1· 猪皮去毛，加少量清水，生姜片，煮烂。

2· 趁热将肉皮剁碎，越细越好。试过料理机打，不太行，整个粘住了。

3· 肉皮剁细后放入锅中，加入试量水，大概两大碗吧。再加入老抽，盐，味精，少量料酒，然后大火烧开，转中火熬，不断搅拌防止扒锅。等水烧干部分后转小火，熬到粘稠状，大概剩一碗量，关火，马上倒入碗中。

4· 熬好的皮冻水放凉，封好保鲜膜放入冰箱冷藏。如果熬制好的话天冷放凉直接就冻得很硬了，我这次就没放冰箱。熬制一次能用两三次。一斤猪肉的话建议用三分之一碗皮冻。

5· 精选前腿肉，不要太肥的哦。不建议用后腿肉，太瘦了也不好。尽可能剁细，这样有助于后面的上劲。

6· 加入少量生抽，姜末，葱末，盐，味精，糖。先拌匀，然后用筷子按顺时针方向搅拌，不能乱搅，一定要按一个方向搅拌上劲。

7· 将准备好的皮冻尽可能剁碎，成末。这个得费点功的。

8· 剁碎后的皮冻放入上过劲的肉馅中。从体积上看剁碎的皮冻是肉馅的二分之一为好，少了没汁，多了蒸好后包子会塌。

9· 将皮冻拌匀后继续一个方向搅拌上劲。然后放入冰箱冷藏，等上冻后才能取用。

10· 面粉放入盆中，加入开水同时用筷子搅拌注意一定要用开水啊。等大部分成絮状后停止加水，用手揉。这个水量控制就很有水平了，太硬不好包，太软口感不好。多练几次就有经验了啊。然后分成小团。我称了一下18克左右一个。

11· 搓圆，然后刷上色拉油，拍扁擀皮。像饺子皮，中间大概2到3毫米，边1毫米，尽量薄才好吃。

12· 然后就是包包子啦，口要捏紧，不然蒸的过程中汁会漏。

13· 蒸锅中刷油后放包子，不会粘底。水烧开后大火15分钟就可以出锅啦

制作方法

制作要领

1.面团要用嫩酵面；

2.馅料调时要加入 肉皮冻 。

注意事项

1.正宗的小笼皮要用专门的 擀面杖 ，家

里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶

皱，像 荷叶 裙边的样子就可以了；

2.包小笼的时候，不用收口，用 拇指 和

食指握住小笼边，轻轻收一下就可以；

（蒸之前一定要在小笼表面喷水，因为

擀小笼皮的时候，要加许多 面粉 ，才能压出 荷

叶裙边 ，如果不喷水，蒸好的小笼皮会很

干）。

方法一

材料

1.瘦肉（四两）、 肥肉 （一两）、 面粉

（九两）、滚水（半杯）、 椰菜 或绍菜叶（数

片）

2.调味料：盐、酒（各半茶匙）、 生

抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清

水（四汤匙）、 麻油 、胡椒粉（各少许）

3.沾汁料：姜丝（半汤匙）、 食醋 （两

汤匙）。

做法

1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅

至起胶状，分别做成小 肉丸；

2. 面粉 筛匀放入大碗中，慢慢加入滚

水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手；将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾

成薄圆形 粉皮 ，放入肉丸做成小笼包形状。3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀。

沾汁一同上桌，趁热进食。

方法二

1.盆内加 面粉 325克，用80℃的热水

140克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎

的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。

2.猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐

拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加 绵白糖 、味精 、

葱姜末拌和成馅料。

3.面团搓成长条，摘成大小相等的面剂

40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的

圆皮（直径约5厘米），包入馅料25克，捏成

有15-20个褶纹的 馒头 生坯。

4.取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火

沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜

丝蘸食。

无锡不仅是一个麦芽汁，江南水道，也是各种各样的小吃。如此四种美食，八个板和品味。着名的小吃包括小笼子蒸汽袋，三个凤凰桥，水民意调查等。我怎样才能品尝当地的特色小吃？作为奈瑟纳，哪种食物是优选的？无锡小笼子受到推崇的螃蟹粉小笼子和鲜肉最好吃，不同于北方的大肉面包，无锡小笼子是甜嘴，皮肤的果汁更多，牙齿轻轻咬嘴吮吸汤厚，非常甜美。通常4个抽屉，小笼子的小头不是很小，而北方人是完全可以接受的！

