今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊酸菜猪肉包子的做法,以下观点希望能帮助到您。

答酸菜猪肉馅水饺—》皮薄馅大、鲜嫩多汁

需要食材：猪肉500克、东北酸菜750克、大葱1颗约50克、姜1块约20克、冷汤50克

需要调料：东古一品鲜酱油20克、黄豆酱油5克、料酒10克、盐约3克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉2克、香油4克、花椒油10克、色拉油80克、十三香5克

制作过程：

1.猪肉选三七肥瘦搅馅，或者手工剁猪肉馅，保留一定的颗粒状。

2.大葱切成碎葱花约，姜切末。酸菜洗净切丝再切碎。

3.猪肉馅放入葱姜末拌匀，放入十三香、东古一品鲜酱油、黄豆酱油、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、香油、花椒油、色拉油搅拌均匀。

4.倒入晾凉的老汤顺时针搅拌肉馅，可分两到三次加入，每次搅黏稠后再继续加入老汤，直至全部与肉馅混合并上劲儿。

5.把酸菜馅与猪肉馅混合，也是一个方向搅拌均匀即可。不需要再加入任何调料，后面解释。

6.擀好饺子皮开始包，注意捏紧饺子边缘，避免煮饺子会裂开。

技术总结：

一、猪肉剁馅时不要剁得过碎，更不要剁成泥状，有一定的颗粒感会更有口感。买搅现成的肉馅也要选择粗颗粒的馅。肉馅部分肥肉，三七比例为好，这样调出来的饺子馅比较香浓而且不会显得过于油腻。

二、调馅时，一定要一个方向搅拌，最好顺时针搅动，不可以正反两个方向雹配同时操作，否则汤就会懈出来，造成打侍肢水失败。

三、酸菜不要过多次投洗，以免把酸菜底味全部洗掉，那样就没有酸味了，反而不好吃。酸菜可以用整颗的自己切，或者买成品的酸菜丝，剁碎即可。酸菜馅需要稍微攥下水，再倒入猪肉馅拌匀即可。

四、酸菜猪肉馅调好后可放冰箱冷藏十分钟以后再包饺子味道会更好一些。

五、调肉馅时先调味道再打水，最后放色拉油下入搅拌。这样的目的是锁住水分，以免包饺子时水分稀出。在家里调馅，也可以不加冷汤或清水，打水的饺子馅会更鲜嫩多汁。

六、酸菜不需要焯水处理，洗净攥干水分即可。否则酸菜味道减少，也失去了酸菜的脆感。

七、在东北老家，调馅时母亲会放一勺自己酿的东北大酱，一开始以为这肯定不好吃，吃过之后得知比想象中要鲜美许多，而且母亲每次包猪肉酸菜馅饺子都会源谈指这样调馅，而且会用到大豆油。饭店拌酸菜饺子馅也有不放酱油的，味道也很好，根据各自理解适当调整。

答酸菜猪肉馅饺子的具体做法：

1、材料：面粉500克、鸡蛋1个、猪肉末500克、酸菜300克、鸡蛋3只、葱姜、盐、料酒、酱油、糖、胡椒粉、植物油；

2、将面粉、鸡蛋、盐放入盆里，分次加入水，用筷子搅和成雪花状；

3、揉成光滑的面团，和好面后，盖上保鲜膜醒面一个小时；

4、鸡蛋炒好切碎，东北酸菜浸泡半小时洗净切碎，稍稍捏干，葱姜切末；

5、将姜末、盐、料酒、酱油、糖、胡椒粉放入肉末中，顺一个方向搅拌；

6、中间分次加入适量鸡汤或其它高汤，用力搅拌到肉上劲；

7、放入鸡蛋末、酸菜末、葱花、植物油拌匀；

8、取出醒好的面团，再次揉匀，搓成条状，切成小剂子；

9、把剂子滚圆压扁，擀成中间厚边上薄的饺子皮；

10、将馅料放入饺子皮中央，捏紧饺旅改子皮边缘包成饺子状；

11、锅里加入足量清水，大火烧开后，下入饺子，用勺子轻轻推动，防止粘锅；

12、待饺盯含子浮起后再煮凯镇笑2分钟即可捞出。

答酸菜馅饺子是东北人爱吃的经典水饺，只要掌握了用酸菜调水饺馅的秘诀，你也能轻松做出美味好吃的东北酸菜猪肉水饺，香浓开胃、不油腻。



原料：

三肥七瘦的新鲜猪肉500克，东北酸菜350克。

酸菜带有特殊的香味，但必须和肉馅搭配调制馅料才足够好吃，而且酸菜是比较吃油的，所以肉馅中还必须带点肥油，以肥三瘦七的肉馅为佳，酸菜和肉馅的比例大约为1:1.5左右。

