康熙版《莱阳县志》物产之菜属35种，记载有“芋苗”。民国版《莱阳县志》植物类之蔬属28种，芋未列入。但在植物类之蓏luo3属记载：“芋。一名蹲鸱chi1，近年渐为出口货大宗。”蓏，意思是草本植物的果实。《说文解字》蓏，在木曰果，在地曰蓏。蹲鸱，大芋，因状如蹲伏的鸱，故称。鸱，古书上指鹞鹰，又指猫头鹰一类的鸟。

考之现今，称之为“芋苗”的，有如下几种说法：一是中药名“芋苗”。芋叶，中药名，芋头叶片，别名芋苗。云南人吃芋头花，也是中药名，别名芋苗花。芋头花，主要就是来自于毛芋头。二是芋头茎梗称为“芋苗”。广东、广西、云南，把“芋苗”作为蔬菜，作成芋苗酸。芋苗就是芋梗，指的是芋头的茎梗。莱西人陈化章点注的《莱阳县志》中，注释：芋苗，芋头菜，可做渣。三是芋头根茎称为“芋苗”。江苏南京人称芋头为“芋苗”，去皮煮熟，调入白糖、藕粉，再加少许桂花，这就是脍炙人口的南京风味小吃“桂花糖芋苗”。

中药芋苗

芋苗酸

桂花糖芋苗

莱阳芋头又名莱阳孤芋，属多籽芋、毛芋。在中国芋头品种中被称为莱阳毛芋。芋头茎梗，莱阳人现今不直接作为菜食用，一般用茎叶馇渣吃。芋头根茎作为菜，炒、炖、炸、汤均可。从现今莱阳人食用芋头的习俗来看，康熙年间的“芋苗”指的应是芋头根茎而非茎梗。

莱阳芋头，这就是康熙年间说的芋苗

莱阳芋头一般认为由南方传入，传入时延用输出地“芋苗”称呼并至康熙年间，结合现在江苏称呼芋头为“芋苗”来看，莱阳芋头由江苏传入的可能性较大。

2022年10月22日

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