食材明细

主料 五花肉 适量

辅料 姜 适量 配料 冰糖 适量 酱油 适量

咸甜 口味 烧 工艺 一小时 耗时 普通 难度

红烧肉的做法步骤

1准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。

2五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片。

3焯肉。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。

4炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

5煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒**的小泡时即可。

6将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。

7放入姜片继续翻炒。

8加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。

9收汁。

10装盘上桌。

小窍门

1、要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。

2、?焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

3、炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味。

4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

5、因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。怎样用冰糖做红烧肉

问题一：正宗冰糖红烧肉怎么做 主料：五花肉 500g

辅料：葱 酱油 盐 冰糖 糖 料酒 桂皮 香叶

冰糖红烧肉的做法步骤

1. 五花肉切小块，加入酱油，盐，糖，料酒，腌制半小时

2. 加入葱段，加入水，煮开后转小火，补加酱油，盐，料酒，桂皮，香叶，慢炖约一小时（刚开始时注意撇去浮沫）

3. 将肉捞出，沥干水分

4. 在炒锅内加热油，小火，加入冰糖和糖，待唐筛形成，加入沥干水的红烧肉，大火快炒，有迸溅声即停火（糖筛炒红烧肉是红烧肉香美不腻的关键，但如糖筛炒制过度，也将使此菜完全失败，且该步骤容易J油，十分危险，建议对于油炒以及唐筛不熟悉的朋友省略此步，直接收汁）

5. 快速加入汤汁，补加生抽，大火收汁

友情提示：唐筛炒红烧肉步骤比较危险，建议对于油炒不熟悉的朋友不要模仿，省略此步，直接收汁！

问题二：红烧肉先炒糖色好还是炖时加冰糖好 先炒糖色

做法一

流程一：将五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮5分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。

流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。

流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱段50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，酱油分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与准备好的糖汁，不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当变软，肉块一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

做法二

1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。

2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1--1.5小时即成。

红烧肉

做法三

材料：五花肉，红糖，大料，鸡精，葱，姜，蒜。

红烧肉

做法：

1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。

3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。

4．最后大火收汁，加味精出锅，即成。注 （加盐增加鲜味）。

做法四

1．五花肉洗净切成小丁；2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；

3．将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；

4．掺入适量的开水，加老抽，烧卤调味包；

5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。

做法五

材料：

原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

做法：

步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。

红烧肉的做法

步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）

步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块；

步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；

步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；

步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；

步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；

步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；

步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；

步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；

步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；

步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）

提示

红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。

炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。

做法六

原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、

糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量

制作过程

1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；

2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；

肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水；

和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可；

：给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒......>>

问题三：冰糖红烧肉怎么做 准备时间：无 制作时间：10-20分钟 用餐人数：1-2人

ps:肥瘦相间，香甜松软，入口即化。提起红烧肉（东坡肉），大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人。

食材

主料 五花肉 500g

辅料 冰糖 100g 八角 10g 姜 10g 盐 10g

步骤

准备材料，将五花肉洗净，切成小块；

将姜切成小块，并与八角放在一旁备用。

五花肉先过水十分钟，将冰糖熬制成糖水备待用

五花肉过油锅加入八角，姜和盐

倒入糖水小火熬制直至收汁，方可出锅；

当糖汁透进每块五花肉，看着每块肉上都裹着糖汁，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

小贴士

选择上好五花肉.准备八角、老姜、花椒 、冰糖熬制糖水（糖水火候是关键）

希望对你有用！

问题四：做法，正宗冰糖红烧肉怎么做 冰糖红烧肉的做法步骤

1

五花肉洗净，入锅中焯水。

2

焯好的五花肉切块。

3

锅里加少量的油，把五花肉放入，中火煸炒出多余的油脂，颜色金黄。

4

把肉铲至锅一边，姜蒜和冰糖放入油内。

5

再放入八角、桂皮、香叶和小茴香。

6

小火，在油里煸炒出香味，和肉一起翻炒。

7

再放入适量的料酒、老抽和生抽。

8

翻炒均匀后，加入热水没过肉，小火慢炖40分钟。

9

大火收汁即可

问题五：冰糖红烧肉怎么做好吃 冰糖红烧肉的做法步骤

1

五花肉洗净，入锅中焯水。

2

焯好的五花肉切块。

3

锅里加少量的油，把五花肉放入，中火煸炒出多余的油脂，颜色金黄。

4

把肉铲至锅一边，姜蒜和冰糖放入油内。

5

再放入八角、桂皮、香叶和小茴香。

6

小火，在油里煸炒出香味，和肉一起翻炒。

7

再放入适量的料酒、老抽和生抽。

8

翻炒均匀后，加入热水没过肉，小火慢炖40分钟。

9

大火收汁即可。

问题六：用白糖可以做红烧肉吗？ 当然可以了。。效果比红糖还要好些，当然那要看你的技术了。。先炒糖色。小火，一定要小火哦。。慢慢把糖炒化。炒到咖啡色础加水加肉。肉要先用开水煮一下。。