羊肉馅或牛肉馅都可以和酸菜搭配，但酸菜最常见的搭配还是猪肉馅，所以咱们今天重点说说猪肉馅的调制方法，你也可以把它换成牛肉馅或羊肉馅。

调味料：

花椒粉10克（可换成五香粉或十三香粉6克），葱末、姜末、蒜末各5克，生抽3ml，料酒少许，白糖少许，白胡椒粉、鸡精、盐适量（调味料的具体用量可依个人的口味稍加调整，但必须要让味道出点头才会好吃，这也是调制饺子馅的关键窍门之一）。

第一步、处理酸菜

1、首先要把酸菜一片一片地掰下来，用流水冲洗干净，再用清水把酸菜浸泡15到20分钟，去除过重的酸味、咸味和添加剂。如果是用自己腌制的酸菜做水饺，酸味和咸味适中，而且不含添加剂，完全可以省略用清水浸泡的步骤，简单地把酸菜冲洗干净就可以了。

2、接下来要把酸菜切成细细的丝，再切成碎末，用力攥干酸菜中的水分，再用刀略剁宽派几下。把酸菜中的水分攥干是非常重要的慎中贺步骤，如果酸菜中含有较多的水分，不仅会影响酸菜馅的味道和口感，培旦还会导致调好的饺子馅出水。

3、在剁好的酸菜中加入大约20克熟油拌匀（土豪们可以换成香油），就可以用来调制馅料了。如果不怕麻烦，还可以把油倒入炒锅里烧热，放葱姜末小火爆香，再倒入剁碎的酸菜炒出香味，盛出放凉，用经过炒制的酸菜调饺子馅更好吃。

第二步、调制猪肉馅

猪肉切碎，再剁成细腻的肉馅，放入馅料盆中，磕入1枚鸡蛋顺时针搅打均匀，再加入调味料顺时针搅打均匀，然后分多次加入大约200克清水搅打均匀，直到肉馅发粘起胶，呈轻盈饱满的肉蓉状为宜。

在肉馅中打水的作用，是让肉馅充足水分，这是肉馅呈现鲜嫩口感的关键窍门，在肉馅中打入的清水也换成等量的花椒水或葱姜水。如果你想提升馅料的鲜味，还可以将泡发的海米剁碎后放入肉馅中，一起打匀。

