贵州凯里红酸汤的发酵方法是将红薯、辣椒、蒜、姜等食材混合后，加入适量的水和盐，然后进行发酵。发酵时间视气温而定，一般需要3-5天。配方包括红薯、辣椒、蒜、姜、盐等。

贵州红酸汤的辣椒做法是选用新鲜的辣椒，将辣椒洗净晒干，然后切成小段备用。辣椒段可以根据个人口味调整大小。

凯里红酸汤的做法包括将发酵好的食材放入锅中，加入水后煮沸，然后加入腌制好的蔬菜和肉类，最后根据个人口味调整盐的用量。

凯里红酸汤的详细做法包括准备食材、发酵、煮沸、加入腌制食材和调味等多个步骤。具体做法可以根据个人口味和偏好做出调整。

贵州红酸汤是通过将发酵好的食材放入锅中，加入适量的水后煮沸，然后加入腌制好的蔬菜和肉类，最后根据口味调整盐的用量而制作而成。

红酸汤的配方比例一般包括红薯、辣椒、蒜、姜等食材的比例，并且盐的用量也需要根据个人口味来调整。

首先 姜片和拍碎的大蒜，切块的番茄，糟辣椒，加油炒至番茄出汁，加入红酸汤底料，木姜子，水，豆芽煮15分钟左右至豆芽熟，番茄软，出锅前加入卷心菜，豆腐，煮至卷心菜熟。

1.草鱼削成鱼片，放入料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟，西红柿切块备用。

2.锅里放入油烧热，放入蒜片丶姜，炒出香味，放入西红柿块，翻炒，放入凯里红酸汤炒一会，加入适量水，根据自己的口味加入盐、鸡精、木姜子油、蘸水椒，烧开。

3.腌好的鱼中加入少许鸡蛋清、生粉、这样的鱼片会更加的嫩滑。

4.汤开后放入腌好的鱼片烧开，几分钟后就可以吃了，出锅盛入装有水灼菜的碗内，最后放上香菜、葱花。

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