今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊青椒臊子的做法,以下观点希望能帮助到您。

答准备材料：土豆、干香菇、木耳、胡萝卜、尖椒、姜末、葱花、料酒、生抽、蚝油、盐。

一、青椒、木耳棚滑伍和干香链或菇切丁。

二、土豆切小丁后多过几遍水，洗掉淀粉。

三、另坐热油锅，放入适量食用油，先爆香葱姜末，接着加入胡萝让袭卜丁翻炒。

四、接着放入香菇丁，炒出香味，再加入土豆丁和木耳，快火翻炒。

五、翻炒均匀即可装碗食用。

答1、茄丁肉臊子。

用料：

长茄子1根、西红柿1个、里脊肉1小块、小葱，大蒜，洋葱各适量、青椒半根、盐适量、料酒半勺、剁椒酱一勺、蚝油一勺、鸡精少许、生抽1勺、十三香半勺、食用油适量、胡椒粉少许、白糖少许。

做法：

（1）一个西红柿取皮，切丁。

（2）一根长茄子切丁。

（3）1小块里脊肉切丁加料酒，生抽，胡椒粉腌制20分钟。

（4）大蒜切碎，小葱切碎，早上炒菜剩的一点洋葱切碎，半根青椒切碎。

（5）这道菜的所有食材已备好。

（6）热锅凉油，下腌好的肉丁炒至变色，下入小葱，大蒜，洋葱，青椒未，爆炒出香味，然后放一勺剁椒酱炒出红油，下茄丁，翻炒至变软，放入西红柿丁接着炒，加入少许水稍煮1分钟，同时放十三香，生抽，蚝油，盐，白糖，鸡精调料。

（7）关火后撒上剩下的蒜末，拌匀。

（8）出锅装盘后撒些黑芝麻和小葱花提鲜。

2、独家秘方肉哨臊子。

用料：

米粉一碗、五花肉500g-1000g、辣椒粉适量、桂皮两段、香叶3-4片、豆蔻两粒、姜4-5片、葱花适量、草果两粒、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉1勺。

做法：

（1）炒肉臊子可以选用比较肥一点的五花肉，也可以选带肥肉的前腿肉。

（2）肥肉和瘦肉侍盯空都切成比较小的肉片，一定要小一点，炒出来才香。

（3）肥肉先下锅把猪油煸出来。

（4）香料也这时候放，和肥肉一起炒，香料的香老瞎味可以全面的炒出来。

（5）炒到肥肉煸出大量的油，肥肉出现金黄色。

（6）下入瘦肉，把肉的水份蒸发完。

（7）加入适量料酒，生抽，胡椒粉，翻炒均匀。

（8）最后炒到肉变成这种焦黄色就是最好了。

（9）这时候关火加入适量辣椒粉，一定要关火哦，不然辣椒粉会炒糊。

（10）再倒入清水没过肉，可以多倒一点，最后可以多留点汤汁，汤汁浇在米粉上才美味。

（11）水加好以后，再倒点老抽，多加点盐，一定要多加盐，要超出平常炒菜的咸度。

（12）大火烧沸以后转小火炖煮25-30分钟，最后收点汤汁就可以出锅了。

（13）炒好的肉臊子可以装在密封的保鲜盒里，或者密封的罐子里，放在冰箱冷藏室，半个月不成问题。

（14）盛米粉的碗里调一个地底味，少许盐，鸡精，生抽，加一勺开水化开。再把米粉盛入。

（15）然后在米粉上舀两勺肉臊子，再淋点臊子汤汁。最后再撒点香葱，还有姜末。不喜欢的也可以不放。

3、肉臊子。

用料：

猪后腿肉1600g、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽1勺、香叶15片、八角4个、桂皮5片、草果2颗。