红色面条无锡的许多餐厅不会敞开门。一般来说，有很多面条。当我到达无锡时，我仍然非常惊讶。无锡早上没有吃米饭？无锡的脸前缀你点红面条汤小排是分开的，地平线超级甜，第一个嘴更加惊人，而且它有点油腻。红色汤的表面很好，道路可以称为毛细血管，汤是大骨头，鸡肉壳，骨骼等。无锡太湖三白那时候，当我正在探视脑袋时，我听了陀罗兄弟，因为禁止钓鱼，我们吃它是人工养殖，但味道不会很多。我们在惠山古镇吃饭，厨师是超级咸，我通常喜欢沉重的嘴，我不能接受它，但肉真的很美味。

油麸质油筋，虾，豌豆，火腿炒，味道很特别！豆腐这真的是一个突发，结果是北部的豆腐大脑，所以甜豆腐是大脑和咸的海滩，哪一个是你的选择？葡萄酒丸桂花芋头这一切都是甜蜜的，你可以打电话给商店的冰镇，真的美味，吃汤在小药丸和塔也很美味，没有萨克克的味道，葡萄酒在北部没有吃汤桂花的比芋头更丰富。很神奇！惠山潘惠玉山油清脆应是重油蛋糕，主要用上面粉，高品质的大豆油，芝麻，核桃，橙皮，糖，盐，桂花等灌浆。一般的味道分为甜味和胡椒，每种口味都很美味，惠藤山油膏是脆，甜，不油腻，轻轻咬，充满脆皮。

桂花莲花饭我在南京吃了一次，非常柔软，甜美甜甜圈糖果少，但它可能有点丰富，有点令人失望。无锡酱肋骨帆酱肋骨红色，肉是清脆的，某个地方丰富，果汁明亮，咸味是甜，充分反映无锡菜的基本味道。锡酱肋的烹饪非常特别。首先，它是一种选择，你需要拿三挤出的草。这款款式在猪体上只有七八英镑。它的特点是精致的肉。其次，任务是好的，你需要使用大豆酱，棉花，老米酒和葱，姜茴香，丁香，肉桂等烹饪。第三是经营严格，一百磅的肉骨头，加入酱油12磅，白糖三磅，三磅黄葡萄酒用文字烧掉。最后，产生约64kg的焊料并保持其特性。北方食物之间的最大区别是甜美的，无论是甜美还是咸，还有不同的美味，抱着宽容的心态来探索更多。

材料

瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）

食醋（两汤匙）

做法

1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。

2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，

将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。

3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀

沾汁一同上桌，趁热进食。

小笼包特色

皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩”的特点，辅以香醋、嫩姜、风味更佳

蟹黄包端的条纹，犹如一朵盛开的菊花，那金色的蟹黄，如镶嵌在菊花中的花蕊。整个小笼包看上去，像是一盏精雕细刻的玉灯。

吃小笼包必须轻轻提、慢慢移，先开窗、后喝汤

产品特点：油黄金亮，汁水汪汪，蟹香扑鼻，鲜美浓郁，为季节性佳品

原料：皮冻，猪瘦肉，中筋面粉，冷水，蟹膏。

调料，香油，葱，姜，水，鸡粉，白胡椒粉，白糖，盐。

第一，首先做皮冻，小笼包里的汤汁多，就看熬皮冻的技术，皮冻待冷却后放入冰箱，储取猪腿精肉加少许肉膘，用绞肉机绞碎放入少许的葱姜味精，盐，香料，再加上冻好的皮冻拌均匀即可，

第二，面粉放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速搅拌成软粉团，以少许面粉爽手，将面粉搓成长条形，再分成小圆粒，碾成薄圆形。粉皮放入肉丸，做成小笼包形状

