主料：茄子500克。

调料：酱油15克，醋10克，糖10克，淀粉3克，料酒5克，葱5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣酱4克，油50克，味精1克。

做法：

1、将茄子去皮，去蒂，切成长5厘米，宽0.5厘米，厚0.25厘米的粗丝。葱姜蒜均切成末。

2、将酱油，醋，糖，料酒，淀粉，味精，葱，姜，蒜放人碗中，调成汁。

3、炒锅内放人油，烧热后放入茄丝，豆瓣辣酱，不停地煸炒，待茄丝炒软，且成熟后，放人碗汁，迅速翻炒，使汁挂匀后出锅。

​特点：咸，甜，辣，微酸，色泽金红 。

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