今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊中秋月饼的做法大月饼,以下观点希望能帮助到您。

答制作月饼

1.大包酥酥皮制法:用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤， 油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处没春键向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。 要点:油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。 2.小包酥酥皮制法:面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。 3.制馅:根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品: (1)松子枣泥:先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油枯巧、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。 (2)清水洗沙:赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。 (3)猪油夹沙:所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法:将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。 4.包馅:先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。 5.成型:包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，森毁压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。 6.烘烤:月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6~7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。 7.贮存:在装盒以前须完全冷透，轻拿轻放，防止皮酥脱落，影响质量及美观。如运销最好在月饼外面加包蜡纸或尼龙袋。

答在中秋节还有一款必吃的食物，它就是月饼了，月饼又称月团、团圆饼等，其实在最初期的时候，月饼是用来拜祭月神的供品，慢慢发展至今，已成为中国南北各地，过中秋节必吃的食物之一。

所以今天的第一种就是

咸蛋黄月饼

材料：中筋面粉154克、枧水3克、花生油38克、转化糖浆105克、白莲蓉适量、咸蛋黄8个、蛋黄水适量（1个蛋黄+5克水的混合物）、白酒适量

1、先将花生油、枧水、转化糖浆倒入盆内搅打均匀，然后再倒入中筋面粉，翻拌到看不见中中干粉即可

2、混合好的面团装入保鲜袋，封紧袋口后，室温松弛2小时

3、接着来处理咸蛋黄，咸蛋黄放在烤盘内，送入烤箱中层，150度上下火，烤5分钟。如果你买的是冷冻咸蛋黄，那么一定要提前2天放在冷藏室解冻，再来烘烤

4、5分钟后，取出咸蛋黄，喷上适量的白酒去腥，喷完后静置5分钟，然后再把咸蛋黄放入碗中，倒入没过咸蛋黄的食用油，浸泡1小时

5、1小时后，取1个蛋黄和白莲蓉馅进行称重，二者重量总和必须在50克，比如我的咸蛋黄是12克，那么白莲蓉就要维持在38克卖弯山

6、然后将称重好的白莲蓉，搓圆按扁，再把咸蛋黄放在白莲蓉上，包好即可，剩下依次操作，全部包好后盖上保鲜膜待用

7、接着我们把松弛好的面团，均匀的分成8等份，分好后，盖上保鲜膜，防止风干

8、取一个面团按扁，放上莲蓉蛋黄馅，包起来即可，包好后放到面粉内滚一圈，然后再用手拍掉表面多余的面粉。此时烤箱预热165度上下火

9、接着将其放进85克的月饼模具内，按压出形状来，剩下的面团和馅料依次操作整形。待全部做好后，在月饼闹蠢生胚表面喷上少许水

10、送入预热好的烤箱中层，上下火165度烤7分钟。7分钟后，取出月饼，用刷子在表面刷上一层淡淡的蛋黄水，刷好后，继续送入烤箱中层，上下火160度，烤15分钟即可

11、刚烤好的月饼不可以食用，需要回油2～3天才能享用

答1、原料： 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。

2、制作方法：

（1）将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1.4：1。

（2）把和好的面揪成戚亩核大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。

（3）把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。

（4）将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。

（5）预备一个木制的月饼制作模具高掘，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。

（6）用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。

（7）把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。

（8）烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左耐历右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。

答介绍一道中秋节月饼的做法步骤，分享两道陆雹槐月饼的做法：

【椰蓉蔓越莓馅】酸酸甜甜的蔓越莓搭配清香的椰蓉，吃起来香而不腻。食材和配方：椰蓉 130克，黄油 70克，牛奶 40克，全蛋液 70克，白砂糖 70克，糯米粉 40克，蔓越莓 50克。配方的量可以分成15个31克的椰蓉蔓越莓馅，月饼皮和月饼馅按照4：6的比例，可以做15个50克的月饼。

做法：1.黄油切薄片放到软化，加入牛奶和白砂糖简单混合一下。2.加入全蛋液和椰蓉翻拌均匀。3.加入炒熟的糯米粉。4.椰蓉馅料翻拌均匀。5，加入切碎的蔓越肆察莓混合均匀。6.用电子秤把椰蓉蔓越莓馅平均分成15份。

【经典低糖红豆早友沙】做月饼和中式糕点，用的比较多的就是红豆沙馅。食材和配方：红豆 250克，清水 500克，白砂糖 30克，麦芽糖 50克，玉米油 80克。

做法：1.红豆清洗干净，加500克清水放入电压力锅里煮40分钟。2.煮熟的红豆放入自带打碎程序的多功能锅里打成细腻的红豆沙。3.加入麦芽糖、白砂糖和玉米油。4.多功能锅一边加热一边自动翻炒，炒到成团就可以了。

小提示：自制的月饼馅低油少糖，炒好不是马上用的话，建议放冰箱冷冻保存，用的时候拿出来回温。做烘焙跟做家常菜不同，食材称取一定要用电子秤精确到克。煮熟的红豆沙可以用破壁机来打碎，绿豆沙，莲蓉的做法跟红豆沙的做法一样。

答一、蛋黄月饼

蛋黄月饼是中国传统有名糕点之一，一直以来较为流行的一种月饼，因为它深得人们对它的喜欢。蛋黄月饼的皮比较薄漏含，但是它里面的配馅真的挺多的，它里面的蛋黄味美可口、吃起来绵软带酥。 通常这种月饼不容易破皮和露馅，而且它拥有“高颜值”的气质，因为它的皮表面印有规律的花纹和好看的字，整个月饼看起来形状非常着端正，就像穿着一件非常好看的衣服。

二、云腿月饼

云腿月饼的馅采用切丁的优质宣威火腿，配上蜂蜜、猪油、白扒搜衫糖等调制而春腔成，酥香可口，软硬适中，咸中带甜，口味层次感丰富，嚼劲十足，喜欢吃肉的宝宝千万不要放过。

三、巧克力月饼

各种各样新式月饼的出现，基本都是在不断的改变馅料，寻求月饼新的突破，如今的月饼制作踩雷的很少，大多数都受到消费者的喜爱。手工鲜花月饼清甜的玫瑰花内馅花香浓郁，外皮比椒盐麻酥月饼更加松软，一口下去，比普通的鲜花饼口感更扎实，但毫无中式猪油点心普遍存在的油腻感，只留下满嘴的花香。

从上文内容中，大家可以学到很多关于中秋月饼的做法大月饼的信息。了解完这些知识和信息，窝牛号希望你能更进一步了解它。

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