第三，放入笼屉，隔水蒸七八分钟拌匀沾汁，一同上桌趁热进食。

原料：皮冻、瘦猪肉、中筋面粉、冷水、蟹膏。调料：香油、葱姜水、鸡粉、白胡椒粉、白糖、盐。

方法：1将凉水缓缓倒入面粉盘中。

2揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟。将瘦猪肉剁成肉糜。肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀。加入蟹膏搅拌搅匀。调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲。蟹膏、肉糜、皮冻的比例为1：2：3。 饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子。 擀成中间稍厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形。 点缀上蟹膏，做若干包子生坯。 生坯摆放小笼内冷水上笼。 大火蒸10分钟即可。这样，无锡小笼包就完成了。

一 、小笼包

主料：发面 300g，圆白菜 100g，猪肉馅,100g。

辅料：葱2根，姜2片，水适量，盐7g，香油8ml，蚝油4ml，生抽5ml，炸酱适量。

做法

1、 将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。

2、肉馅中加入香油、蚝油、生抽、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟。

3、再调入炸酱搅匀。

4、圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。

5、肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。

6、把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。

7、 包入馅料，捏成包子生坯。

8、尽量保持包子生坯子大小一致。

9、将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10－20分钟，开火蒸。

10、 大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

二、小笼汤包

材料

面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。

灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。

小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。

步骤

1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。

2.小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。

3.将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。

4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。

5.中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。

6.在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成雪花的絮状。

7.用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。

8.检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。

9.将松弛好的面团均等地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。

10.捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。

11.蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包包。

12.开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。

小笼包是上海，常州，无锡，江西，杭州，南京，芜湖等江南地区著名的小吃，起源自上海南翔。常州味鲜，无锡味甜。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好吃了。

小笼包的历史

小笼包究竟诞生于何时何地，目前已经难以准确考证。比较集中的观点是诞生于清代中期，在今常州、无锡一带。清朝时期无锡县归属常州府统辖，小笼包是这一地区美食文化的共同体现。

无锡的小笼包，当地人又称小笼馒头，以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带，是无锡传统名点，已有百年历史。 它选用上等面粉制作、选料精细、小笼蒸煮，南方口味。具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，

各式小笼包成品(20张)味鲜不油腻等特色。肉丸紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味香，秋冬时，馅心中加入熬熟的蟹黄油，即为著名的“蟹粉小笼”，食时鲜美可口。此点不仅可即席食用，还可作馈赠亲朋的礼品。“游龙”美称的清代乾隆皇帝，曾遍游名山大川，尤其酷爱江南的佳山秀水、园林古迹和民风民俗。他曾六次下江南巡游，乾隆下江南之旅，沿南京、扬州、常州、无锡、苏州、杭州一线，乾隆皇帝第一次南巡，于1751年旧历二月十九日到无锡，宿北营盘（石塘湾北）的龙舟上。他早在出巡前就决定要到无锡秦园（寄畅园）。二十日晨，御驾从黄埠墩换乘小船到秦园。就品尝了当地的小笼包，之后小笼包名气很旺一直留传至今。探访乾隆的足迹，聆听乾隆的轶闻趣事，品尝乾隆所称颂的美味佳肴“无锡小笼包”。 真正成型的小笼包诞生于清·道光年间的江苏常州，为小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创，即著名的加蟹小笼 加蟹小笼包包。后来小笼包工艺推广到附近的无锡、上海、南京等地，并与当地风俗相融合改进，成为江浙一带的特色小吃。

常州的加蟹小笼包是小笼包中的代表。常州人都知道，吃小笼包要到“迎桂”。迎桂茶社创建于1911年，由于经营得法，注重质量而使其闻名遐迩，深受市民喜爱。产品具有“皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩”的特点，辅以香醋、嫩姜，风味更佳，堪称常州一绝。1985年被评为市优质产品，并编入“江苏省小吃食谱”，1990年被常州市政府列为十大名点之一。