也可以直接把生肉在锅里煸炒加糖加水。。最后水收干了色自动就上去了。。看的懂

问题七：请问 做红烧肉什么的那些 加冰糖有什么作用？具体点的 你好

个人这半年来入手红烧肉多次

各种做法研究

发现油烧热后加冰糖小火化开成糖色

再把红烧肉放进去小火煎炒，一是给肉入味，更主要的是给肉上色

用糖煎过得肉会很香，而且颜色很亮，看着会很有胃口

基本上比较经典的做法，像外婆家的，都会这样做。

问题八：红烧肉的糖色怎么熬 糖色是好听不好弄的一种天然与人工制作色素，炒糖色是一项眼急手快的活。原料：植物油2两，冰糖半斤。做法：炒锅上火烧热，加油鼎糖用中火不断翻炒将糖溶划即改小火或端离火口，还得搅动，温度降了后有上火炒炒到有大量的鱼眼炮时马上加备好的开水300克（加水的时候要注意安全），加水后再炒还会起一次泡的，起泡后就倒到容器里，不要炒糊了，朝糊了就会发苦。在家里做一次红烧肉用不了这么多，根据实际加就可以了，剩下的以后哈可用。

问题九：红烧肉土豆的家常做法用冰糖怎么做红烧肉 土豆红烧肉

主料五花肉600克 土豆350克

辅料油2勺 葱20克 姜15克 八角适量 料酒适量 红烧汁1勺 盐适量 冰糖适量

土豆红烧肉的做法

1.葱姜八角准备好

2.土豆去皮洗净切块

3.五花肉洗净控水切小块

4.锅里加入一点油，放入五花肉煸炒

5.煸炒至肉出油

6.加入料酒去腥

7.加入葱姜八角翻炒

8.加入红烧汁翻炒

9.加入冰糖翻炒，加入适量水炖煮

10.加入土豆

11.煮至汤汁浓稠加入盐调匀即可。

烹饪技巧炒肉的时候多煸炒一会，炒至肉表皮微焦。

烧肉的做法和配料：

主料：红烧肉500克。

辅料：香葱1棵、冰糖适量、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片、盐1勺、味精1/2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量。

步骤：

1、准备好其他需要下锅的辅助材料。

2、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。

3、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。

4、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。

5、继续小火，使用步骤4中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。

6、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。

7、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。

8、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。

9、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。

10、炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁，汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。

11、香喷喷的红烧肉就做好了，赶紧装盘盛出吧！

用料：冰糖，食用油，水。

比例：油、冰糖和水的比例大约为1：12：10，糖、250克水。?

1、炒锅加入油和冰糖，中火翻炒。冰糖最好事先敲碎。

2、炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火。

3、糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。

小贴士

1、冰糖最好敲碎再入锅。?

2、加入开水时会翻起大泡，小心被烫，我是带着手套倒的水。?

3、炒好的糖色有浓郁的焦糖香味，微甜。?

4、炒好的糖色放玻璃瓶中，放凉后入冰箱冷藏保存，做红烧鱼、肉、卤肉等，随用随取很方便。

糖色是烹制菜肴的天然着色剂。做红烧肉类时，使用糖色后成菜红润明亮，带有淡淡的焦糖香味，是酱油复制不出的效果。?炒糖色即可以现炒现用，也可以提前炒好用水稀释后备用。如果平时经常做红烧类的菜肴，可以一次性炒好一瓶糖色，放冰箱冷藏保存，随取随用，很方便。

一般500克的猪肉放20克冰糖，红烧肉具体做法如下：

主要材料：精猪五花500克，盐5克，红烧酱油30ml，料酒15ml，冰糖20克，草果1枚，桂皮1枚，八角2颗。

1，猪五花切成约2cm左右的块洗净备用；

2，汤锅做一锅水，凉水下肉；

3，盖上锅盖，待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出，肉汤保留，捞出的猪五花装盘备用；

4，将调料全部准备好；

5，炒锅倒入适量油，撒入桂皮、八角和草果编出香味；

6，倒入猪五花不断翻炒出油脂，注意要不断翻炒以免猪肉沾粘锅壁；

7，炒肉的时候待肉质变得有些焦黄，加入红烧酱油和料酒，让颜色均匀覆盖五花上；

8，倒入肉汤，以末过猪五花为宜；

9，大火烧开后转小火，放入冰糖，盖上盖子焖煮一小时，焖煮40分钟后调入盐，期间适当开盖搅动汤汁，让肉质均匀吸收，一个小时后如果锅内还有汤汁可以大火收汁就大功告成了。

