正月里来是新年，待客菜品不要只荤没素，要荤素搭配，凉菜热菜都有，素菜吃了爽口开胃，所以给大家介绍十多款好吃又简单的爽口素凉菜，喜欢哪一款自己选。

脆笋老虎菜

材料：莴笋、洋葱、红椒、青椒、盐、味精、香油、芥末。

1. 将莴笋、洋葱、青椒、红椒均洗净切成细丝，用盐腌渍入味。

2. 将莴笋丝、洋葱丝、青椒丝、红椒丝混合，调入味精、香油、芥末拌匀即可。

泡长生果

材料：花生仁、黄椒、红椒、野山椒、盐、味精、鸡精、白醋。

1. 将花生仁入沸水中汆烫熟，捞出，去皮；青椒、红椒、野山椒均洗净切成圈。

2. 白开水中加盐、白醋、鸡精、味精调成汁，倒入野山椒圈 、青椒圈、红椒圈、花生仁，再放入冰箱里冷藏24小时后取出即可。

老虎菜

材料：黄瓜、香菜、彩尖椒、盐、味精、酱油、白糖、香油、辣椒油。

1. 将黄瓜、彩尖椒洗净，均切成丝，香菜摘洗干净切成段，备用。

2. 在容器内调入盐、味精。酱油、白糖、香油、辣椒油，调匀后倒入原料中，拌匀装盘即成。

椒盐茶树菇

材料：金针菇、粉丝、红椒圈、盐、味精、花椒粉、干淀粉、香油。

1. 将粉丝用温水泡软，放入热油中炸成盏。

2. 金针菇洗净，加入盐、干淀粉拌匀，下入六成油温中炸成金黄色捞出。

3. 锅中留少许油，炒香红椒圈，加入炸好的金针菇，调入盐、味精、花椒粉炒匀，淋入香油拌匀，起锅装入粉丝盏中即可。

蒜片炝黄瓜

1. 黄瓜洗净切薄片，焯水，捞起，沥干，装盘。

2. 炒锅放香油烧热，下入干红辣椒段、蒜片爆香，淋在黄瓜片上。加盐、味精，拌匀即可。

爽口木耳

材料：云耳、红小米辣、香菜节、蒜米、盐、一品鲜酱油、香油、色拉油。

1. 小米椒切段或马耳朵形状，香菜去叶，切小节。

2. 木耳泡发洗净、沥水。

3. 盆中放小米辣、盐少许、味精、一品鲜酱油、香油、蒜米、可加点醋，下入木耳拌匀。

4. 加香菜节拌匀，装盘，可加点香菜点缀。

莴笋拌木耳

1.莴笋去皮切菱形片，木耳洗净撕小朵。可以再切点柿子椒。

2.下锅分别焯水。盛出投凉装盆。

3.加盐，味精，香油拌匀即可装盘。

海带拌腐竹

1. 腐竹洗净切段；海带、白菜帮、胡萝卜、黄瓜分别洗净，切丝；青辣椒洗净，去蒂去籽，切丝。

2. 锅中放入适量清水烧沸，分别放入腐竹、海带焯熟，捞出沥干，放凉。

3. 取一小碗，放入芥末，冲入沸水调开，加入蒜泥、芝麻酱、盐、醋、味精、香油拌匀，即成味汁。

4. 取一盆，放入腐竹、海带、青辣椒、白菜帮、胡萝卜、黄瓜、倒入味汁拌匀，撒上香菜末，装盘即可。

凉拌腐竹

1.腐竹洗净沥水，沸水焯熟，捞出沥水，放冷。

2.取一盘，放腐竹，加葱末，姜丝，辣椒粉，酱油，盐，味精，香油拌匀即可。

木耳小白菜

材料：水发木耳、小白菜、盐、味精、醋、生抽酱油、香油。

1. 木耳、小白菜分别洗净，切块，入沸水中焯熟，捞起沥水，放冷装盘。

2. 盘中加入盐、味精、醋、生抽酱油、香油拌匀即可。

糖醋三丝

1.芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂及籽洗净切成丝，分别放入盘中。

2.三丝入沸水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用。

3.将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可。

豆芽拌香芹

1.香芹去叶，切段，焯水。豆芽掐去两头，焯水。

2.放冷后装盆，调入盐、白糖、醋、味精、香油拌匀装盘。

檬汁藕片

1.嫩藕去皮，切片，洗净，焯水。

2.盆放少量冰糖，白糖，少量开水，冷后加入果珍，柠檬汁，橙汁，兑成汁水。

3.藕片放入泡4小时即可。

三丝春卷

材料：春卷皮、白萝卜、胡萝卜、莴笋（其他食材也可以搭配），盐、味精、生抽、辣椒油、甜面酱。

1.白萝卜、胡萝卜、莴笋分别去皮洗净，切成均匀的丝，调入少许盐腌渍杀一下水分，再用水冲洗一下，控干水分待用。

2.取一个料碗，加入辣椒油、味精、生抽调成辣椒油味碟。

3.面粉加水揉成团，搓条切剂子擀成饺子皮，再叠在一起擀成大片，放入蒸笼，大火蒸熟，出锅用手一张张地撕开，即为春卷皮，也可以买现成的春卷皮。

4.春卷皮包入三丝，装入大盘中，盘子底部可以垫点生菜叶。卷好的春卷也可以入锅煎一下，或者直接上菜均可。

吉祥三宝

1.白萝卜，豆腐干分别洗净，切丁，与酥花生仁一起装盘。

2.调碗汁：盐，味精，白糖，辣椒油，花椒油，香油搅匀，淋在菜上即可。

哪款比较适合你家呢？

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