准备材料：

新鲜朝天椒1斤2两、去皮蒜头8两，白糖50克、植物油100毫升、食盐50克、味精50克、白酒15毫升

具体做法：

1、将蒜头去皮、洗净控水;

2、将朝天椒洗净、控水;

3、将朝天椒和蒜头放在搅拌机中绞碎(也可以用刀剁，记得用食用油将手抹一下，可以防止辣手);

4、将剁碎的朝天椒、蒜头混合调味料，装瓶常温保存即可。

做法

1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1。

2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1。

3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。

4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。

辣椒酱的副作用以及它的制作方法，你都了解了吧，吃辣椒酱的好处也有，坏处也有，大家要注意适当的食用，可不能多吃的哦，以免对肠胃是有所刺激的，而且还可以诱发疾病，出现上火的情况，所以一定要注意少吃比较好哦。剁椒酱的做法

剁椒酱怎么做法如下：

生姜洗干净去皮，备用。辣椒去蒂，切成碎丁。蒜头切成蒜蓉状，姜片也切成小丁。将辣椒，蒜头，生姜都放到一个碗里，加入适量的盐。再加入少量的糖，搅拌均匀。然后放入一个没有水的罐子里，倒入一点白酒就可以了。注意要先常温下发酵2天后，再放到冰箱里，3到4天就可以吃了。

蒜蓉酱的做法

　蒜蓉酱的做法，蒜蓉酱是一种调味品，蒜蓉酱已经是无人不知无人不晓,蒜蓉酱口味偏香辣，可以加入多种菜肴中，蒜蓉的香味可以说是最符合当下吃货的口味,甚至比辣更吃香,不管是肉类、海鲜贝壳类、鱼类还是蔬菜,都能和蒜蓉百搭,下面我给大家分享一下蒜蓉酱的做法。

　 食材清单

　蒜头 500克

　菜籽油适量

　香叶3片

　当归1片

　草果1个

　山奈2片

　八角2个

　桂枝3根

　红葱头3个

　麻油1小匙

　白胡椒粉1小匙

　 制作步骤

　步骤1、香料之一的红葱头，是一种成熟的青葱挂晾之后的.东西。这个不难买到

　步骤2、香料在一般的店铺具有销售这个也很方便，很多人不知道桂枝是什么东西这好比你所知道的桂皮。两种东西都能使用！

　步骤3、蒜头就是主要的材料，在此我特别推荐那种独头蒜。因为独头蒜实在是香和有味，我这边比较少见所以主料就没办法使用独头蒜。

　步骤4、蒜头去皮后切除头尾，使用压蒜器把蒜瓣压制成蓉

　步骤5、再来准备制作蒜蓉酱，锅中倒入菜籽油放入香料小火慢慢炸香。待到微焦黄的时候立即捞出以免发黑发苦！

　步骤6、香料捞出后倒入红葱碎，慢慢炸至金黄捞出

　步骤7、然后利用油温倒入蒜蓉，小火炸至微黄即可关火利用油温慢慢控干。这个时候倒入白胡椒粉及麻油一起搅拌均匀即可

　步骤8、待完全冷却即可装瓶使用

　 小贴士

　1.本蒜蓉酱不加入“调味”可自行添加，不加的原因是便于做菜的时候便于控制“调味”

　 秘制万能蒜蓉酱的做法

　食材：蒜头500克，葱4棵，剁椒1汤勺，蚝油3汤勺，食用盐适量，食用油适量，白砂糖2茶勺，味精1茶勺，生抽2汤勺；

　 制作步骤：

　1、先处理食材，把蒜头剥成蒜米，去皮洗干净沥干水分备用，把葱洗干净，葱头切下来备用，葱叶切碎，在放剁椒1汤勺备用；

　2、取一个干净的碗，取蚝油3汤勺、白砂糖2茶勺、生抽2汤勺、味精1茶勺备用；

　3、把剥好的蒜子和葱头一起放进料理机里打碎；

　4、打碎之后把蒜末取出装到碗里；

　5、锅里加入适量的食用油，然后放一点点盐和油爆下，倒入三分之二打碎的蒜末，用中小火不断的翻炒，另外三分之一蒜末留着备用；

　6、用中小火不断的翻炒，直到蒜末炒成金**，这就是所谓的金蒜蓉，也就是熟的蒜末；

　7、然后起锅装到盘子里，和刚剩下的三分之一的银蒜蓉，也就生蒜蓉混合，然后趁热倒入刚刚调好的蚝油3汤勺、白砂糖2茶勺、生抽2汤勺、味精1茶勺，还有剁椒1汤勺、葱绿混合一起搅拌均匀即可，秘制万能蒜蓉酱就制作完成。

