夏天一碗汤，身体更健康。鸡汤，是大家最喜爱的第一汤。炖鸡汤，老母鸡绝对是首选，最营养，最滋补，最好吃。当然，搭配什么辅料也很重要。竹荪味道鲜美，质地脆嫩，是世界上最珍贵的食用菌之一。在民间，自古就有把“竹荪炖老母鸡”称之为“长生不老汤”的传说，可口的美味和丰富的营养是不容置疑的。

竹荪是一种高蛋白，低脂肪的天然保健食品，富含蛋白质、多糖、膳食纤维、多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等微量元素，营养价值非常高。从中医学的角度来看，竹荪味甘性凉，具有补气养阴，润肺止咳，清热利湿的功效。

老母鸡含有丰富的蛋白质、脂肪、核黄素、胡萝卜素、烟酸、多种维生素，以及钙、磷、铁、钾、钠、铜、锌、硒等微量元素，并且含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。从中医学的角度上来看，老母鸡味甘性温，具有温中益气、健脾益胃的功效。

这道传说中的长生不老汤还可以适当加入黄芪、霍斛和枸杞。黄芪味甘性温，具有益气固表、补气养血的功效；霍斛味甘性寒，具有益胃生津、滋阴清热的功效；枸杞性味甘平，具有养肝明目，补血安神的功效；三者与竹荪组合在一起，特点是滋补不上火。

这道炖汤的做法非常简单：首先，将市场上买来的半只老母鸡洗净，切块，焯水；其次，把20克竹荪浸泡一段时间，把3克黄芪、3克霍斛和3克枸杞洗净；接着，将老母鸡和黄芪、霍斛一起放入炖盅中，加入适量的开水，炖煮一个半小时；然后加入竹荪和枸杞，继续炖煮15分钟，用精盐调味即可舀起食用。

小贴士：用这种方法炖出来的鸡汤，味道很醇厚，没有腥味；鸡肉吃起来还是嫩嫩的，软烂脱骨，味道鲜美。必须注意的，一是母鸡越老，炖的时间就越长；二是炖鸡汤不能加冷水，也不能中途加水，不然，鸡肉的味道就会出不来；三是竹荪不能太早放入，炖煮时间太久，就会失去爽脆的口感；四是精盐必须最后才放，如果放得太早，鸡肉的蛋白质就不容易溶解。

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