生炒石鳞片

生炒石鳞片

【原料】

主辅料：净石鳞腿 350 克。

调配料：水发香菇 3 朵，熟冬笋 50 克，鸭蛋清半个，葱白 1 根，蒜头 5 瓣，精盐、白糖、干淀粉适量，上汤 50 克，味精少许，花生油 400 克（约耗 50 克）。

【制法】

1.石鳞腿去皮、剔骨，片成薄片，用鸭蛋清、于淀粉上浆。香菇切菱形、冬笋切片、蒜头切米、葱白切马蹄片。精盐、味精、白糖、上汤，湿淀粉调匀成卤汁。

2.锅置旺火上，下花生油烧至五成热时将石鳞片、冬笋片过油，至石鳞肉变色时，倒进漏勺，沥干油。

3.锅留余油，回置旺火上，将蒜米、葱白、香菇、笋片下锅煸一下，随即倒入卤汁烧沸，放入过油石鳞片，翻颠几下即成。

【特点】

色白且鲜嫩，香郁甘美。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除