我是美食爱好者老饕张，今天我接着说说烹饪技法，1、拌：拌菜是一种凉菜，是生料或者熟料改刀后，加上各种调料拌匀成菜，分为生拌、熟拌、温拌、热拌和凉拌。2、炝：制作凉菜的技法，是将主料用水烫过或者油滑过后，加上各种调料拌匀，分普通炝和滑炝。3、酱：是把原料经水烫过或直接放入用酱或酱油等各种调料对好的酱汁里酱制而成。4、卤：是用各种香料对好卤汁，然后把原料放入卤泡，使味道渗入原料内，分红卤和白卤。5、汆：汆菜是汤菜，是将主料放入调好的清汤内，加调料，撇去浮沫，烧开出勺。6、烩：汤菜，是将主料改刀后，放入汤内，加上调料烧开后，勾芡，加明油出勺。7、炒：是将勺内放入少量油，再放入主料、辅料、调料翻炒至熟，分为滑炒、清炒、煸炒、干炒、硬炒、软炒等。8、炸：把原料直接用油炸熟，分为清炸、软炸、干炸、板炸。9、熘，先把原料用油炸好或滑好，勺内再放底油，放辅料和调料煸炒，加上主料，倒上对好的汁水翻炒出勺。10、烹：少量油，把炸好的主料放入，烹上预先对好的清汁翻炒出勺。11、烧：主料改刀后，有的过油，有的水烫，再用辅料炝锅，放入调料、汤和主料，烧到一定程度勾芡出勺。12、扒：整料先经过蒸或煮，然后勺内放少量油，用辅料炝锅，添汤，放调料、主料，用慢火扒烂，勾芡出勺。13、焖：是经煎或炸以后，放入辅料、调料，添上汤，盖盖用小火烧到一定时间，勾芡出勺。注：焖菜比烧菜汁多，比熬菜汁少。14、爆：主料经过油炸或滑或水烫后，用辅料炝锅，放入主料、汁水颠翻立即出勺。15、拔丝是一种甜菜制法，主料用油炸好，趁热挂上油浆或水浆。

朋友们，今天就写这么多，下期主要说说烹饪三十一技法中的后16种技法，喜欢这期文章的朋友请一定要记得给我点个关注或者留言，下期再见！

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