　 蒜蓉酱制作技巧

　1、烧烤店老板：秘制万能蒜蓉酱，秘诀全在这一步，就是指一定要用金蒜蓉和银蒜蓉混合，而且还要按2:1的比例去混合，银蒜蓉多了少了都不行，所以这是制作蒜蓉酱最关键一步；

　2、如果没有料理机打蒜蓉，那只能用手工刀切，把蒜子切碎；

　3、我建议食用盐可以先和油炸下，如果用花生油可以杀菌，同时还能提香；

我经常自己剁辣椒，自己做辣椒酱。因为外面买的辣椒酱都觉得不怎么香。辣椒约400克，蒜米约200克，剁碎，然后用个干净的小盆子装起来，放一勺盐，放小勺白纱糖，再放些纯正的花生油（能淹过辣椒末即可）放一会儿，这样马上就可以吃了。下饭特别香，用来酟豆腐更香，每次我都能吃两碗饭。

1· 辣椒洗净，晾干水气。这一点很重要，剁椒里面若是混了生水，容易变酸发霉腐烂；

2· 大蒜去皮，姜块也洗干净，晾干水汽，讲究的话，可以把姜的皮也去掉，小时候家里做一般不去皮，所以我也不做这一步了；

3· 晾好的辣椒剁碎，我偷懒，用了粉碎机，效果差不多，主要是比较省事；

4· 大蒜和姜也放到机器里面打成茸；

5· 把辣椒，大蒜，姜，盐，糖和酒放入一个干净无油的大碗拌匀，就可以装瓶了；

6· 等发酵一两个礼拜以后，就可以打开吃了；

7· 盐和酒多放一点，有利于长期保持。用来蒸煮炒菜拌凉菜都可以，而且红红的颜色特开胃。

说到辣椒酱，感觉一股口水就回荡在口腔。嗯，我们最常见的有研磨的辣椒酱、剁的辣椒酱（又叫剁椒）、研磨的辣椒酱加霉豆瓣（又叫豆瓣酱），做法大同小异。我最喜欢吃的是剁椒，现在以研磨辣椒酱为例讲解一下，其他的适当增减。

1.食材准备。 采摘或者购买新鲜的辣椒洗净晾干，新鲜的姜、蒜瓣洗净晾干，花椒、山胡椒等适量。

2.食材加工。 研磨辣椒酱，将上述食材放到钢磨里打碎。辣椒、姜、蒜都可以适当切一下，到时候容易打烂打细，口感更好。剁椒就是用刀切成小块。做豆瓣酱也是切块。

3.撒盐搅匀。 按照二十斤辣椒一斤盐的比例，把盐撒进去，边撒边搅拌。如果喜欢吃酸椒，可以少放一点盐，如果放的时间长，可以多放一点。根据个人口味加入。剁椒和豆瓣酱也是根据自己的口味放盐。

4 .装坛密封 。辣椒酱和剁椒都是用密闭的坛子装好，用保鲜膜扎口，坛沿上可以加入水，可以更好的密封。如果做豆瓣酱，这里就有点不一样。把淘好晾干的霉豆瓣一起放入坛子，加入桂皮、紫苏，加入剁好的辣椒、姜、蒜和花椒、盐，放入凉开水没过所有的食材，然后用玻璃盖住坛子口，放到太阳下暴晒。一般过个一两个月，水份被蒸发一大半，美味的豆瓣酱就做好了。

