夏天气候酷热，做三餐尽量用蒸煮或压力锅烹调，这样可以减少油烟和在厨房逗留的时间，只要将前期清洗，和调拌佐料的工作做好，很快就可以将菜肴端上餐桌。所以今天和大家详细分享一道简单又好吃的——【葱油猪肚】，这是一道经典的客家菜，口感鲜嫩爽脆，浓郁的葱油浸润着猪肚，隔老远就能闻到香味。

用压力锅烹调猪肚，比用一般的汤锅要节省时间，而且经过高压的猪肚肉质饱满，口感更为软嫩，再配上精心调制的葱头油拌一拌，撒点香菜，保证你吃了还想吃。以往我家做葱油猪肚，还喜欢加点炸过的花生米一起拌在葱油里，最近天气太热，不想在厨房里开油锅，所以就免了。

这道菜的灵魂配料，就是红葱头了，从外形看，红葱头有点像迷你版的洋葱，但是它并不是洋葱，它外面有一层呈紫红色的外皮，里面是淡紫色和白色，口感微辣、切开后有一股浓郁的葱香，它在客家菜中是不可或缺的增加香气的食材之一，红葱头爆炒起来比洋葱香得多，而且用量不需多，一两个足以把整道菜的特色发挥出来。

【食材】猪肚1个、生姜2块、红葱头2个、小葱1把、香菜2根、盐5克、食用油适量、酱油3汤匙、胡椒粉2克、面粉小半碗、料酒3汤匙

做法：

备好食材，将附在猪肚表面的肥油摘除干净，我们去菜市场买猪肚，常常会被档主问到，要冰鲜或是新鲜的猪肚？两种猪肚价格却相差很多，当天宰杀的猪肚价格比较贵，在冰箱保鲜拿出来销售的猪肚比较便宜，其实只要会烹调，做出来的口感是一样的。

将猪肚冲洗一两遍，剪去表面的肥油，再反过来，倒入半碗面粉，像搓衣服一样将附在猪肚周围的污物揉干净，面粉能快速将污物清除，但面粉要多一点。

用面粉搓过的猪肚冲洗一遍，再调入一勺食盐，给猪肚搓揉按摩均匀，食盐颗粒感粗糙，搓食盐就像给猪肚打砂纸，清除滑溜溜的表层黏膜，还能去除异味，然后再认真冲洗干净，沥干后准备配料。

生姜去皮，洗净后切片，小葱和香菜分别洗净，切段待用，红葱头剥去表皮，洗净后切片。

锅里煮沸适量清水，将洗净的猪肚放入锅中，放入一半生姜，调入一勺盐、3汤匙料酒，全程不要遮盖，继续大火煮15分钟，捞出猪肚。

电压力锅内铺上生姜，姜片隔开猪肚，防止猪肚贴着锅底造成粘锅，还能去腥增香，将焯过水的猪肚放在上面。

倒入300克清水，撒点胡椒粉提鲜去腥。电压力锅遮上盖，接通电源，手动调节烹调时间，压20分钟即可，等待解压。

解压后取出猪肚，切成薄片放入大盆中，香菜放在上面。

再次烧热炒锅，倒入适量食用油，将红葱头煸出香味后关火，调入酱油拌匀。

将烧滚的葱头油浇在香菜猪肚上面，用筷子搅拌均匀，装盘即可开吃。

食尚小贴士：

清洗猪肚用面粉和食用很方便，认真搓洗干净就可以了，猪肚韧性很足，一定要用煮透才嚼得动。

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