煮鱼在我们潮汕地区很多家庭观众都非常了解和熟悉 ，今天达人做这道鱼是用最简单的材料，但原汁原味的鱼要怎么煮得好吃，这里还是有点小技巧。

这个小技巧适用于肉质细嫩的海鱼，今天，就选用了肉质细嫩的斑猪鱼一斤，这种鱼的学名叫做细鳞鯻，在潮汕非常常见。

再搭配适量的姜、辣椒和芹菜，调味料只需用到一点点盐。

首先倒冷水下锅煮。

今天选的鱼是斑猪鱼比较适合用来做盐水煮鱼，要用“蟹目水”（约90摄氏度）来煮，通常的话是鱼头先下。

接着就可以将姜丝、辣椒丝放下去，再淋上一点油。盖上锅盖后，大概煮五六分钟。

当看到鱼眼凸出来，鱼鳍翘起来的时候， 就可以揭开锅盖，放一些芹菜末提香，当芹菜煮到有点软，这道菜就可以出锅了。

这样煮出来的鱼，形状完整漂亮。

斑猪鱼煮完之后，有个特点，它还有另外一个名字叫“招手鱼”，你看每一条鱼的鱼鳍都像在招手说，来试试看。

用我们潮汕烹调方法煮出来的鱼，不用过多的形容词 ，只需要简单地表达出一个字—— 鲜。

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