怎么样，一次学了三种，感觉不错吧。要味道好，一定要选择新鲜的食材。其次注意各种食材的配比，第三是保持密封。

小碟儿香辣下饭的辣椒酱摆放在餐桌上，伴着一碗浓香的白米饭，只需看一眼就有很大的满足感。

今天这款蒜蓉辣椒酱，是很多家庭的常年必备，操作特别简单，不用火，不用油，只要按照我的配方比例制作就可以了，轻轻松松搞定几瓶！

好吃下饭的蒜蓉辣酱

by 紫默（小草根家庭 美食 ）

用料

主料：红辣椒五斤、黄豆酱三袋、西红柿四个

辅料：盐六两、大蒜一斤、糖六两、味精六匙、米醋两袋、洋葱4个

做法

1.准备所有的原材料

2.红辣椒洗净（这个辣椒不辣，所有的籽和筋没有去除，如果用太辣的辣椒自己灵活处理）切开，放绞肉机里

3.绞碎（自己灵活掌握粗细大小）。然后倒入盆中

4.将洋葱，蒜处理好放绞肉机中

5.绞碎

6.倒入刚绞好的辣椒中

7.将西红柿绞好，放入，按比例加盐，糖，味精。搅拌好

8.按比例加米醋和黄豆酱，拌匀就可以了。自己准备干净的瓶子，装好，冰箱能保存一年

9.装瓶

小提示

主要原料：鲜红辣椒五斤， 黄豆酱三袋， 西红柿四个， 盐六两 ，大蒜一斤， 糖六两， 味精六匙， 米醋两袋， 洋葱四个。（亲们按比例缩减，这些原材料能制作大盆一盆半，不送人吃不了的）

对于很多爱吃辣的朋友来说，辣椒酱确实一道必不可少的 美食 ，经常购买各种品牌辣椒酱，那么你自己有试过制美味的辣椒酱吗？

自制辣椒酱有很多各自的做法，今天我选做的辣椒酱是 豆豉辣椒酱 ；

豆豉辣椒酱 （这里的份量由自己控制，辣椒要准备多点）

准备材料：小米椒、豆豉、蒜蓉、麻油、白芝麻、辣椒油、白糖、干辣椒、花椒；

1、小米椒洗干净先切断，有搅拌机的可以放进去搅碎，也可以剁碎（备用）；

2、豆豉需要浸泡10分钟，然后洗干净去水，（一定要沥干水份，这样可以保存久点），然后捏碎豆豉，也可以保留整粒；

3、热锅放油，将豆豉放下去小炒然后起锅；

4、接着热油，放蒜蓉、麻油、辣椒油、干辣椒、花椒、盐（花椒和干辣椒捞上丢掉）小炒一下上锅备用；

5、豆豉跟辣椒一起搅拌均匀，用碗装着；

6、将第四点的调味料倒入搅拌均匀的辣椒中，再次搅拌均匀；

7、放点芝麻然后装瓶即可；然后放冰箱存放2两天后都可出来吃了；

温馨提示:装瓶时，油一定要盖过所有辣椒；

自制豆豉辣椒酱，味道可好也到辣，喜欢吃辣的朋友简直来说这是个拌饭神器，下一点可以将饭吃得干干净净的。而且做法不难，方便于家里自己做；

自己种辣椒，自己制作辣椒酱，这在农村是很普遍的事情，做的次数多了，就会总结出怎样才能做出更好吃的辣椒酱经验。

依照个人口味，喜欢辣的多放辣椒，喜欢香的多放花生芝麻。

把花生油炸后放凉去皮，用蒜臼子捣成花生碎，芝麻炒熟备用，辣椒剁碎备用。

锅里放油，放入五花肉肉丁翻炒，看到肉熟后加入葱姜蒜以及花椒提味，等锅里的菜变微黄，放入辣椒生抽继续炒，一直炒到出现红辣椒油。

最后是依照个人口味调味，花生碎和芝麻往里放，适当的盐，喜欢甜口的还可以加点白糖。

东西放齐后稍微一翻炒，可以关火出锅了，找一个干净容器，悠然一般用豆腐乳吃剩的瓶子，洗净控干水分，装满满一瓶。

用这样制作的辣椒酱来拌面条，米饭，味道非常不错，花生碎的酥脆更是让食者胃口大开。

悠然用的是自己家种的花生，辣椒，芝麻，还有花生油，花椒，好吃放心。

作为桂林三宝之一的辣椒酱，确实是一个让人胃口大开的配套小菜。然而在农村家里手工做的辣椒酱就与超市里卖的桂林辣椒酱看起来会有一定的区别。但是自己动手做成的辣椒酱却让您时刻有一种成就感在心头。

