万不要误以为无锡肉骨头就是糖醋排骨，二者是不同的概念。所以，我既没有放醋，更没有放番茄酱，为了保持无锡老味道。当然，如果想要卖相更好，有条件的朋友在做酱排骨的时候可以加入红曲米粉。只可惜，今天闲人在家翻箱倒柜，也没有找到半包红曲米粉，卖相差就差点吧。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除