秋天到了，香甜可口的板栗已经开始上市了。板栗属于坚果，营养价值很高。

新鲜板栗的热量为189大卡/100g，热量并不低，不过相比其他坚果来说，热量并不算高。它含有大量的碳水化合物，比其他坚果多3～4倍，蛋白质含量在5.7%-10.7%，脂肪含量较少，为2%-7.4%，总热量比其他坚果至少少一半以上。

除此之外，板栗还含有膳食纤维、胡萝卜素，以及钙、磷、钾等多种营养成分。板栗中还里含有很多对口腔黏膜有好处的维生素，比如维生素B2，所以有口腔溃疡或者经常“烂嘴角”的朋友，常吃点栗子没有坏处。

栗子好吃不好剥，下面给大家提供2种快速剥皮的方法。

1.热水浸泡法：生栗子洗净后放入锅中，用滚沸的开水浸没，盖盖5-10分钟后取出栗子切开，栗子内皮即随栗子壳一起脱落。

2.微波炉加热法：将栗子外壳剪开，放在微波炉中高温加热30秒，取出后，内皮和肉会非常容易分离。注意用此法时一定要将栗子外壳剪开，否则可能引起爆炸。

在吃法上，最常见也常吃的做法是糖炒栗子，味道软糯香甜。

需要提醒大家的是，炒栗子要用到糖和油，有些栗子是破口炒的，更容易吸纳外部的糖和油。一定不要多吃，一次可以吃3、4个，一天最好不要超过10个。

除了糖炒栗子，生栗子和熟栗子也不宜多吃，板栗生吃难以消化，熟食过多容易引起胀气。肠胃虚弱，消化功能不好的人尤其不应多吃。

除了用糖炒，朋友们可以尝试用栗子做菜，这里分享一个食谱。

地瓜栗子排骨汤

·原料·

地瓜200克，板栗50克，排骨200克，其他调味料适量。

·做法·

1.排骨洗净剁块，红薯去皮切块，板栗洗净用刀划开（无须完全去皮）；

2.锅内烧开水放入排骨飞水，捞出洗净；

3.将排骨、地瓜、板栗和调味品放入高压锅炖煮，炖煮完成后放少许盐调味即可。

这道菜兼具植物性和动物性食物，其中，栗子和地瓜能够延缓排骨里脂肪的吸收，排骨又能与栗子和地瓜互补，给身体补充蛋白质。这道菜既能当菜吃又能当饭吃，而且甜香可口，味道十分好。当然，食用时最好减少主食的摄入量。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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