一、现在市场上的红辣椒比较多，正是做辣椒酱的时候。您要把购买回家（或摘回家）的新鲜红辣椒连柄一起清洗干净，放在菜篮里晾于表面水分，再摘掉辣椒柄。

二、喜欢吃蒜蓉辣椒酱的要提前剥好大蒜备用，喜欢吃豆岐（黑色，市场有卖）也要准备好。

三、切辣椒前，最好戴上胶手套，以免辣椒辣手就让人难受了。。

四、以前切碎辣椒是放在砧板上细细的切碎，这种切辣椒的方式会出现辣椒跑出砧板外的现象。现在可用一节二头通大竹筒或大塑料，把竹筒放在砧板上，再往竹筒里放入三分之一量的辣椒与大蒜，最后用插刀“喳、喳、喳。。。。”的切碎辣椒与大蒜即可。

五、把切碎的辣椒、大蒜蓉放入盆里，放入比您平时煮菜放盐稍多些的量，要不，盐太少的情况下，辣椒酱很容易出现酸味。

六、按一斤辣椒放1---2瓶盖五十度以上的高度酒搅拌均匀即可装瓶或装坛。这个时候喜欢吃豆岐的，在搅拌前就可以放入豆岐了。

腌辣椒酱的时间没有很多讲究，对于我这个喉咙出筷子的人来说，上午做好辣椒酱，明天就可以开吃。

辣椒酱的做法其实挺简单的，想要做的好吃一点，可以在里面放点喜欢的辅料，当然，想放什么就看大家想怎么吃了。

辣椒酱

首先准备材料：红尖椒，油，食盐，味精，甜面酱，白糖，准备好后将红尖椒去蒂洗干净，晾干水分，去除籽和辣椒筋，将辣椒剁碎，准备炒锅加油烧热，放入剁碎的辣椒均匀翻炒，放入白糖和盐，炒出油后放入甜面酱翻炒均匀，熬大约10分钟左右放入味精后搅拌均匀就可以了。

肉丁辣椒酱

首先准备材料：猪肉，葱，姜，豆瓣酱，红尖椒，白糖，准备好后将辣椒去蒂洗干净控干水份备用，放到料理机中打碎，将葱切成小段，姜切片，放到料理机中打碎成泥，将猪肉切成小丁，在肉丁中放入花生油搅拌均匀，准备炒锅加油烧热，返顾荣肉丁，均匀翻炒至变色后盛出备用，在炒锅中放入葱姜泥，炒出香味后放入辣椒末，炒出红油，放入肉末，豆瓣酱，白糖，小火炒出香味后取出，放凉后放到容器中保存就可以了。

牛肉辣椒酱

首先准备材料：牛肉，油，盐，番茄酱，花生，红尖椒，白糖，胡椒，姜，黄豆酱，牛肉粉，准备好后将红尖椒去蒂洗干净，放到料理机中打碎，牛肉切碎，准备炒锅加油烧热，放入花生炒熟后取出备用，另起炒锅加油烧热，放入胡椒粒和牛肉粒均匀翻炒，放入辣椒碎搅拌均匀，放入白糖，盐，姜末，放入黄豆酱，开小火炖半个小时后放入番茄酱搅拌均匀，放入炒熟的花生，牛肉粉后就可以了。

农村最传统的辣椒酱以干辣椒面和豆腐渣为主，辅以花椒面、食盐等其它作料酿制而成。

辣椒酱味道相当不错，是人们生活中不可或缺的调味品。近年来，种辣椒的农户很多，每年辣椒收获时，一些残次品和最后一批下树辣椒由于卖不上好价钱，很多家庭就把他们用来自制辣椒酱吃。

