比较家常,很受欢迎的一道小炒菜,做法类似于京酱肉丝,用豆腐皮代替春饼,配上葱丝,香菜,和肉丝卷起来一起吃,一口下去,酱香浓郁,爽口不油腻,开胃下饭。
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酱爆里脊肉丝
图文 |阳春白雪小食光
里脊肉200g豆皮1张大葱1段香菜2颗盐1g鸡精2g白胡椒粉2g蛋清1个玉米淀粉2勺白糖1勺六月香豆瓣酱2勺
1. 准备猪里脊肉一块,豆腐皮一张(豆腐皮切成等大的正方形)大葱、香菜适量。
2. 里脊肉切丝,加盐,白胡椒粉,鸡精,蛋清,玉米淀粉。
3. 抓拌均匀,让蛋清和淀粉包裹着肉丝。
4. 锅中加适量清水,水开后放入豆腐皮焯水20秒。
5. 大葱切丝,香菜切段。
6. 豆腐皮摆入盘中,上面放葱丝,香菜,如图。
7. 锅中放适量油,油温6成热下肉丝翻炒滑熟盛出来。
8. 留少许底油,放一勺白糖,小火炒到白糖融化。
9. 加两勺豆瓣酱。
10. 翻炒到豆瓣酱发亮,油滋滋的。
11. 迅速倒入肉丝翻炒15秒后关火。
12. 酱爆肉丝制作完成,用豆皮卷着肉丝,葱丝和香菜一起吃,酱香浓郁,不油腻,开胃下饭。
小窍门:
1、肉最好选择猪里脊肉,或者无筋无肥的纯瘦肉。
2、肉丝加入蛋清和淀粉给肉上浆,一定要充分抓拌混合,炒出来的肉嫩。
3、腌制肉丝放一点底盐调味,六月香豆瓣酱是咸的,炒的时候无需再额外放盐。
4、本方用的是豆瓣酱,不是四川红油那种,也可以用甜面酱,黄豆酱哦。
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~~ By 阳春白雪小食光 ~~
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