大家好！又到了给大家分享美食的时间了，小编给大家分享的是清蒸鲥鱼和青鱼塌的制作方法。

清蒸鲥鱼

制作清蒸鲥鱼这道美食，我们所需要的原料有鲥鱼一条，大概重750克，熟火腿30克，猪网油100克，春笋60克，水发香菇40克，香菜40块，虾子2克，料酒5克，精盐30克，白糖5克，葱5克，生姜5克，白胡椒粉5克，清汤30克，熟猪油50克，准备好以上这些原料之后，小编就给大家具体讲解一下清蒸鲥鱼的制作方法。

1、首先我们将石鱼宰杀之后，然后再挖去鱼鳃，鱼鳞我们先是不要去，里面有脂肪，沿着胸部剖腹，我们去掉内脏，再沿着脊骨，我们再切成两半，每一半都有有半个头尾，然后取用，不带，鸡骨的半条，洗干净之后，我们再用干净的北京泵吸干净水分，猪网油清洗干净之后晾干。水发香菇，清洗干净之后去掉蒂，然后再将水分挤干机之后，我们再切成片。春笋我们切成薄片。

2、熟火腿，我们也切成片。葱剥掉外皮，洗干净之后，我们再切成段。生姜挂掉外皮，洗干净之后，切成片。香菜摘去黄叶，摘去老叶，去掉根，然后清洗干净之后再切成段。然后用手将鱼尾提起来，放入到沸水锅中，烫去腥味之后，鱼皮朝上放在盘子中，然后再将火腿片，香菇片，春笋片间隔铺放在鱼身上面，然后再加上熟猪油，白糖，精盐，虾子，料酒，清汤，盖上猪网油上。

3、再放上葱和生姜烧入到蒸笼里面，我们用大火蒸上，大概20分钟，直到蒸熟之后，我们再取出来跳去生姜，从网游，然后再将多余的汤并入到另外一个碗中，再加上白胡椒粉，再浇在鱼身上，然后再放入香菜，上桌的时候，我们再带上一些生姜末醋碟，蘸食就可以了，清蒸鲥鱼这道美食我们就制作完成了，清蒸鲥鱼的特点是鲥鱼鳞有脂肪，肉质特别的细嫩，味极鲜美，鱼身银白，然后再衬配上一些配料，色彩和谐。

青鱼塌

制作青鱼塌这道美食，我们所需要的原料有青鱼中段400克，猪网油150克，雪菜梗50克，鸡蛋一个，香菜15克，料酒8克，精盐8克，白糖7克，番茄酱150克，味精10克，葱8克，胡椒粉5克，干淀粉80克，香油20克，熟猪油150克，实际大概只会用到90克左右，准备好以上这些原料之后，小编就给大家具体的讲解一下青鱼塌的制作方法。

1、首先我们将青鱼中段片去胸刺和鱼皮，然后再片成长约五厘米，宽约四厘米，厚0.3厘米的片，然后再放入清水中，漂洗干净之后捞出来沥干水分，然后再放入大碗中，再加上料酒，精盐，味精，胡椒粉，白糖，葱末，有鸡蛋，然后搅拌均匀之后再用干淀粉上浆，把雪菜梗清洗干净之后再挤干净，水分最多成细末，将猪网油我们放入到温水中，清洗干净之后，然后再放入清水中漂干净。

2、取出来之后晾干平摊在菜板上面，切成26厘米见方的两块，在一块网友上面，我们撒上一层干淀粉，平铺上鱼片，然后再撒上雪菜末，再撒上干淀粉，盖上另外一块，网友用手轻轻地推平，然后再将四边修理整齐，两面，我们再均匀的撒上一些干淀粉，拍紧致，然后再做成鱼塌身胚。再将炒锅放置的小火上面，烧热之后，我们再往锅里面舀上一些熟猪油，转动炒锅，然后再将鱼塌生胚放入到锅里面煎。

3、煎至两面呈金黄色，煎的时候，如果是油起泡的时候，我们再用竹筷子戳破，淋上一些香油，将两面稍微的煎一下，倒入漏勺里面控干净以后我们再切成长约五厘米，宽约四厘米的块，切好之后，我们再整齐的摆放在盘子中两端，我们分别放上，番茄酱碟和香菜碟就可以了，青鱼塌这道美食我们就制作完成了。青鱼塌的特点是亲鱼两面金黄，皮香脆，鱼片吃起来特鲜嫩，雪菜脆爽，然后再蘸上番茄酱，味道会更加的美。

饮食小建议：青鱼是一种颜色青的鱼，是我国淡水养殖的四大家鱼之一，它是一种深海鱼，青鱼肉厚，而且吃起来特别的细嫩，口味特别的鲜美，并且富含脂肪，刺特别的大，而且还特别的少，但是我们在吃青鱼的时候，最好不要跟西红柿一起吃，青鱼里面的蛋白质和西红柿中的维生素c会发生反应，这样可能不利于我们人体营养成分的吸收，青玉也不能跟李子一起食用，这两种食物吃的话可能导致消化不好。

清蒸鲥鱼和青鱼塌的制作方法，小编今天给大家分享到这里。我们都知道鱼类美味又健康，而且肉质特别的细嫩，富含非常丰富的蛋白质，是我们经常吃不腻的家常美食了，在我们日常生活中，很多人都特别喜欢吃鱼，尤其是南方人顿顿都离不开鱼。今天小编给大家讲解的这两道鱼的制作方法，不知道大家喜欢吗？喜欢的话那就赶紧动手吧！清蒸鲥鱼和青鱼塌这样做，鲜嫩味美，清淡可口，家里人都喜欢吃！

很感谢大家阅读小编的文章，小编的这个号是专注于美食的分享，每天都会更新的，绝不会间断，要是喜欢小编的分享，直接关注小编的厨房，也可以收藏回家慢慢看，或者也可以分享给你的家人朋友，这样你每天都可以看到很多的家常美味菜肴。要是对小编的文章有什么不满意的或者说你还有什么要补充的，直接给小编留言，我们一起讨论

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除