下面，我就为大家讲讲我们当地做辣椒酱的传统方法:

每年的九、十月份，将收获的辣椒晒干，或用小火慢炒，全部脱水后，用石臼将其研碎。这个过程中，辣椒面磨得也细越好，然后将磨好的辣椒面用塑料袋封存起来，以作备用。

自九月份以后，地里的大豆开始收获，晒干以后，农村家庭妇女们就开始着手准备岁末年尾杀过年猪用的豆腐啦。做一个约15一20公斤的豆腐估计就会剩下3公斤左右的豆腐渣。

这些豆腐渣可是下酱用的宝贝， 妇女们精心地将它捏成拳头大小的坨，然后用干净的稻草包裹好，捆扎起来放到自家灶房火堂的上方，慢慢烘干。

这一过程一定要记住，不能用太阳晒，一定是要用火烘，火烟在豆腐渣的烘干过程中，有着一定的“助霉化”作用。大约一、两周后，当稻草中散发出豆腐渣的霉香味来时，就可以进行下一步的酿制了。

1、取来干净的盆具，将豆腐渣捏碎，放入辣椒面，两者的比例可以自由掌握。喜欢辣味重一点的，辣椒面就可以多放一些。

2、将它们均匀搅拌，兑入清水，干湿度以达到粘稠、能粘手为最佳。

3、将花椒面、食盐等其他作料放进去，再进行均匀搅拌，然后用手挑一点放嘴里尝一尝咸味是否足够。

4、调好的初成品就要用干净的土坛装起来，上面盖上塑料布密封好，等待辣椒酱的发酵。

在这一环节中，尤其要牢记:酿酱的全部过程都沾不得任何油污，否则会坏掉！

这种传统的方法酿出来的酱，我认为是最好吃的！

最后，就是开坛吃酱啦！一一开春以后，打开酱坛子，立即就能闻到浓烈的酱香味，吃饭的时候用小勺舀上一小碗红艳艳的辣椒酱，就成为，一家人最好的下饭调味品了！

随着 社会 的不断进步，城乡化差异逐渐变小。人们的生活方式都发生了巨大改变，日常所需的各种食材已经没有季节性的这个概念。一些传统的食物制作方法渐渐被工业化和 科技 化代替，时间一久总会有些味道似曾相识却又似是而非。这就出现了一个新词儿——自制，人们总在试图通过的自己双手制作出一些在记忆深处的味道。

也许是妈妈的味道，也许是奶奶的味道，也有可能是外婆的味道。而我要大家分享的是我们家辣椒酱的味道，那是妈妈的味道。

辣椒酱这个叫法，地域不同包含的种类做法也不同。大概分带水的辣椒酱和带油的辣椒酱，而这其中又分剁的粗一点，或者打碎的辣椒酱。我们家说的辣椒酱是用石磨磨细的，家乡叫“稀辣子”，在四川烹调行业中通常叫“红酱”。

我们家每年都会种辣椒，也会自己做辣椒酱。而且非常传统的做法，做一次就够吃一年了。可以用来做菜，亦可佐餐下饭。下面我就把这种方法分享给大家。

一，辣椒的选择:

我们家一般种二荆条辣椒，是四川比较常见的一种。微辣适中，且味道比其他辣椒的香味也更加浓郁。像甜椒、菜椒之类的不适合做辣椒酱，不宜储存。立秋左右辣椒就开始变红了，我妈会选择一个好的天气去摘鲜红的辣椒回来准备做辣椒酱。

二，初加工:

采摘回来的辣椒我会跟妹妹一起分拣里面的杂质，辣椒叶子之类的。然后妈妈将辣椒淘洗干净，放在筲箕里沥干水份。

将沥干水的辣椒放在木盆里，加入生姜（小黄心姜）、大蒜（紫皮独头蒜）、鲜红花椒用剁刀剁到稍微粗点的辣椒碎块。

将剁好的辣椒块，用手磨（老家叫水磨，石头的做的，分上下扇，单个中奖五十公斤左右，加在磨槽上面）将辣椒块磨成浆状（单不会太细）。磨的时候不用加水，生姜喝辣椒都会有水份。

