炎炎夏日，热乎乎的饭菜总让人提不起兴趣，如果每餐都有个凉丝丝的清爽小菜，再来上一瓶啤酒，那凉劲从头到脚的灌下来，真是爽歪歪啊。那么哪些菜可以拿来凉拌呢？又要怎么做才好吃呢？

凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主。凉拌菜其历史文化却深远得多，每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

一、凉拌嫩豆腐：

原料：盒装嫩豆腐一块

调味料：生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生

做法：

1、将豆腐倒扣入深盘内；

2、将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中；

3、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。

二、凉拌茄子：

原料：长茄子两根

调味料：香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精

做法：

1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中；（蒸茄子的时候垫上竹帘，避免茄子有过多的水分）

2、香菜洗净切断；最后把所有的材料混在一起拌均即可。

3、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌均即可上桌。

三、凉拌丝腐竹：

原料：丝腐竹、黄瓜

调味料：蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝

做法：

1、丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用；

2、黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均即可。

丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些类似，只是做法更简单。

四、拌双丝： 　

原料：土豆500克、海带150克

调味料：葱、蒜、盐、米醋、酱油、辣椒油适量

做法：

1、土豆去皮切丝，入热水中焯熟，取出过凉水，沥干；

2、海带切丝，也同样焯熟后，取出过凉水，沥干；

3、葱切丝，蒜去皮压成泥；

4、以上原料及调味料拌均匀即可。

五、橙汁莲藕西瓜皮：

原料：莲藕250克、西瓜皮250克子

调味料：橙汁、盐、白糖各少许

做法：

1、将西瓜皮削去外层绿皮，去掉内层红瓤，切成条；

2、将莲藕洗净刮去外皮，切成片，泡在凉水盆中；

3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下，取出沥干水分；

4、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈淡黄色，即可装盘食用。

特点：酸甜适度、清脆可口。

六、酸辣毛豆角：

原料：鲜毛豆角300克、红尖椒20克

调味料：蒜、油、米醋

做法：

1、将鲜毛豆角入沸水煮熟备用；

2、将氽水后的毛豆入盆中加红尖椒圈、蒜、米醋调味拌匀亮油装盘即成。

特点：酸辣开胃，豆香鲜嫩

七、鸡丝拉皮：

原料：凉粉皮300克、鸡胸肉150克、小黄瓜1条、苹果半个、大蒜1粒

调味料：芝麻酱、芥末酱、醋、糖、香油

作法:

1、鸡胸肉洗净，放入滚水中煮熟，捞出，沥干水分，待凉，撕成细丝备用；

2、大蒜去皮，捣成泥；小黄瓜洗净，切丝；苹果去皮、核及籽，切丝，放入加盐冷开水中浸泡，捞出，沥干水分备用；

3、各种调味料放入碗中，加入蒜泥充分调匀；

4、凉粉皮切宽条，放入滚水中汆烫至呈透明状，捞出，以冷开水冲凉，盛入碗中。再加入鸡丝、小黄瓜和苹果丝，淋上调匀的调味料拌匀，即可上桌。

八、凉拌萝卜丝：

原料：白萝卜300克

调味料：盐、香油、味精

做法：

1、将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝；

2、加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。

九、凉拌四季豆：

原料：四季豆300克、大蒜2粒、红辣椒1只

调味料：盐、糖、香油、色拉油

做法：

1、四季豆择除头、尾，撕去老筋，洗净切斜段；大蒜去皮切末；红辣椒去蒂及籽洗净，切小段备用。

2、将四季豆用沸水汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分，盛入盘中加入蒜末、辣椒段、调味料拌匀，即可上桌。

十、蒜蓉茄子：

原料：茄子500克、大蒜3粒、香菜10克

调味料：香油、盐、糖、酱油

做法：

1、茄子去蒂，洗净，切成约5厘米长段；大蒜去皮，香菜洗净，均切末备用；

2、将茄子用开水煮熟，捞出，以冰水冲凉，沥干水分，排入盘中备用；

3、各种调味料放入碗中加大蒜末调匀，淋在茄子上，撒上香菜即可上桌。

十一、炝拌土豆丝:

原料：土豆、干辣椒

调味料：盐、糖、醋、味精、花椒

做法：

1、将土豆去皮切成细丝，泡在清水里，浸去表面淀粉。再换一次水，直至水清辙；

2、将土豆丝放在热水中绰一下，绰完之后记住立即放在凉水中冲上几遍(这样土豆丝是脆的)。捞出，将水分沥干，放在盘子里放少许盐、味精、干辣椒、但先不要搅拌；

3、锅中放油，油七成热时，放花椒炸出香味。去掉花椒粒，趁热倒在放好佐料的土豆丝上， 再放些醋，糖，也可加些青椒丝..香菜丝...拌匀即可。

十二、蒜泥拌黄瓜：

原料：黄瓜3--5根

调味料：盐、糖、香醋、味精、酱油、香油、蒜泥、辣椒油

做法：

1、将黄瓜洗净，用刀拍碎，切成小段，放少许食盐拌匀淹15分钟；

2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用；

3、将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精、适量辣椒油拌匀即可。

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