一日三餐不管怎么花样变化，都离不了主食。

对河南人来说，主食的味道从五谷杂粮里最能读懂，小麦、水稻、红薯、玉米……都被河南人安排的妥妥当当。

河南人有多爱吃主食？

你见过婚宴刚开始先上主食的吗？

前段时间回家参加了一个婚礼，宴席刚开始就上了面包、小油条、春卷和馒头四大盘，没几分钟就吃完了。

还以为这个是特列，之后又参加了一个也是先上的主食，只是换成了花卷之类的，看来是太久没参加过婚礼，不适应。

前些日子闲谈的时候，聊到吃饭，减肥的同事说她已经连续几个月没怎么吃过主食了，每天都是低脂餐。

我瞬间震惊了，可以不吃水果，不吃零食，但是我就是离不了主食，别说几天了，一天不吃主食我就感觉浑身没劲儿。

不止我，对于河南人来说，一日三餐都有主食实属正常，早晚馍、中午面条，只是基本操作，有可能一顿饭就是土豆配米饭，炒山药就馍……

别问，问就是土豆是菜，山药也是菜，别管什么淀粉含量。

作为世界第四大主食的土豆，只是一盘菜，就算知道土豆是淀粉类，还是习惯性的将炒土豆丝当做一盘菜搭配馒头或者面食，反正就是快乐。

当然，不止是这种碳水和淀粉的搭配，吃饭就面条，吃面条配饼，这种主食配主食的搭配在河南也很常见。

主食就是一天不吃想得慌，吃再多都不会腻，河南人爱吃主食，当然也会想着花样吃主食。

小麦

河南主食界NO.1

作为小麦的主产省，河南人最钟爱的就是小麦了。

金秋时节，小麦被收割后打包成捆，轰隆隆的拖拉机几个来回，黄灿灿的小麦就被脱壳装袋，再完成几道工序就会成为河南很多主食的原材料，面粉。

最常见的做法就是打成面汤或者疙瘩汤，原麦的香味弥散在口齿之间，在河南有些地方可以一日三餐都是疙瘩汤。

喝汤当然要配馍，河南人最普通的早餐就是馍菜汤了。

吃什么馍也会随着季节特点进行调整，也就有了豆馅馍、枣花馍、菜馍等。

我最爱的是南瓜应季时候的菜馍，嫩南瓜切成丝裹在面皮里，平底锅烙好，一张圆饼切成几块，再沾上蒜汁，面香混合着蒜汁香味入口，简直是大蒜爱好者的福音。

小麦产品的扛把子除了馍，就是饼和面条。

新出锅的烙馍卷上青椒炒蛋，再来一碗面汤，是春天最爱的晚餐了。

中原自古爱吃饼，很久之前面条也被叫做汤饼，就算没来过河南的人，相信大多数人也知道河南烩面。

其菜、肉、面的绝妙组合，毫无意外成为面条界的翘楚。

除了烩面，还有很多种面条，带汤的、不带汤的、煮的、炒的、蒸的，手擀面、浆面条和卤面是河南人最无法抗拒的代表。

小麦在河南人被安排的明明白白，除了以上，还有很多不常见的。

其实在五六月份小麦被收割以前，它已经被圈上餐桌了。

碾转，一个年轻人可能不太知道的名字。

在青黄不接的时节，在不是想吃什么就能吃到什么的时代，把将熟未熟的小麦放进磨盘里碾长条，也是不错的零食，纯粹的青麦香味是童年难忘的记忆。

成熟的麦，用火烧一下，就成了另一种美味。

河南夏邑的sa汤不知道你喝过没有，里面就有完整的麦粒。

米饭

精准的主食味儿

在河南人眼里，信阳是最不河南的地方，因为信阳人不爱吃面，爱吃米饭。

在河南水稻的种植产地主要是豫南和豫北黄河沿岸，吃米当然要配菜，因此信阳、新乡和开封等地都特别会做菜。

信阳菜馆在河南随处可见，作为北方的鱼米之乡，产米也会做鱼，最经典的就是筒鲜鱼。

传统的做法是将鱼肉切块放入竹筒内腌制，月余拿出炖煮，鱼香和腌制的发酵香味使筷子停不下来。

信阳水好，养出的鹅也肥硕。

当地人擅长用当地的鹅做出肥美鲜嫩的固始鹅块，是招待客人最地道的菜品，而且在信阳人眼里，其他地方做的只配叫作铁锅炖大鹅。

新乡长垣的厨师全省乃至全省闻名，被誉为“厨师之乡”，名菜就是肉丝带底。

热气腾腾的土芹炒肉丝盖在滑润清爽的芥末粉皮上，鲜嫩的肉丝，清香的土芹，丰富的芥末味，浓郁的蒜香，鲜美的汤汁，淡淡的麻酱香，加上黄瓜丝的爽脆，吃一回再也忘不了。

开封一直以来就是美食的天堂，《清明上河图》上的繁华景象我们可能难以真切体会，不过现在也有很多美食。

桶子鸡，不同于烧鸡烂而不散，它咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越有滋味。

产米区的人会做菜，河南其他地区当然也吃米饭，只不过对做菜不甚讲究，白糖拌米饭也能吃的津津有味。

杂粮的滋味

最易接近的主食味道

很多老人更爱面食和米饭，对杂粮不感兴趣，年轻的时候吃的太多了，每次吃这些粗粮仿佛都会把他们带回那段吃不饱穿不暖的日子。

尽管现在河南主产小麦，以前很多人都吃不起白面，那时人们的最爱的主食就是红薯。

不过，讲究健康的年轻人倒开始追求粗粮，红薯可是减肥青年的最爱，甜甜的红薯既好吃又扛饿而且卡路里极低。

年轻人爱吃麻辣烫和火锅，红薯粉是必点菜。

酸辣粉也深受欢迎。

你可能不太清楚的是，红薯在以前可媲美小麦的地位。

红薯产量高，易储存，豫西洛阳等地几乎家家户户都有红薯窖，虽然现在大多不用了，现在依然也有迹可循。

天气冷了，最馋的就是烤红薯，在以前烤红薯太过耗时，蒸红薯便是低配版，农忙时刨了一下午红薯之后，捡几个洗干净，放在篦子上蒸熟，香甜便是初秋的味道。

除了吃红薯，当然还有各种红薯制品，红薯切成块熬的汤，红薯切片晒干制成红薯淀粉，红薯淀粉做成粉条，粉条熬碎加淀粉就成了扁垛（有的地方叫焖子）。

吃着红薯，炒个扁垛，喝着红薯汤，红薯填满一整天。

说完红薯，当然不能忘了玉米。

新鲜的玉米煮熟，也是十分不错的扛饿干粮，而且可盐可甜，炒成咸的最受小朋友的欢迎。

玉米粒打碎打细做成汤，有的地方叫糊涂，也有地方叫糁汤，是同一种，浓香醇厚，再来一个玉米面馍馍，也就是窝窝头，搭配个小菜。

那一刻，小菜只是可有可无，玉米才是最大的主角。

红薯和玉米都是杂粮，既能做成馍，又做菜，还能煮汤，老一辈的河南人大多是它们养大的。

除了玉米和红薯，主食的行列里也能看到绿豆和小米的身影，在河南人的餐桌上就化身各种颜色和口味的美味。

河南人的主食被五谷串成，一尝，全是生活。

（图片来源于网络）

蓝家夏夏| © 撰文

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