做法：

（1）所需材料：

（2）大肉洗净沥水，切0.5cm厚，2.5cm宽的薄片。

（3）炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色。

（4）油则携开始冒泡沫。

（5）当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒。

（6）翻炒。

（7）刚开始炒慢慢会出来水分，中火继续翻炒。

（8）直到肉中煸炒出来的水分消失，留下油，这时调入适量生抽翻炒匀。

（9）然后再调入适量老抽翻炒上色。

（10）最后放入所有大料，翻炒匀后。

（11）加入高过肉面的开水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

（12）水分减少肉快熟时，加入适量盐搅拌均匀入味，直到肉熟，水分熬完。

（13）盛出。如果水还多，可以大火收汁。晾凉后可以放冰箱保鲜。

答脆臊，是贵州省贵阳、铜仁等地民间最为常见的一种半成品原料。这种脆臊在当地的菜市场就有出售，外形呈小丁状，色泽金黄，口感脆硬酥香，颇具特色。

成都巴蜀味苑老川菜馆也引入了渣拿举如碧贵州脆臊，该店经营者还特地请来了贵州厨师传授脆臊的制作方法，而这位名叫李斌的师傅也愿意将制作全过程公开发表，以与大家分享。

选料

制作脆臊，要选肥多瘦少的去皮猪五花肉为主料。在贵州当地，也有选肥敏型多瘦少的去皮猪颈肉来制作的。

制法

1.把去皮猪五花肉改成大块，从中间平片成厚薄均匀的两块后，再切成较粗的长条，最后切成丁（见图2～3）。

关键：肉丁一定要切得大小均匀，这样在下一步熬油时，才会色泽一致。另外，因为肥肉和瘦肉的脂肪含量不一样，所以瘦肉丁应当比肥肉丁稍小。

2.铁锅烧热，下猪肉丁并掺少许清水，加入少许姜葱和花椒后，改中火熬干水分并待其出油（图4）

关键：熬油时掺一点水，出油的效果会更好，而且还能保证猪肉丁表面颜色均匀。在熬制过程中，要用锅铲不停去铲动，以免粘锅煳底。

3.熬至猪肉丁外形缩小且表面色呈浅黄时，再用漏勺捞出来沥油（见图5）

关键：猪肉丁不可熬得过干，颜色也不能太深。

4.锅洗净了重新上火，放入猪肉丁并掺少许的清水，用锅铲去翻炒的同时烹入一点醋，其间还要加放盐、老抽、美极酱油和味精调味。（图6）

关键：加醋的目的不是为调酸，而是为了去腥解腻，同时也是让猪肉丁口感变脆。

5.见锅里水分收干且猪肉丁再次出油时，用漏勺捞出来即得到脆臊（图7）。

关键：猪肉丁第二次下锅炒制的目的，是调味和再次熬油，这时一定要控制好火候和时间，既要炒干水分，又不能炒得过于干硬，以免影响口感。

运用

脆臊的用途可谓广泛，可以直接舀在煮好的面条上当臊子，也可以和其他原料搭配做菜。将脆臊与青红椒节相搭配，入锅稍炒便做成青椒脆臊；把脆臊和炸过的土豆丁入锅稍炒几下，便做成了土豆脆臊；把脆臊稍稍剁碎一些，再与豆渣一起入锅煸香，便做成了豆渣脆臊。

答肉臊子，大名鼎鼎的岐山臊子面，还有口味不输腊汁肉夹馍的臊子夹馍，炒菜时候懒的弄肉，来勺臊子，臊子做好了大部分的脂肪都会从肉炼出，臊子肉肥而不腻，肥肉香辣，瘦肉酥软，美味鲜嫩。

食材：前腿肉2斤、姜片适量、八角4个、桂皮1节、五香粉2勺、辣椒面2大勺、香醋2大勺、酱油1勺、料酒2勺、也可以加液型两根干辣椒。

做法：

1、将前腿肉洗好晾干水分。

2、切成几个大块。

3、肥瘦分开切成切丁丁或薄片都可闹亮猜以。

4、锅烧干，加入比平时炒菜多一些的食用油烧热，先下入肥肉。

5、中大火煸出肥油，煸出肥油肉臊子才会肥而不腻，下入备好的瘦肉。

6、肉变色后加之前准备好的各种调料，料酒，姜片，桂皮和八角和五香粉，小火炖煮约10分钟。

7、再加入酱油上色，食盐。

8、出油后关小火，大概需要20分钟，加入香醋的量要能淹住肉片最好，因为臊子肉突出的口感就是酸和辣。

9、然后盖上锅盖炖十几分钟。

10、最后放入辣椒面，一直翻炒（荤油和辣椒面容易糊锅）。

11、待油慢慢浸入辣椒面里，臊子肉就完成啦。

12、盛入干键差净干燥的盆子或碗中，可以长期保存食用，非常方便。

13、这样炒的臊子肉可以放几个月不坏，平时挖肉的时候要用没有沾水的筷子或者勺子，臊子肉还可以用来夹馍吃呢，味道也很赞。

虽然生活经常设置难关给我们，但是让人生不都是这样嘛？一级级的打怪升级，你现在所面临的就是你要打的怪兽，等你打赢，你就升级了。所以遇到问题不要气馁。如需了解更多青椒臊子的做法的信息，欢迎点击窝牛号其他内容。

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