金秋时节，秋风起，蟹脚痒。又到了品尝大闸蟹的最佳季节，是不是心里痒痒的，恨不能立刻蒸上三两只膏浓油黄的大闸蟹，一解馋意呢？提到大闸蟹大家肯定想到的都是阳澄湖的大闸蟹。其实啊，苏州的大闸蟹是有很多种类的啊，基本上只要有湖就有大闸蟹。阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹，产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者呈金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。秋天大闸蟹，鲜香的蟹黄，肥美的蟹膏，甘甜的蟹肉，让人念念不忘。秋季大闸蟹，你不可错过的天然美食！

大闸蟹是老苏州中秋宴上必不可少的一道美味的菜肴。不需要太复杂的做法，加姜片清蒸后，只要在姜醋里蘸一蘸就很美味！鲜香的蟹黄，肥美的蟹膏，甘甜的蟹肉…...吃完之后齿颊留香，令人难以忘怀。农历八月的时候，我们一般品尝母蟹，因为这个时候的母蟹最肥美，但是到了十月的时候，我们更多的会选择品尝公蟹，因为这个时节是品尝公蟹的最佳时间。一只完美的阳澄湖蟹来的并不容易。大闸蟹对水质要求极高，一生要经历二十多次蜕壳，才能成熟。阳澄湖的水呈弱碱性，水温适宜，水草茂盛，这样的水质养出来的蟹，吃起来肉是回甜的，壳是脆的。

大闸蟹最完美的烹饪方法应该是清蒸，因为这能最大限度地保持大闸蟹最原始的鲜美味道。我们将锅中放入适量的水，然后大火烧开，将蟹肚朝上放于蒸笼内（大闸蟹一定要绑好，再入锅蒸，这样大闸蟹中的肉质才会更加鲜美），大火蒸十五分钟到二十分钟即可。用醋、酱油、白砂糖、姜末隔水蒸热做成蘸料即可食用。

北宋词人苏舜钦说：“蟹之肥美，抵得上江山之美”。大闸蟹的美味，主要来自两个方面。蟹黄或蟹膏，以及肉质。如果在生长过程中，摄入的肉食性“饲料”较多，就会增加肌肉中鲜味氨基酸的含量，在吃的过程中，蟹肉会有种淡淡的甜味。雌蟹的蟹黄会更加甜香油滑，雄蟹则糯糯粘牙鲜香无比。大闸蟹对江南人的意义大于食物本身，是江南饮食文化重要的组成部分。人们经常会对一个人因为不吃蟹而判断此人不懂吃，更多的其实是在表达情感上的惋惜，惋惜的同时，各种语重心长地规劝。反正我是绝对不会劝别人吃蟹的——自己先痛快了再说。

大闸蟹属凉性，吃的时候最好配一些黄酒，可以暖胃。吃完大闸蟹后，再来一杯暖暖的姜茶，能帮助驱散大闸蟹的凉性。吃大闸蟹，首先从掰蟹脚开始，先品味了回味甘甜的蟹肉，再揭开蟹盖，一口咬下黏稠糊嘴的蟹膏或厚实丰腴的蟹黄，快意人生之感油然而生。秋天大闸蟹，鲜香的蟹黄，肥美的蟹膏，甘甜的蟹肉，让人念念不忘。小伙伴们，秋天你喜欢吃大闸蟹吗？

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除