家常海鲜做法，XO酱炒鱿鱼仔，超简单又美味的小海鲜吃法！鱿鱼，常配以虾酱炒，但并非人人都喜欢其咸香的气味。若然受不了虾酱的味道，不妨改用XO酱炒鱿鱼，香辣惹味而且配料多，炒菜时加少少已经可以把整道菜的味道提升！

XO酱，是一种香港独有的调味料，大多会用瑶柱、虾米、金华火腿、辣椒等珍贵材料。由于用料矜贵，故以白兰地中陈酿十年以上、最高级别的XO（Extra Old）命名。

约80年代，首先出现在香港的高级酒家，其后才慢慢变成家家户户都用来「看门口」的万用酱，不管是用作炒菜、熟食和小吃的蘸料都非常适合，而且味道偏辣更显惹味。

市售的XO酱多如繁星，由最贵的五星级酒店到100元以下的XO酱，应有尽有，这道菜式成功的第一步便是寻找自己喜爱的XO酱。

XO酱，不同品牌都有自家秘方，但材料离不开瑶柱、虾米、金华火腿、辣椒等。

除了用高级材料制成的，市面亦有素XO酱，大多用金菇、虫草花、冬菇等材料，味道和口感不比原来的差。

其次，处理鱿鱼时只需将鱿鱼筒与鱿鱼须分开，去除墨胆、内脏及软骨即可，因为用上的是鱿鱼仔，所以处理的工序比原只鱿鱼少。

如想选择更新鲜的鱿鱼，可以参考日本东京高级海鲜店店长松本秀树的窍门，它指要看鱿鱼的新鲜度是要看身体的「颜色」而非眼睛。

看鉴别新鲜鱿鱼的主要方法︰

两份鱿鱼，颜色相近，哪一份更美味及新鲜？

东京高级海鲜店店长松本秀树有丰富的采购海鲜经验，他解释如何鉴别鱿鱼是否新鲜。

松本先生指看鱿鱼的眼睛不是鉴别重点。

主要看身上的颜色，A比B鱿鱼更浅色及透明。

选购鱿鱼时，讲求新鲜度，看鱼身上颜色便可分辨。

正确是A鱿鱼更新鲜。

鱿鱼在打捞后不久，鱼身略白而透明，经一段时间后，鱼身呈红。

因此接近透明的鱼身更为新鲜。

当鱿鱼「上岸」时间愈久，颜色变白，表皮开始剥落。

若两条咸鱼骤眼看也是白色，挑选鱼鳍更透明的鱿鱼才是新鲜。

材料：

鱿鱼仔12只、彩椒3只、绍兴酒1汤匙、生抽1/2汤匙、糖1茶匙、洋葱1/2个、蒜蓉2汤匙、XO酱2汤匙、老抽1茶匙、水20毫升

做法：

1）洋葱及彩椒切块。

2）鱿鱼仔上下扯开，抽出鱿鱼须，除走软骨和墨胆，洗净备用。

3）中火烧热油锅，加入洋葱、蒜蓉及彩椒炒香。

4）加入鱿鱼仔翻炒2分钟。

5）加入XO酱及水略炒至收干水分。

6）加入生抽、老抽及糖调味即成。

不失败秘诀：

·鱿鱼仔煮完后，酱汁会偏粉红色，若怕影响卖相，可先冲水。

·不一定要用鱿鱼仔，可用大只鱿鱼再切块花。

健康小贴士：

常听人说鱿鱼胆固醇高，其实每100克约含100至300毫克胆固醇，尽管世卫已经撤销摄取胆固醇的限制，但按以前的标准（每日不应摄取多于300毫克），确实偏高。

不过也有研究证实，鱿鱼所含的胆固醇大多不会对人体血液中的胆固醇浓度构成影响，相反还会降低三酸甘油酯，及含有EPA、DHA等对脑部及心血管有益的营养素。

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