首先看色泽：表面光洁，呈玉白色或奶白色者品质好;而表面萎暗，呈灰白色者质量差。若有焦斑或呈深**，则是烤焦了。

其次量尺寸：测量片身的长度和宽度。尖宝应长不超过8厘米，宽3-4厘米。

再次冬片：应长不超过12厘米，宽4厘米左右。

最后桃片：应长不超过16厘米，宽5-7厘米，春片应长不超过20厘米，宽9厘米。

1、先在容器中倒入开水，把玉兰片放进去浸泡，并盖紧容器盖子。10小时后，将玉兰片倒入锅中烧煮，水沸后用文火再煮10分钟左右捞出。

2、将玉兰片投入淘米水中，浸泡10小时，每3小时换一次淘米水。在玉兰片下面用刀横向切开，若没有“白茬”，说明已经发透，反之，则继续浸泡。

玉兰片不是竹笋。

玉兰片是由鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，玉兰片的形状和色泽很像玉兰花的花瓣。而竹笋是竹子的幼芽，也就是我们常说的“笋”，也就是说玉兰片其实是竹笋的半制品。

材料：

玉兰片250克、熟面筋100克，食用油、淀粉、胡椒粉、精盐、味精各适量

做法：

1.用淘米水或清水将玉兰片泡软后洗净，切小片，放入沸水中焯一下，将熟面筋切成薄片;

2.锅烧热，倒入油烧至六成热，加精盐，倒入玉兰片翻炒;

3.倒入熟面筋，加味精、精盐、胡椒粉，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即成。

材料：

玉兰片、回锅肉适量，大蒜、红椒、香葱、生抽、老抽、蚝油、香油、水淀粉适量

做法：

1.玉兰片放在清水中浸泡，切成薄片;

2.锅内油烧热，爆香蒜片和红椒，下玉兰片翻炒均匀;

3.放入回锅肉、生抽、蚝油提鲜;

4.放入老抽上色，出锅前加水淀粉收汁，撒上葱蒜、淋入香油即可。

味甘、性平

　 功效 具有定喘消痰的作用

　 适宜人群 一般人群均可食用

　玉兰片大家知道吗，可不是将玉兰花进行干燥之后的产物，它的原材料是春笋或者冬笋。将春笋或者冬笋切片后进行干燥就是我们通常所说的玉兰片了。之所以叫做玉兰片，是因为经过干燥过后的笋干形状就像是玉兰花一样。玉兰片在烹饪的时候，我们一般是需要将其进行泡发，然后烧着吃或者炒着吃，味道非常的鲜美。

　玉兰片含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，是一种营养和药用价值非常丰富的食物。玉兰片是低脂肪、低糖、多膳食纤维的食物，具有助食、开胃的功效。

　每100g玉兰片含蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且玉兰片的蛋白质比较优越，含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等，在众多的蔬菜中都比较显著。

　玉兰片味甘、性平，具有定喘消痰的作用。

　1、具有增进食欲、防便秘、清凉败毒的功效，人称“保健蔬菜”，还是减肥的佳品。

　2、具有防癌、抗癌的作用。

　3、在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

　 1、清炒玉兰片

　 材料：

　玉兰片250克、熟面筋100克，食用油、淀粉、胡椒粉、精盐、味精各适量

　 做法：

　(1)用淘米水或清水将玉兰片泡软后洗净，切小片，放入沸水中焯一下，将熟面筋切成薄片;

　(2)锅烧热，倒入油烧至六成热，加精盐，倒入玉兰片翻炒;

　(3)倒入熟面筋，加味精、精盐、胡椒粉，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即成。

　 2、玉兰片烩猴头菇

　 材料：

　玉兰片150克、猴头菇250克，食用油、高汤、精盐、味精、生姜、香葱适量

　 做法：

　(1)将猴头菇放入沸水中焯透后捞出用凉水冲凉，沥干水分切片，和洗净的葱、姜一起装入碗内，用盐、味精、高汤调味，上蒸锅蒸熟，取出扣入盘中;

　(2)将玉兰片洗净，切成0.2 厘米厚的片，入锅煮透，捞出，摆于圆盘四周，淋上蒸猴头菇的汤汁即可。

　 3、玉兰片炒肉

　 材料：

　玉兰片、回锅肉适量，大蒜、红椒、香葱、生抽、老抽、蚝油、香油、水淀粉适量

　 做法：

　(1)将玉兰片放在清水中浸泡，切成薄片;

　(2)锅内油烧热，爆香蒜片和红椒，下玉兰片翻炒均匀;

　(3)放入回锅肉、生抽、蚝油提鲜;

　(4)放入老抽上色，出锅前加水淀粉收汁，撒上葱蒜、淋入香油即可。

　1、24小时清水浸泡。将笋干放入清水盆中，浸泡24小时左右，中途换1-2次水;