上海的南翔小笼包有百年历史。最初的创始人是一家点心店――日华轩点心店的老板黄明贤，后来他的儿子在豫园老城隍庙开设了分店。也就是在这繁华喧闹的豫园。

南翔小笼包初名“南翔大肉馒头”，后称“南翔大馒头”，再称“古猗园小笼”，现叫“南翔小笼”。大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方 法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四只以上，一两面粉制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑。

美食本来就是一门艺术，中国人发明的包子可算是这门艺术中的一个杰作，而南翔小笼包更是把这一艺术发展到了一个极致。南翔小笼制作精细，它以精白面粉发酵为皮，选取猪腿精肉为馅，而最独特的是要用隔年老母鸡炖汤，再和猪肉皮煮在一起，然后做成皮冻，拌入馅内。

揪出的面团大小均等，还用食用油抹其表面，这样会使口感更好。要把胚子拉到底，差不多大小，包的时候手要向上拉，它的优势是皮薄，肉嫩，丰满。热腾腾的雾气直往上冒，小笼包蒸好了，此时的小笼包一个个雪白晶莹，如玉兔一般，惹人喜爱。戳破面皮，滑溜溜的汁水一下子流出来。雪白的面皮，透亮的汁液，粉嫩的肉馅，诱人到极致。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼包的馅心还可以随季节变化而变化，如初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄，蟹油。

南翔小笼包味美细腻，受到了越来越多的人的喜爱。 从当年第一次在南翔小镇石舫上零售，到今天分店遍及全国各地甚至国外，南翔小笼的变化令人瞩目，然而，它的那份原汁原味、自然淳朴却始终不变，始终吸引着一批又一批的食客。戳破面皮，蘸上香醋，就着姜丝，咬一口南翔小笼，然后细细品味，品味上海传统的饮食文化，品味远离喧嚣都市的那份“乡野”之情，品味好吃的南翔小笼。

材料

1、瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或绍菜叶（数片）

2、调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）

3、沾汁料：姜丝（半汤匙）、食醋（两汤匙）。

做法

1、瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸。

2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，

制作所需材料(11张)

将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。

3、放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀。沾汁一同上桌，趁热进食。

1、正宗的小笼皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，像荷叶裙边的样子就可以了；

2、包小笼的时候，不用收口，用拇指和食指握住小笼边，轻轻收一下就可以；

（蒸之前一定要在小笼表面喷水，因为擀小笼皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的小笼皮会很干）

做法2

小笼馒头的制作材料： 精面粉350克，酵面225克，净猪腿肉450克，红猪皮冻150克，食碱4克，酱油50克，料酒5克，精盐。

小笼馒头的小吃介绍：

无锡小笼馒头以皮薄汁多而誉满沪、宁、杭一带。食时要咬开外皮一小口吮吸卤汁。此点不仅可以在筵席上食用，也可以作为馈赠亲朋好友之佳品。每逢喜庆节日，小笼馒头似乎是家家不可缺少的食品。...

教您小笼馒头怎么做，如何做小笼馒头才好吃：　1.盆内加面粉325克，用80℃的热水140克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。

2.猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。

3.面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮（直径约5厘米），包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的馒头生坯。

4.取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。

小笼馒头制作要领

1.面团要用嫩酵面；

2.馅料调时要加入皮冻。

吃法

由于小笼包中含有大量汤水，所以吃起来务必要小心。

1、首先，将小笼包夹入小碟中，要小心不要将皮夹破。

2、在小笼包侧面咬开一小口，略微吹凉一些。（小笼包汤汁较烫，最好不要直接入口，可倒入小碟中。）

3、吸吮其汤汁。

4、连肉带皮一起吃下。

关于吃小笼包，民间有这样一个口诀：轻轻提，慢慢移，先开窗，再喝汤。

猪肉馅儿加入盐、味精、糖、生抽、姜末、葱汁，充分搅拌均匀备用。做小笼包最关键的是汤汁，这就要用到猪皮冻啦！将猪皮冻倒出切成细丁放入拌好的肉馅儿里搅拌均匀。

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