本期导语：前几天买菜看到还有小笋卖，问老板才知道这是长在高山上的一种野山笋，因为海拔较高，所以出笋时间较晚，4月份最多，5月份都还有一点。这种小笋只有手指头粗细，二三十公分长，黄绿相间，看起来还是很嫩的。老板推荐了一笋两吃的做法——上半截笋尖撕条凉拌，下半截切碎炒肉丁。试了一下，味道确实不错，凉拌笋尖脆嫩清甜，笋丁炒肉爽脆香浓，佐酒下饭很相宜。

凉拌笋尖

笋丁炒肉

一、前言

前几天买菜时看到还有小笋卖，很是讶异。问老板才知道这是长在高山上的一种野山笋，名字好像叫箭竹吧，是不是大熊猫爱吃的那种呢？主要出产在云贵川湘桂这一带的大山中，因为海拔较高，所以出笋时间较晚，4月份最多，5月份都还有一点。这种小笋只有手指头粗细，二三十公分长，黄绿相间，看起来还是很嫩的样子。

黄绿相间的小笋

老板推荐了一笋两吃的做法——上半截笋尖撕条凉拌，下半截切碎炒肉丁。于是买了一把，回家试了一下，味道确实不错，凉拌笋尖脆嫩清甜清清爽爽，笋丁炒肉爽脆可口肉香味浓，佐酒下饭都很相宜。

清爽清甜的凉拌笋尖

爽脆香浓的笋丁炒肉

时令已经立夏，竟然还能吃到这样鲜嫩的竹笋，反差过大，似乎都觉得有点不真实。这种感觉就好比身子一脚踏进了热浪，唇齿间却还停留在春天的鲜嫩清爽一样，有那么一阵恍惚，这也许就是美食带来的惊喜吧。

二、制作过程

【一、凉拌笋尖】

食材展示

1、食材准备：新鲜的小笋一把约1斤2两，姜葱蒜适量。

提示：尽量挑鲜嫩根部都能掐得动的嫩笋，要将笋壳剥干净。根部较老实在掐不动的可切掉一点。

焯水

2、焯水：将小笋一折为二，分为上半截笋尖和下半截笋根。大火烧一锅水，水里加一勺盐，水开后将笋尖和笋根都入锅焯一下水，等水复开即可捞出过凉水，控水待用。

提示：焯水可去除草酸和苦涩，使竹笋的纤维软化，口感更佳。

切丝

3、切长条：将放凉后的笋尖对剖，顺长切成细长条，码在碗里。

提示：用手撕撕不好，容易断，还是用刀切吧。

调味浇汁

4、调味浇汁：浇上适量生抽、蚝油、陈醋、白糖和香油，再小火油炸一点蒜蓉、姜蓉，撒点葱花，拌匀即可开吃。

提示：调料可依个人口味调整，喜欢吃辣的加油辣椒也不错。

清爽脆甜

凉拌笋尖——清清爽爽，脆嫩清甜。

【二、笋丁炒肉】

食材展示

1、食材准备：焯过水的小笋下半截约6两，刀肉约4两，蒜适量。

改刀

2、食材改刀：将小笋切丁，刀肉肥瘦分开均切丁，蒜切末。

提示：小笋切碎一点更易入味。肥肉丁等下用来熬猪油，用猪油炒的笋丁味道更香哦。

小火熬猪油

3、小火熬猪油：起锅，不用加油，小火将肥肉丁煸炒出油，炒至油渣变金黄。

提示：熬猪油一定要用小火，大火很快就烧焦了还不出油。

炒香瘦肉丁

4、炒香瘦肉丁：改中火，下蒜末爆香，再将瘦肉丁炒香，炒至瘦肉刚变色即可。

提示：瘦肉炒到刚变色就好了，不要炒过久，以免炒老了，给后面留点余地。

笋丁入锅、翻炒调味

5、笋丁入锅、翻炒调味：将笋丁入锅，加适量盐、生抽、蚝油、白糖调味，翻炒均匀即可出锅装盘。

提示：笋丁已经焯过水了，已经是熟的了，入锅翻炒调味即可。

爽脆可口

肉香味浓

笋丁炒肉——爽脆可口，肉香味浓。

三、经验总结回顾

1、野山笋鲜嫩清甜，一笋两吃吃不厌。笋尖鲜嫩宜凉拌，笋丁炒肉也脆甜。

2、焯水去苦涩草酸，还可使纤维变软。笋尖细细切长条，调味浇汁来凉拌。笋根细细切小圈，瘦肉切丁炒一盘。

四、后记

1、原创不易，请勿抄袭。如果喜欢，请您点赞。收藏转发，随你意愿。如有不当，请您留言。

2、仅代表个人经验总结，纯属个人观点，厨艺有限，如有不妥，敬请指正。但做菜我是认真有追求的，提升厨艺永无止境。

大家好！我是醉湘西煮夫，爱做饭，爱摄影，喜欢琢磨厨艺，喜欢用简单的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜欢过多调料，从不用味精和鸡精，喜欢探究食材本身的味道，追求少油少盐少糖），喜欢用镜头记录日常生活中的美好。感谢你的关注，欢迎大家交流探讨美食与摄影话题@头条号@头条美食@青云计划

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