海南文昌鸡因产自文昌故名文昌鸡，是海南省地方优良肉鸡品种，具有四百多年的传统名牌产品，以其体型方圆，脚胫细短，皮薄骨酥，肉质香甜嫩滑，营养丰富，具有色、香、味、型、营养俱佳，百吃不厌等特色，荣居海南“四大名菜”之首。

《文昌县志》载，文昌从西汉至今已有2100多年的历史，是一座文化历史丰富的县城。

据史料记载，文昌鸡约在1600年，随大陆移民引入文昌。

对文昌鸡的描述，最早见于清代的《岭南杂事诗抄》。书中称“文昌县属有一种鸡牝，而肉若牧肉，味最美，盖割取雄鸡之贤，纳于雌鸡之腹，逐不生卵，亦不司晨，毛羽渐疏，异常肥嫩。以其法于他处试之则不可，故曰文昌鸡”。这种鸡是经过阉割的公鸡，海南俗语叫“鸡阉”。

据传，文昌鸡的祖先发源于海南岛文昌县的潭牛镇天赐村，村里有几棵大榕树，树籽满落地上，树籽富含营养，家鸡啄食，体质极佳。从光绪年间开始，一代代的生化作用之下，就逐渐养成了身材娇小，毛色光泽，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的优质鸡种。

文昌鸡特点

一般海南人所指的文昌鸡做法就是所谓的白切鸡，也叫白斩鸡。个人认为正是最正宗的吃法。做一道正宗的白切文昌鸡需要从鸡的选种养殖开始，再到烹饪及蘸料配饭的制作。每一道工序都必不可少。

现代，文昌鸡以集约化的方式养殖，虽然没有那么多榕树籽可喂，却也是十分讲究。需在山场树林之中放养，给它一个空间，让它自由活动，并采食到充足的野果以及螺、虫、蜢等动物蛋白，一早一晚，还得喂养小量大米，糠和番薯之类的农作物，真正做到了原生态养殖。放养6个月后，鸡已可食。不过，宰杀之前，还需将鸡置于安静避光处笼养，禁止其随便走动，育肥60天左右，这便是文昌鸡的独特之处。

散养

椰子喂养

在选材方面，养殖的文昌鸡中本地人最喜欢吃的就是经过阉割的公鸡，海南俗语叫“鸡阉”。这种鸡肉质带有一定的韧劲，咀嚼起来非常香甜。所以海南本地人多数选取“鸡阉”作为首选。

公鸡

将选好的鸡放血、热水除毛，取出内脏洗净就可以下锅了。

我们将切好的文昌鸡摆盘上桌，接下来就要准备蘸料和配饭了。

摆盘

鸡块

在准备享用鸡肉前，最重要的就是制作蘸料及鸡油饭了。蘸料的做法有很多种，但无论是哪一种都需要桔子作为铺垫。

最后再配上一碗鸡油饭，就可以尽情享用美食了。

1.米洗净,用冷水泡半个小时后,沥干水分.

2.起油锅，待花生油烧热，放鸡油爆香,榨出鸡油，油渣不要。

3.加入蒜瓣和姜片爆香,倒入大米,再加盐炒匀.把鸡汤倒入其中.关火.再一起倒入饭煲当中煮.熟后挑出姜和蒜头,即可食用.

鸡油饭

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