秘制低盐卤鸭

材料：

母鸭1只（约1.5kg）

姜50g

良姜20g

桂皮5g

八角2颗

香菜

碎冰糖30g

香菇酱油50ml

腌料：

五香粉1/2茶匙

白胡椒粉3/4茶匙

老抽100ml

酒50ml

葱、姜、蒜适量

香油1茶匙

黄砂糖（红糖）30g

做法：

1、葱姜蒜爆锅炒香，加入白酒混合煮沸后关火滤出酒备用。

2、将整只鸭洗净，内脏从尾部掏出（注意：不要将鸭解剖取内脏哦）

整鸭腌制不要切开

3、将老抽、香油、黄砂糖、1/2混合酒，将整鸭腌制1小时，然后将五香粉、白胡椒粉涂抹进腹腔内，将腌料倒入腹腔继续腌制3小时。腌好后腌料不要倒掉。

就像熬出猪油那样熬出鸭油

4、将腌制好的鸭臀切下，放入锅中小火烘出鸭油，不要关火。

断鸭背时大概的位置

5、鸭背用刀背斩断，先由鸭背一侧放入锅中小火煎2分钟左右使鸭上色，翻转继续煎至全鸭上色

小火煎烤上色

6、倒出鸭油，放入香菜、姜片、良姜肉桂、八角、碎冰糖、混合酒继续小火卤制。1分钟后加入香菇酱油和腌料继续卤制30分钟即可（注意：卤制过程中要将鸭翻转，使全鸭上色）。

卤好后的全鸭

最后就可以切块装盘了，味道甜而不腻，香而不怠。有时间的话各位可以试一试。

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