原文：［鸡肾］：取鸡肾三十个，煮微熟，去皮，用鸡汤加作炒煨之。鲜嫩绝伦。煨鸽蛋法与煨鸡肾同。或煎食亦可，加微醋亦可。

淸 袁枚《随园食单》羽族单

话说东北的大城市铁岭边上有个靠山屯，村里有老公母俩儿，老公叫赵黑土，老婆叫宋白云。这白云好认，长的跟宋丹丹似的，她虽是个农村妇女可老想出名，有一天忽然发现她家的大公鸡下了一个蛋，于是就和街坊说了，这农村老娘们都好嚼舌头，一来二去给传网上去了，这大公鸡一下就成了五里八乡的名鸡，鸡界的大咔而闻名遐尔。

这不，有个牛老板听说后来到赵老黑家，开始老黑想告诉牛总这是胡说八道，实际上那天是有个小母鸡下完蛋玩去了，大公鸡绝的不错，爬上去了会体验生活，可他怕媳妇呀，老婆一瞪眼，他就没话了，出去张罗做饭招待客人。这白云大妈还真能忽悠，把牛总说的一楞一楞的，最后用两万块买下这下蛋的大公鸡，在合同上签完字，给宋大妈乐的，还录了段广告：“下蛋公鸡！公鸡中的战斗机！哦耶！”可没想到这下蛋的公鸡，让老黑给杀了招待牛总，白云知道后急哭了，直学鸡叫，后来的事大家都知道了，咱就不说了，今咱聊聊公鸡蛋。

到底有木有公鸡蛋呀？原则上说来是不会有的，就跟男人不会生小孩一样，我们总不能看见一个大肚子男人就说他肚里有孩子，那很可能就是啤酒肚嘛。虽然现在有许多变姓手段，可以用手术或吃雌性激素，让人的身体改变，使男人变成女姓，但人肚子里的结构，子宫卵巢什么的变不了，好像现实中，还没有一例变姓后能生孩子的案例。大公鸡也如是，但确切的说，世间还有公鸡蛋。

这公鸡蛋，可不是公鸡下的蛋，而是公鸡身上的一器官。这公鸡蛋就是鸡肾，俗称鸡腰子，鸡肾实为公鸡的生殖器官“睾丸”，俗称公鸡蛋，大小如板栗，其形状如卵，略小于鸽蛋，色乳白，质细嫩，里面长有大量脂肪，非常柔软，细嫩类似于豆腐。

民间有种说法，认为天地大宇宙,人体小宇宙，人法地，地法天，天法道，道法自然，因此​吃啥补啥，像啥补啥，鸡肾滋阴壮阳，吃鸡肾补肾。而且从古至今都将鸡肾视为滋补珍品，也不知是不是真的，但确实有许多成功人士都爱吃，补不补放一边，不过鸡腰子，味道确实鲜美，口感细嫩，而且含有丰富的蛋白质。对女人皮肤有滋润保养的作用，另外鸡睾丸含雄性激素，能够壮阳补肾，可以提高男人的性耐力，延长性生活时间，因此有肾亏的，阳痿早泄的男性可以多吃鸡睾丸，提高生殖系统的耐能力，可以说是男人的加油站，女人的美容院。

公鸡蛋鸡特别珍贵，因为只有大公鸡才有，鸡越大鸡肾越大，一只公鸡有2个鸡腰子，所以要凑齐一盘，也是非常难得的。鸡肾外有筋膜包裹，加工须煮后剥去才好吃，宜烩制如：烩奶汤鸡腰、烩鸡腰豌豆。鸡腰子的吃法也特别的多，可以酱爆，还可红烧，也可烧烤，也可做汤炖菜。

《随园食单》羽族单有鸡肾制法：“取鸡肾三十个，煮微熟，去皮，用鸡汤加作炒煨之。鲜嫩绝伦。”做鸡肾须煮微熟别煮老，轻轻包去皮膜，在进行烹制，最好的方法是用好鸡汤旅煨。《随园食单》羽族单还有煨鸽蛋与煨鸽蛋法与煨鸡肾同。鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸,富含蛋白质，营养丰富。《随息居饮食谱》介绍鸽蛋时说:"甘,平,清热,解毒,补肾益身。"《本草适原》说：鸽蛋“久患虚赢者，食之有益。”有关部门也建议有贫血、月经不调、气血不足的女性常吃鸽蛋，不但有美颜滑肤作用，还可能使身体变得强壮，鸽子蛋被称为“动物人参”。

鸽蛋珍贵，一对鸽子1个月只产1次蛋，而且每次只产两枚，物以稀为贵，自然价值不菲了。市面上一个鸽子蛋的价格可以买1.5斤鸡蛋。鸽蛋为高档筵席常用之物。曾为清宫御食，有清宫老档可查。鸽子蛋有多种制法，煨鸽蛋法与煨鸡肾同。袁枚曾讲：煨鸽蛋的方法除了如煨鸡肾一样用鸡汤煨，还可以煎食，煎好后微微烹此醋，这吃法可比寻常煎鸡蛋讲究多了。

下面制作随园菜煨鸡腰鸽蛋：鸽蛋煮熟包去皮侍用，鸡肾煮微熟包去皮膜侍用。锅中放浓鸡汤，加入料酒、姜汁、盐、胡椒粉等调好味，放入鸡肾、鸽蛋煨入味，勾芡盛出，放小菜心、枸杞子点缀。此菜将羽族单煨鸡肾与煨鸽蛋二菜合之，同入鸡汤、加作料慢慢地轻煨，令其入味，二料相衬，相得宜彰，鸡肾鲜嫩绝伦，鸽蛋营养丰富，补肾益精，滋阴壮阳，食之对身体应该是大有益处吧。

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