今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊八寸可可蛋糕的做法,以下观点希望能帮助到您。

答用料

低筋面粉 70克

可可粉 15克

鸡蛋 5个

细砂糖 70克

玉米油 50克

热水 70克

柠檬汁 几滴

8寸可可戚风蛋糕的做法

先将70克开水倒入可可粉中，使劲搅拌局信枣均匀，放凉备用。

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放凉后加入玉米油，搅拌均匀

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筛入低筋面粉，划Z字拌至无干粉

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这时候分离鸡蛋，蛋黄加入可可面糊中，蛋清分离到无油无水的洁净盆里

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蛋黄糊划Z字搅拌均匀备用

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蛋白加几滴柠檬汁，糖分三次加入，第一次大鱼眼泡时，第二次小泡时，第三次出现纹路时，打发到干性发泡，直坦好立小尖角

这时候预热烤箱，上下火145度，50-60分钟

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取1/3蛋白加到蛋黄糊桐拆里，切拌或翻拌均匀

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倒回到剩余的蛋白中，切拌或翻拌均匀

震出大气泡，从30cm高处倒入模具中

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轻轻晃动使面糊铺平，表面用刮板刮平

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放入预热好的烤箱里，上下火145度，烤50-60分钟，根据自己的烤箱脾气适当调整

最后10分钟左右用一根牙签插一下，如果牙签上没有面糊就是烤好了，要是有面糊粘在牙签上，就要适当延长时间

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烤完将模具拿出来震出热气，倒扣在晾网上，冷却以后脱模

我没有倒扣，也没有出现回缩

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单吃或者裱花都不错

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六寸的，三个中等鸡蛋

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涨过了

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满模

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高6.5厘米

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小贴士

1.蛋白要打到位

2.烘烤温度不要太高，容易裂

答用料

鸡蛋5个

白砂糖（蛋黄用）20g

白砂糖（蛋白用）60g

可可粉20g

低筋面粉70g

牛奶70g

玉米油60g

柠檬汁或白bai醋3滴弯仿

盐2g

将做法保存到手机

步骤 1

准备好制作可可戚风蛋糕的所有原料

步骤 2

将鸡蛋蛋白蛋黄分离，分别装入两个打蛋盆用，注意：装蛋白的盆必须是无水无油的容器，不然会影响蛋白的打发。

步骤 3

将牛奶放入微波炉中加热，加热后倒入可可粉中搅拌均匀备用

步骤 4

将蛋黄中加入20g白砂糖用手动打蛋器轻轻搅拌至全部融化。

步骤 5

蛋黄将白砂糖搅拌均匀后加入玉米油，继续搅拌至乳化，注意：蛋黄不要打发，打至蛋黄看上去轻轻发白就可。

步骤 6

蛋黄加入玉米油搅拌至乳化后，将搅拌后的可可粉加入，搅拌均匀

步骤 7

然后蛋黄糊中分三次用筛子筛入低筋面粉和盐，搅拌均匀，看不见干粉即可注意：筛入面粉后切记不可过度搅拌，以防止面糊起筋，可以采用翻拌或者画Z字形搅拌

步骤 8

接销态下来打发蛋白，在蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋电动打蛋器开低档打发至鱼眼泡第一次加入白砂糖，开中速继续打发

步骤 9

继续打发蛋埋斗纤白至细腻的泡沫，体积变大时第二次加入白砂糖，开高速继续打发。

步骤 10

打发至蛋白能够看见纹路，第三次加入白砂糖，开高速打发至干性发泡即可，提起打蛋器看到打蛋头上能立起小尖不倒下即可

步骤 11

将三分之一的蛋白加入蛋黄糊，使用翻拌的手法将它搅拌均匀，不能划圈搅拌，这样容易消泡

步骤 12

继续分三次加入蛋白，将蛋白和蛋黄糊搅拌均匀即可。

步骤 13

将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，将蛋糕模具放在桌上轻震几下，震出里面的大气泡即可

步骤 14

烤箱预热130度，将蛋糕放入烤箱130度三十分钟，然后转150度25分钟即可

步骤 15

烤好后的蛋糕取出后立即震出热汽，然后倒扣在烤架上晾凉即可脱模。现在就可以享用美味的蛋糕啦~

小贴士

打发蛋白一定要用无水无油的容器，很关键，蛋白打发到干性发泡，不然容易消泡，会塌陷。模具最好不要使用不沾模具，不利于蛋糕长高。烤箱温度自己可以调节掌握，每个烤箱都不一样。