第三步、调制酸菜猪肉水饺馅

把先前处理好的酸菜倒入打好的肉馅中，用筷子顺时针轻轻搅匀，酸菜水饺馅就调制完成了。包饺子和煮饺子的事咱们别说了吧，和平常的肉馅水饺完全相同。

让酸菜猪肉水饺好吃的其它小窍门——

1、酸菜很吃油，但不吃水，所以我们一定不要往肉馅中打太多的清水。如果肉馅的水分太多，酸菜馅就澥了，包出来的酸菜饺子就没有浓浓的酸菜香味了。

2、调味料中的生抽尽量不要换成颜色较重的老抽，颜色太重了，既不好吃也不好看。

3、饺子皮好不好吃也是很关键哦，饺子皮面团不要和的太软，而且最好是用淡盐水和面，这样的饺子皮吃起来比较柔软，但又不失劲道。

4、饺子煮好后盛到碗里就可以吃了，但如果提前在碗里放点香菜末、虾皮、紫菜和香葱末，冲入煮饺子的热汤，然后再盛入饺子，味道更好。

答用料：

猪肉500克、酸菜一纤亏袋500克、油1大勺、生抽、料酒、盐、味精、鸡精、蚝油适量、花椒粒、胡椒粉、十三香、白糖、葱、姜适量。

1、锅内放入1碗水，加上花椒，八角，小火煮10分钟，捞出花椒八角，留花椒水放凉备用。

2、除了葱姜所有调料放进肉馅中，放凉的花椒水一勺一勺加进去上劲！一个方向搅拌，肉馅不干了，大概一碗水加进去。

3、把葱姜切末，铺在肉馅晌竖梁上，烧油，大概半碗油，酸菜馅可以多一点，油温7-8成，大概冒烟了，关火！

4、浇一半淋到葱姜末上，剩一半稍微凉了，全部倒进去，开始搅拌。

5、酸菜切成丝，凉水泡5-10分钟，用水洗几遍，用宴运手攥干水分，切末，切好之后放入肉馅，搅拌均匀。

6、准备包子馅前可以先活好面、醒发，等馅调好了，面也发的了，就可以开始包包子了。

答1、准备面粉400g，酵母6g，白糖1汤勺，猪肉馅200g，东北酸菜谨蔽余半棵，葱花适量，姜适量，料酒适量，生抽适量，包饺子调料适量，油适量，盐适量。

2、酵母用温水化开。

3、面粉里加入一点白糖，加入化开的酵母水，在加入适量的温水，搅成雪花状。

4、并轿揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上。祥滚饧发到原来的两倍大小，手指沾面粉插一下面团，不会回缩，就是发好了。

5、猪肉馅加料酒、材料油、生抽、姜末、葱花、包饺子调料、盐、味精。一个方向搅匀。

6、东北酸菜切碎。

7、切碎的酸菜加到搅匀的肉馅里。

8、将面团分成若干个小剂子。

9、将小剂子擀成中间厚边缘薄的皮。

10、放入适量的馅，左手托低，轻轻转动面皮，用右手捏褶。包子包好后饧发20分钟。冷水上锅，开锅计时20--25分钟。

11、关火后，别急着开盖，包子容易回缩，等3--5分钟，包子就可以出笼了。

答调酸闹扮纯菜包馅的做法

【酸菜猪肉馅水饺】

所需食材：高筋粉400g；猪肉馅300g；酸菜半棵；豆油适量；盐适量；葱适量；姜适量；五香粉适量；胡椒粉适量；白糖适量；生抽适量；蚝油适量；老汤适量。

做法及步骤：

面粉加入适量的水，和成面盖上保鲜膜饧着，如果早餐吃水饺，最好前一天晚上就和好面饧着，第二天早上特别好用，家里温度高可以冰箱冷藏。

腌制好的酸菜清洗干净，剁碎，再清洗一遍，用纱布先滤掉水分，然后再攥掉水分。葱姜去皮洗净切末。

划重点，关键的一步来了，调馅的步骤在这里，先调猪肉馅：一是肉馅中加入适量的盐，充分搅拌均匀，先加盐可以起到给猪肉杀菌的作用。二是加入葱姜碎、半勺白糖，半勺白胡椒粉、半勺五香粉、两勺生抽、一勺蚝油沿一个方向充分搅拌均匀。三是分多次加入老汤，继续沿一个方向搅拌上劲，至老汤完全融入肉馅里，让肉馅吸满汤汁，最后炸熟豆油浇在肉馅上，继续沿一个方向搅拌上劲，可以换成自己喜欢的油。最后加油的目的是锁住肉馅中吸收的汤汁，肉馅就调好了，然后可以放入冰箱冷藏。

拌酸菜馅不用冷液咐藏，因为酸菜馅吃油，加入酸菜馅沿一个方向缺基搅拌均匀即可。如果准备早上吃饺子，最好提前把饺子馅拌好，冰箱冷藏，第二天早上直接包饺子省事。

包饺子：做好的面团揉成长条，均匀的分成若干面剂子，擀成饺子皮包上馅，捏成饺子就好啦，非常简单，都会包哈。

煮饺子：锅中加入适量多的水，水开后下入饺子，翻开后点入冷水，第二次翻开再点入冷水，第三次翻开即可出锅，饺子煮的恰到好处。

出锅装盘，百吃不厌的酸菜猪肉馅水饺，吃了上瘾。

人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念，因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。窝牛号关于酸菜猪肉包子的做法介绍就到这里，希望能帮你解决当下的烦恼。

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