辣子蒜羊血，属于陕西关中咸阳地区一个比较重口味的特色小吃，味道酸辣开胃，虽然用的是羊血但是吃起来不腥不膻。很多外地来西安的朋友，对于这道美食还比较陌生，从名字上就不容易接受，但是一旦吃过就会心心念的喜欢上了，我就是其中一位。

多年前，有一次公司做完活动，同事开车大老远的从西郊赶到东郊，就为了吃一碗辣子蒜羊血，其实其它地方也有卖，只是东郊的这家味道更加够味好吃。我也是第一次见第一次吃，乍一看没有吃的冲动，总担心血块腥味会很重，看着同事吃的美，我也尝试着吃了一口，蒜香味和酸辣味瞬间就打开了味蕾，一点也不腥膻。这么多年过去了，有时候还是特想念那个味道。

昨儿逛菜市场，看到羊肉摊边正好买羊血块，一块约有2斤，价格均为5元，顺手我就买了一块回来。想在家尝试着也做一盘有滋有味的【辣子蒜羊血】，回家后查资料、学菜谱，原本想着做法很复杂，结果却很简单。

所需食材：羊血块、蒜、葱、辣椒面、花椒粉、五香粉、生抽、醋、盐、蒜苗和植物油。

一、羊血块切成大小均匀的块状；蒜多准备些，切成蒜末；葱切碎。

二、锅里备水，水开后放入羊血块下锅汆熟，时间大概1分钟左右就可以控水捞出，用清水冲下血块表面杂质。

三、锅里备油，准备一个小碗放入葱末、蒜末、辣椒面、胡椒粉和五香粉。

四、待油温冒烟，分次浇入调料碗里，边搅拌边浇油，趁油热淋入些醋激发辣子的香味。

五、调料碗里调味，放入生抽、醋和盐搅拌均匀，喜欢吃酸的就可以多放些醋（蒜苗提前放入容易变色）。

六、最后就是将调好的料汁浇入汆熟的羊血块上，撒上蒜苗，稍稍搅拌一下就可以吃了。

成品：

1、羊血需要买新鲜的，新鲜的羊血液中含有大量的氧气，因此加工成型的羊血内部含有大量的气孔，肉眼从表面可以看到一些孔洞，摸起来也比较硬而且容易碎。反之，如果不是真正用羊血制成的“羊红”，其表面看起来比较光滑、柔嫩。

2、这盘辣子蒜羊血就吃的蒜味，所以蒜一定要多准备些。

3、别看碟子里的油很多，但是吃起来一点也比油腻，血块也不容易吸收油脂，如果你感觉油量过多，可以稍稍建少一些。

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