点击获取720款配方

答可可戚风蛋糕8寸

我发现刚买的烤箱火大，以前我的烤箱戚风140℃40分钟就行。今天发现原来的温度时间已经不行了，要150℃50分钟才合适。

所以说每一个烤箱的温度都不一样，同一个烤箱新的和用久了的也不一样。大家一定多用烤箱烤东西，试好温度。

此方可可戚风口感湿润绵软。可可味适中，甜度适中。不要随意增减材料。

8寸活底圆模

温度150℃

时间50分钟

烤箱中层。蛋糕模具位于烤箱中间。

6寸所有材料减半。

用料

鸡蛋（带皮65克左右）最好冷藏过 4只

蛋黄糊需档烂握要：

水 40ml

玉米油 40ml

细白砂糖 25克

低筋面粉 80克

蛋白霜需要：

细白砂糖 60克

新鲜柠檬挤汁水 五六滴

可可糊需要：

可可粉 20克

热开水 50ml

可可戚风蛋糕8寸的做法

准备一个干净的小盆和小碗。再准备一个无水无油的小盆打蛋清用。

在小碗中分离蛋清蛋黄，分离好一个就把蛋清倒在无水无油的盆里，蛋黄放在另一个小盆里。依次分离好四个鸡蛋。为了避免鸡蛋有坏掉的，这里用小碗分离。

图片我忘了拍

蛋白液放进冰箱冷藏备用，然后再烧壶开水。用手动打蛋器把蛋黄打散，不要打发了，打散均匀就好，然后倒入25克白砂糖和40ml水，搅打到砂糖全部融化。搅打过程中会有很多小气泡，不要紧。为了方便砂糖融化，这里我用的温开水，温度是手触有点温热。别用热水，如果你不想喝蛋花汤的话。如果掌握不好这个温度，就用凉开水。

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在蛋黄液里倒入40ml玉米油，用手动打蛋器搅打至乳化状态，如图。小气泡没有了，变成白色泡沫的感觉。液体有点浓浓的，打蛋器划过出现纹路，纹路下面的还是黄色的液体。乳化成功。

这里可以画圈搅拌加Z字形搅拌，感觉以后停顿一分钟，再用打蛋器划过看看是不是如图，如行庆果是，就可以了。

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再蛋黄液中分三次筛入低筋面粉。第一次可以筛入40克，用手动打蛋器Z字形搅拌，同时左手转动盆，每个位置都搅拌到，直至没有干粉。

第二次可以筛入20克，同样搅拌至无干粉，检查蛋黄糊的状态是不是如图所示，浓稠有光泽打蛋器划过有纹路且不马上消失，挑起来一部分面糊不间断往下流，流下来的面糊不会马上消失，要等2秒左右才会消失。（图片在下个步骤）这时候就不要放剩下的面粉了。

如果蛋黄糊还是比较稀，划过无纹路或很快消失，挑起来的面糊是低落状态，不连续流动。需要再筛入剩下的20克面粉，然后搅拌均匀检查状态。

不一样的面粉吸水性不同，可能你70克或者90克面粉能达到这种状态。克数不是死的，主要看面糊状态。快了的时候面粉一点点加，以防做好的面糊太干。

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这种状态就可以了，细腻有光泽，超级好看～

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调制可可糊。取一个干净的碗，放入20克可可粉。把刚烧开的热水用量杯取50ml倒入可可粉里。用勺子慢慢搅拌直至无可可粉无小疙瘩。倾斜碗，检查碗底有没有搅拌均匀，彻底搅拌好。然后放在一边晾凉待用。

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冰箱中取出冷藏过的蛋清。准备好刮刀和电动打蛋器（如果你不嫌累手动我也不介意。哈哈）检查刮刀和打蛋器头是否无水无油干干净净。然后取新鲜柠檬挤汁水五六滴，滴入蛋清中。也可以用白醋代替。打蛋器开最低档开始打蛋清。

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很快就打到蛋清变白出现很多泡泡（图片稍微有点打过了，泡泡应该比这大一点。）此时放20克白砂糖，继续用最低档把白砂糖打均匀，然后切换中档继续打蛋白。最高5档的打蛋器用3档即可，不要用高档，不然打好的蛋白霜不够稳定。

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中档打一会打到如图所示，气泡明显变小转动打蛋器有纹路但是不明显，提起打蛋器带不起来蛋白霜。此时再加入20克白砂糖，先用低档把白砂糖打均匀，然后换中档继续打蛋白。打的时候打蛋器要在盆里慢慢转圈，每个位置都打到，不要只打一个位置。打蛋器要轻微接触盆底和盆周，能听到响声。盆边的蛋白打不到的，用无水无油的刮刀刮下来都弄到中间一起打。

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打到这种程度的时候，如图所示打蛋器转几圈关掉马上提起来能拉出大弯钩的时候，再加入剩下的20克白砂糖。历局然后低档把糖打均匀，转中档打十几秒，之后一直用低档打到蛋白霜状态合适，停止。