三，制作方法:

磨好的辣椒装在木盆里，加入食盐，少量白酒搅拌均匀。其实有的食物，只要简单的调料。经过时间的烹调，诱惑的味道总会让人控制不住。

四，保存方式:

做好的辣椒酱妈妈会把它装入洗净没有任何油脂的泡菜坛里，但是坛沿不用加水。

放在阴凉的地方，避免阳光直射。

半个左右就可以食用，辣而不燥，醇香浓厚的味道总会让人食欲大开。做菜，佐餐都可以了。这是童年的记忆，是妈妈的味道。

辣椒酱在我们家这边是非常受欢迎的。辣椒酱不仅可以来做调料，还可以用来做下饭菜。做好的辣椒酱具有辣椒应有的辣味，而且还带有浓郁的酱香味，用来下饭回味时间很长，胃口也会大开。

如何制作辣椒酱呢？接下来，我来说说我们这里辣椒酱的做法。

一，采摘辣椒 。用来做辣椒酱的辣椒必须新鲜成熟的，不能够是青辣椒，我们这边都是用红辣椒来做辣椒酱的。

二，清洗辣椒 。将辣椒一个一个的清洗干净。清洗干净后晾干水份。

三，切碎辣椒 。辣椒比较长，一般我们都会把晾干水份的辣椒切断，切成大概2-3公分一截。这样切断了的辣椒才好磨碎或者打碎。

四，磨碎辣椒。 以前都是用石磨磨出来的，现在都是用机器直接打碎了。

五、加盐。 磨碎了的辣椒是非常稀的，磨好后按照1斤辣椒1两盐的比例往里面加入食盐，并要搅拌均匀。

六、晒制。 这是一个关键步骤。辣椒酱味道好坏全部在这个步骤里。平常做辣椒酱时要提前看好天气，选择在最近一个礼拜时间不会下雨时候磨制辣椒。

晒制辣椒酱的时候，将辣椒酱放入钵里面，然后上面盖上一层细孔的丝网用来防止苍蝇、蚊子。选择在太阳天把钵放在太阳底下暴晒4-5天。晒制过程会有气泡冒出，这是里面在发酵，晒制过程中不能搅动辣椒酱，晚上要收回房间，白天拿出去再晒。是否晒制好的标准是最上面那层辣椒酱变由红色变成深红色或者褐色，辣椒酱晒得比较稠，可以用筷子挑取里面一点点辣椒酱试味，不酸带酱香味为正好。

这个时候辣椒酱晒制完成。晒好后的辣椒酱可以放入坛子里密封保存，需要吃的时候再取即可。如果要更香的味道可以在磨辣椒的时候放入一些大蒜一同磨碎，这样做出来的辣椒酱还会带有大蒜的香味。

以上就是我们这里的辣椒酱做法。这样子做出来的辣椒酱味道浓郁、鲜美。大家可以尝试一下。

自家独创辣椒酱的做法，香辣美味，下饭必备！

1、自己制作蒜蓉辣椒酱

材料

适量的辣椒、蒜、盐、高度酒（一定得是高度的）、瓶子

做法

1- 将辣椒和蒜洗好了，把水弄干！（必须是晾干！）菜刀和砧板也洗好了，弄干

2- 辣椒和蒜的百分比凭自我感觉添加就好。 然后将辣椒和蒜切碎了。

3- 打碎到自己认为可以就好了。

4- 将弄好的的蒜和辣椒拌一下，然后放一些盐。

5- 加浓度比较高的酒。 也不用放很多，不然辣椒酱的汁就会多一些，差不多放一些就可以了， 看了很久的朋友圈就是没有坐出那种味道，现做

6- 把辣椒酱弄的均匀一些就可以了！做的时候记得用上一次性手套，否则你的手会被辣椒辣的够呛！

7- 最后，就放到罐子里，把口弄好好！让它保存上一个月就行了了！记得在中间的时候不可以打

开瓶子！ 看了许久朋友圈就是没有那种的味道，现做

做好的辣椒酱，放在存储器里保存就行了，不一定非放冰箱。吃上一年也没有问题！时间长一些还会好呢！

当然还有一个事情，每次用上辣椒酱的东西，也不能有水和油，不然遇到水或油的辣椒酱就不能吃了。

2、桂林辣椒酱

材料

腌好的辣椒200g，蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g，第一沙拉油150毫升，香油50毫升，第二酱油50毫升，细糖一些，鲜鸡粉一些