　2、水煮。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中，加入1小匙白糖煮开，注意观察，软了的就马上捞出来，用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟，笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可;

　3、水煮后的笋干捞出，在凉水中再泡洗3-5遍后拧干，便可让干笋味如鲜笋。

1、主料：青鱼800克。

2、辅料：玉兰片10克、鸡蛋100克、黑木耳25克、面粉35克。

3、将青鱼宰杀治净，片取其肉剁成6.5厘米长、1.5厘米宽、1.5厘米厚的长条，洗净沥干，盛盘内。

4、鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5分钟。

5、鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊。

6、将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆。

7、黑木耳去杂质洗净。

8、玉兰片用水泡发，洗净切片。

9、炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中。

10、用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁。

11、将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘。

12、炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋，同烧。

13、待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成。

简单剥笋壳：首先切去笋子底部老的地方！然后这样把笋子的肚子在下，笋背在上！

用刀从底往尖，力度也从轻往重杀下去！（因为笋子壳底薄尖厚）

然后两只手往两边掰开笋壳！

用刀削去底部和笋尖的老皮和笋壳！就得白胖胖的笋宝宝(?)

玉兰片的做法：1传统做法，给看看非专业别做，有危险！！！（这图是正宗玉兰片，首先冬笋不用去壳用干毛巾擦干净笋壳泥（不能水洗）然后去底部老笋，放大锅里蒸一段时间，然后去壳，用硫磺熏（第一杀菌，第二变白）最后放烘房烤干！吃的时候用冷水泡一晚第二天温水洗干净用鸡或者猪蹄高压锅炖！（大块干笋的不好发，就用温水或多水煮，笋子就软啦）

2简单玉兰片做法：大家都能做！(￣▽￣)首先烧开一锅水！把去壳的笋子破成两半！灼两分钟（去涩味）

冷了切成片！然后晒干或者烤干，烤的时候经常翻，小心底下的烤糊（最好是烤干，不干笋子时间长了会发霉）！是不是很简单(￣▽￣)

当然你也可以不切，直接灼了烤干，就成这样！但是这样吃的时候很麻烦，第一不容易烤干，第二水发的时间长，而且还要切！

还是切片烤干好！成这样！

菜肴中的"玉兰片"是竹笋做的

解析：玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，通常是由挖出未出土或已出土,但个头不大的竹笋经加工而成的干制品，一般分为宝尖、冬片、桃片、春片等几种。由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。为春季油炸糕点。它口味清雅，脆而易化，为老人和儿童所喜爱。

玉兰片的热量

玉兰片作为一种由竹笋，经过加工制作所得成的一种食物，它的热量也不会太高。

根据科学研究表明每100克可食用玉兰片中富含的热量为66大卡，它作为一种干制品，其中富含一些蛋白质维生素，还有一些矿质元素和膳食纤维等营养物质非常丰富，在减肥期间的人们适当的吃一些玉兰片，对身体健康也是非常有帮助的，而且还可以起到辅助减肥的效果。

对于普通的人们来说，尤其是对于老年人或者青少年时期的儿童，吃一些玉兰片也不会出现长胖等现象，摄入身体的热量还是比较少的。

我们每吃100克玉兰片所摄入身体的热量大约为66大卡需要散步30分钟就可以将它完全消耗，而且其中富含一些营养物质，也可以补充我们身体所需要的一些营养成分。

适当的吃一些玉兰片，不仅仅不会出现长胖的现象，还可以起到很多的功效和还可以起到很多的功效和作用，比如说可以起到止咳化痰，清热解毒等功效。

玉兰片怎么吃

玉兰片作为一种干制品，它的使用方法也是有非常多种的，比如说可以选择用来烹饪，还可以用来清炒等.

跟大家介绍一种玉兰片炒肉的做法，我们准备一些新鲜的猪肉，将它切成均匀的丝状，然后放入碗中，加入一些食用盐味精和料酒腌制十分钟。

然后再准备一些玉兰片，清洗干净之后再准备一些葱姜蒜切成丝，往锅中放入食用油，用大火将油加热之后，我们再把葱姜蒜放进去爆炒，然后把肉丝放进去，等肉丝变色，再把玉兰片放进去翻炒一段时间，再加入一些酱油就可以出锅了。

玉兰片的做法也是有很多种的，在日常生活中我们使用时也可以选择一些清淡类型的做法，比如说可以选择凉拌或者烹饪等，而且这种做法也不会摄入身体过多的热量。

原料:玉兰片300克，肉片适量，红辣椒2个，蒜苗1根，味精、酱油、高汤、植物油各适量。做法：玉兰片切薄片；蒜苗、辣椒洗净切丝备用。起油锅，将玉兰片下锅爆炒至香后，加入辣椒丝、酱油、味精调味，并加入少量的水或高汤继续翻炒。将肉片下锅与笋片一同爆炒至熟，最后撒上蒜苗丝翻炒即可。

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