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低档打，转两圈关闭打蛋器提起打蛋器头，出现尖尖角，盆里提起打蛋器的地方也有尖尖角。蛋白霜有光泽不结块打的时候转动打蛋器有阻力。就可以了。

下面放几张蛋白打过了的图片，可以看看，这样的蛋白不能做蛋糕的。

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如图是打过了。蛋白霜结块，松散。

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凑近看组织粗糙，没有光泽。这证明打过了。

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此时预热烤箱，比烤时的温度高10℃，我这边预热160℃，时间设置10分钟。

打好蛋白后，用刮刀取三分之一的蛋白放进蛋黄糊中，翻拌均匀，大体看不到白色即可，有点也没事。然后把混合好的蛋糕糊全部倒入剩余的蛋白霜盆里，用翻拌加切拌的方法彻底混合均匀，不能有一丝白色。手法可以用自己习惯的，只要不画圈搅拌即可，因为会消泡。

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如图是混合好的蛋糕糊。浓稠有光泽，刮刀拌起来轻盈有弹力。刮刀上流下来的面糊痕迹不消失。如果不像图上这么浓稠，就是前面有没做到位的地方。

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刮刀舀一小部分蛋糕糊到凉透的可可糊碗里，翻拌均匀。这里因为可可糊比较稀，所以混合的动作一点要快。所以新手不建议上来就做可可戚风，因为更容易消泡。

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混合好的可可面糊倒入剩下的蛋糕糊盆中，同样的手法混合均匀。因为加了可可糊，所以手法一定要快速轻柔，所以需要大家先熟练混合蛋糕糊的手法。

把混合好的可可蛋糕糊倒入8寸模具中。倒的时候注意不要猛一下子倒进去，要离模具大约十厘米多的距离缓缓倒入蛋糕糊。能看到蛋糕糊一层一层叠着变高，最后充满模具。倒完以后蛋糕糊的状态应如图所示表面非常不平，也就是说蛋糕糊是浓稠的。

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倒完以后，提起模具十厘米左右，让模具做自由落体运动振两下，蛋糕糊会慢慢变平一点。不是很平也没关系，烤制的过程中，随着蛋糕长高，表面会慢慢变平的。这时候蛋糕糊应该是模具的七分满左右。

家里有耐高温巧克力豆我就撒上了一些，这个可有可无。

检查烤箱是否预热完毕，发热管是否回到正常颜色不再通红。

模具放入烤箱中层的烤网上。我家的烤箱是图上的样子，一共四层，所以我放倒数第二层。可以看到模具大约位于烤箱中间位置。预热完毕后放进去迅速关烤箱门，温度调到150℃，时间定50分钟。

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快到时间的时候用牙签插进去看看是否干爽，或者拍一拍是否没有沙沙声，快速回弹不留手印。烤好马上取出来在桌子上提起十厘米左右，振一下马上倒扣。振一下就好，不要使劲振好多下。蛋糕会振塌的

这个方子烤得蛋糕应该是满模。倒扣的时候为了不伤害蛋糕表面可以如图所示这样倒扣。用两个烤盘撑起来模具，或者用菜板等。如果不满模可以直接倒扣在烤网上。

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小心放好不要碰到里面蛋糕就可以。至少三四小时彻底凉透再脱模。我家那位一直在说饿了。饿了其实就是馋5分钟问一次好了吗？～还没好吗～什么时候能吃啊～～

没办法。让他催的我不到两个小时就脱模了所以跟我预想的一样果然有点塌腰养个馋鬼不容易啊

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徒手脱模。温柔一点，模具转着圈慢慢来，底部也如此。不会掉很多渣的。因为脱模太早有点塌腰所以有点矮

所以一定要彻底凉透才能脱模哦～至少三四个小时～～

不过我知道你们是不会嫌弃我哒_(:з」∠)_是不是(눈_눈)

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好多巧克力豆超级好吃～趁热切块享用吧～～

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用不锈钢的锯齿刀轻轻的慢慢的切开。内部还是不错哒～在我的极力阻挠下终于阻止了某个伸向蛋糕的魔爪～～

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因为我还没拍完照呢～

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好啦可以吃啦～～～不到半小时就吃光了～～_(:з」∠)_

大家快点动手做起来吧～期待你们晒作品哦～

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虽然生活经常设置难关给我们，但是让人生不都是这样嘛？一级级的打怪升级，你现在所面临的就是你要打的怪兽，等你打赢，你就升级了。所以遇到问题不要气馁。如需了解更多八寸可可蛋糕的做法的信息，欢迎点击窝牛号其他内容。

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