做烩面必须得用凉开水和面，早点和上，由硬揉到软，锅盖盖起来醒半小时后，再揉5分钟左右，然后再盖起来醒面半小时后，一般三揉三醒，然后再把面做成一个个面剂，在案板上抹油擀成长条，放在大盘子中继续醒10来分钟，再做成长度15厘米，厚度0.3厘米，两头尖，中间宽的面坯，也可以等宽的，宽度大约4厘米左右，做好一片片的，分别抹油，放盘子里，锅盖或者保鲜膜盖起来醒面两小时以上，然后就可以扯面，煮面了，如果沒有时间的话，一次多和点面吃两顿。面和的时间越长烩面做的越好。

第一步：和面

和到面光，手光，盆光，俗称三光的面团

第二步：做面坯

烩面面坯

第三步：牛脊骨汤熬制

也可能是血水没有完全泡出来，我头天晚上跑的，下午5点左右泡上，一个多小时换一次水到22点左右，然后第二天早上换水，大约换了5次水。上午9点下锅前还有一点点血水，要看到肉表面基本是白色了，再焯水一下，就差不多了。

泡水中间尽量换几次水，尽可能的把血水排干净。

焯水也很重要，冷水下锅，调料只放葱姜蒜，白酒或者料酒，其他大料什么的都不能放。大火烧开后，不盖锅盖，一遍遍的撇去浮沫，不盖盖的目的主要是为了散发异味。大约5分钟后，捞出热水洗净。再开水下锅，小火慢炖就行了。调料还是只放葱姜蒜，白酒或者料酒就行了。不能放大料。盐和鸡精也最后用汤的时候再调味就行了。

成品牛脊骨汤

成品牛脊骨汤

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骨汤烩面

骨汤烩面

骨汤烩面

骨汤烩面

骨汤烩面

骨汤烩面

在这初冬的夜晚，来一碗自制骨汤烩面，幸福的一塌糊涂[呲牙][呲牙]

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