10，完成

用料

清水 500克，冰糖 300克，油 适量

做法步骤

1、首先要准备500克清水，加入铁锅，大火加热至沸腾，然后加入300克冰糖。加入冰糖时，冰糖清水的比例为2:3，这是最佳比例。然后我们要在锅里加20克左右的食用油来润滑，这样熬出来的糖色颜色会更亮。

2、冰糖入锅后，我们应该用铲子沿着一个方向不断搅拌。熬糖色时，温度不宜过高。中火熬制。持续搅拌可使冰糖在锅中加热均匀。大约两分钟后，冰糖完全融化了。冰糖熬制融化后，会发现锅里会有很多密集的气泡，然后我们必须继续搅拌，不能停止

3、继续搅拌大约5分钟，我们会发现糖的颜色变得特别粘稠，锅里的大气泡慢慢变成小气泡，而且非常密集。不仅如此，锅里的糖也有沙子的感觉，这个阶段也被称为挂霜。大火再搅拌三分钟左右，锅里的糖浆会慢慢变成芝麻油色，底部有很多**气泡。这一步是拔丝阶段。

4、然而，糖色还没有完成，我们必须熬制，直到糖的颜色变黑。然后在锅里加入适量的水，用大火煮8~10分钟，使糖的颜色更稳定。

红烧肉相信是很多人都比较喜欢吃的，主要是因为红烧肉肥而不腻，而且口感相当的好，所以受到很多人的喜爱，但是想要制作出美味的红烧肉还是需要我们付出一些时间跟精力的，所以我们制作红烧肉的是时候要放冰糖，什么时候放冰糖才能够让口味达到最佳呢，这就需要我们来学习一下红烧肉的制作方法了。

红烧肉冰糖什么时候放

用料

主料：五花肉500克

调料：食盐1茶匙、酱油1汤匙、冰糖20克、葱5克、姜5克、料酒1茶匙、植物油60毫升、水适量

1.五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小

2.把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份

3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖

4.慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了

5.马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右

6.肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐

7.转大火将汁全部收干关火即可

冰糖红烧肉的正宗做法

食材

五花肉500克，冰糖100克，老抽酱油1-1.5汤匙，料酒1/2杯，姜10克，葱一根，桂皮1条，八角2-3个，盐少许

1、先将五花肉洗净，切成2厘米见方的块，姜切片。

2、炒锅置中火放油烧热，下五花肉、姜块翻炒，确定肉块的每一面都封上，这样肉不会烧干。

3、放老抽酱油翻炒，再加入料酒、葱(打结)、冰糖、桂皮、八角翻均匀。

4、转入砂锅中(砂锅烧肉能是温度均匀而且恒温，如果没有砂锅，最好用比较厚的锅)，放热水盖过肉块。

5、用旺火烧至水开，去血沫，放少许盐，盖锅盖，改小火焖煮45-60分钟。(或至肥肉酥软)

6、如果汤汁太多的话，去锅盖调中火收汁。

一千个人心中有一千个哈姆雷特，一千个家庭也有一千种红烧肉的做法，我这种是上海本帮红烧肉的做法，咸甜口味，入口即化，解馋神器！最重要的是做法超级简单哦！

原料：五花肉、老抽、生抽、生姜、八角、桂皮、冰糖。

做法步骤：

第1步、新鲜五花肉在清水中浸泡一会儿，清洗一下，切成麻将块。

第2步、准备好配料，八角、生姜和桂皮。 第3步、炒锅上火，加适量油，放入冰糖炒糖色，中小火慢炒至冰糖溶化后再炒一会儿至糖成棕色。

第3步、炒锅上火，加适量油，放入冰糖炒糖色，中小火慢炒至冰糖溶化后再炒一会儿至糖成棕色。

第4步、放入五花肉翻炒上糖色。

第5步、放入配料翻炒出香味。

第6步、加入适量老抽和生抽，翻炒上色。

第7步、把炒好的五花肉转移至砂锅中。

第8步、加入适量的水，没过肉再多一点即可。大火煮开后改小火慢慢的炖煮一到两个小时。

第9步、大火收汁。

第10步、出锅啦，入口即化哦！

小贴士：

1、口味重的可以出锅前稍微加点盐，一般情况的话老抽和生抽的咸味就够了。

2、五花肉如果是冷藏过得，先冷水下过焯一下，我的是新鲜的就没有焯水，在清水里泡泡洗洗就好。

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