做法

1.豆豉洗好了、弄干留着备用。

2.腌好的辣椒与蒜仁共同放入调理机弄好了。

3.放一些豆豉一起弄碎。

4.将弄好的的辣椒碎粒倒出留着用。

5.锅要热一下，再放上沙拉油与香油烧热。

6.倒入之前的腌好的辣椒炒一下，再放一些豆办酱炒。

7.加入调味的第二种调味。

8.继续炒到外观均匀冒出小油泡即水分也没有什么时就可以了。

3、红彤彤的牛肉辣椒酱

红彤彤的辣椒给人们带来欢乐感，在早市看见许多红辣椒老远我就被它吸引了，很多人都围着在挑这挑那，一个快走，我到了前面去，在学的老年妇女中间拥挤着，那里不少的红辣椒，因为小达子已经在我面前要来许多次了，做一些辣椒酱，做一些椒酱，一直没有做这件事情满足他。这一天早上恰巧看到这么红的辣椒，没忍住买了。回来做这个辣椒酱足以让那些阿香婆、老干妈统统下台，哈哈，因为这辣椒酱是香香的辣辣的，吃一下，辣的我和小达子直吐口、丝溜嘀，但是还是想吃的，每次都要吃不少这个酱。

材料

红辣椒2斤，牛肉600克，黄豆酱600克，一些番茄酱，还有豆油300克，胡椒粒10克，盐一些，白糖100克，牛肉粉10克，一些姜，熟的花生

做法

1.将辣椒洗好了，用料理机把它弄碎;

2.牛肉切成小块或用料理机打碎;

3.锅里放上油，把花生炒一下，或用熟油将花生炸一下也行

4.锅里放上些豆油，烧热后再加上胡椒粒;

5.加入牛肉一直炒;

6.再加入辣椒碎略炒;

7.加入适量的白糖、盐、姜

8.再放上点黄豆酱;

9.小火炖大约30分钟，

10.加入番茄酱，弄好了;

11.最后再放上熟的花生，还有一些牛肉粉;

小诀窍:

弄辣椒的时候要注意了，不要碰到你的眼睛，我就没注意到了眼睛里，辣的我是一边流泪一边里鼻涕，两个眼睛像兔子的眼睛了都红的不行；这个酱不需要放水，辣椒可以出一些水的，小火慢慢炖着就行了；要隔一会翻一下，避免锅会胡了；做好的酱放在罐子里可以放到没有阳光的地方可以放很长时间的；没有花生，加上些芝麻一样很香。

原料

红尖椒 (250克)

姜适量、蒜适量，盐适量，白酒适量

1/准备红尖椒、子姜、蒜子。

2/红尖椒洗净晾干水（用厨房纸拭干也可），子姜去皮艺耕，蒜子去衣。

3/红尖椒剪帮袭沫刀剪小段，姜也剪小薄块。

4/所有材料放入绞肉机绞烂。

5/绞烂的材料加入盐拌匀。

6/最后加入白酒拌匀（加白酒有保险防腐的作用）。

7/盖上盖子，室温放置一晚上，后入冰箱冷藏1星期左右菌之就可使用。

8.美味又好吃的潮汕剁椒酱的做法完成开吃了。

_蓉辣酱的做法如下：

1、黄酱500g，尖椒500g，大蒜100g，糖100g，把新鲜的尖椒洗干净。

2、切成一厘米的小块，大蒜去皮，切成蒜末，放入一个大的瓷碗。

3、锅内加水，上锅蒸煮30分钟，出锅后晾凉即可。

自制辣椒酱的方法：

1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。

2、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。

3、放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃_内。

4、在酱面上再放入少量三花酒、盖严_口。在阳光好的天气，可打开_盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。

5、平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

主要功效

1、解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用

2、预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率

3、增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化

4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

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