明清时期修建的本地祠堂已经被改造成村民文化礼堂和活动中心，苏庄镇的老爷子们在里边避暑纳凉，再战两盘儿象棋。我想，放慢生活的脚步，即使如此。

一、苏庄在哪里

苏庄镇位于浙江省西部，距开化县城43公里，全镇总面积233.2平方公里，共辖横中、余村、溪西、枧畈、山坑、大坂湾、高坑、龙坦、苏庄、唐头、平坑、洪源、富户、蕉川、漳田、茶岭、倪川、茗川、方坡、富楼等20个行政村，总人口20408人。地处浙赣两省三县交界处，属开化西大门。苏庄镇设治之初为云台乡，距今已有2000多年历史。苏庄有古田山国家原始森林、石耳仙山、东山水库等知名景区。苏庄的产业以龙顶名茶、油茶、吊瓜、板栗等为主，其中茶园1.1万亩，油茶6.3万亩，吊瓜1500余亩，板栗1500余亩。

不仅如此，苏庄有名的保苗节、苏庄草龙、古佛节、满山唱、跳马灯等节日活动和传统非遗技艺，成为了苏庄的文化地标。

苏庄草龙，带着乡亲的祈愿起飞。

二、无菜不炊的苏庄

苏庄人爱吃炊粉，家禽兽肉、螺蚌鱼虾、各种瓜菜、样样都拿来蒸吃。做豆腐、蒸豆腐、蒸猪肉、蒸鸡蛋，花样颇多。很多外地人会有疑问：“炊粉”到底是什么呢？实际上，农家人用米粉拌上肉类或蔬菜蒸熟而食，即谓之“炊粉”，又称 “蒸菜”。比较典型的就是其他地方也常见到的粉蒸肉——以鲜猪肉、糯米粉、油配酒姜蒜蒸熟。

炊肉

炊鱼

小泥鳅，也被炊了。炊泥鳅。

苏庄炊粉是苏庄人下酒和佐餐的主打菜，农家菜。由于生活的贫苦与艰辛，苏庄炊粉形成了无菜不炊的特征，在困难时期，野菜也好，飞禽走兽也罢，统统配以米粉蒸煮食之。为了便于食用，辅以当地盛产的小辣椒，增进食欲，再佐以山茶油，增加营养。这是当地人来自于生活的伟大美食创造，也是中国农耕社会典型的“靠山吃山靠水吃水”饮食区域特征。

改革开放以后，还有人拿炊粉当饭吃。冬天农闲，经常有人炊粉打平伙。许多人家，喝酒必炊粉，吃稀饭必炊粉，杀猪宰羊更要炊粉。蔬菜旺季，大户人家天天要炊粉，有的一天还要蒸好几种菜。造屋、结婚、生孩子、做寿、红白喜事摆酒，至少有四五种炊粉。逢年过节，家家户户必炊粉。一方面要祭奠，另一方面为了全家人吃得丰盛。过年时炊粉特别多，满桌都是，除夕的炊粉一直要吃到元宵。炊粉越多，表示收成越丰，年过得越好，生活也过得越富裕。炊粉作为一种独具风格的区域性美食，已经成为了苏庄的代表性美食类型，融入到一年四季的民俗生活之中。

三、苏庄炊粉制作技艺

苏庄炊粉一般的制作方法：首先，把要蒸的菜或肉洗净切好，然后放到饭盆里，加上米粉、山茶油、腊猪油、米酒、食盐、辣椒、姜、蒜、葱等拌匀，待水烧开后，再散放到饭甑里盖严，用猛火蒸熟。制作方法看似简单，关键是要掌握好味道和火候。炊粉的菜，色香味俱全。米粉变成无色透明层，不同的炊粉，具有不同的颜色。既保存了蔬菜和肉的原有各种成份，营养丰富、又特别香辣，味道好，让人食欲大开。苏庄炊粉独特的味道既来自于本地食材的天然，还有独特的小辣椒以及山茶油。

初榨山茶油

四、代表性苏庄炊菜

辣椒包

炊茄子

炊豆腐

炊鸡蛋

炊南瓜

五、苏庄美食之外

神秘的苏庄还未完全被旅游开发大潮侵袭，这里的古田村、古田山、古田溪、古田人，还留有弄弄的乡村之美、乡村之静。

一方水土养育一方人，好运，苏庄。

BY 周博士

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