今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊上海煎饺做法,以下观点希望能帮助到您。

答说到生煎包这种传统小吃，上海很少有人不会流口水。它流行在江浙一带，皮酥，汁浓，肉香，外皮底部焦脆，再伴随葱、芝麻的香气，在口中久久不能散去。

生煎包有利于驱除体内的寒气，补钙补铁，所以特别适合早饭使用，能够保证一上午的体力。小沪在学生时代早晨最喜欢吃的就是生煎包和小馄饨，可以说是起床的一大动力。

生煎包的制作并不简单，需要遵守严格的流程，当然能干的姆妈总是能烹饪出美味的生煎，肉香四溢，口感酥脆。

生煎包制作流程

制作生煎包，需要准备大约250克左右的面粉，3克酵母，200克猪肉馅，2克姜粉，3克盐，10克料酒，15克生抽，2克胡椒粉，5克糖，食疗的黑芝麻、调料葱、香油、葱姜水。

首先将面粉敏轮加入酵母，用适量冷水合成面团，发酵到两倍大，等待备用。然后将事先准备好的猪肉馅调味入葱姜水、香油、姜粉、料酒、生抽、胡椒粉、糖等，进行均匀搅拌。

然后将之前发酵好的面团揉匀，放置10分钟。此时，经过发酵的面团分成小份，将它切成等分的小剂子，包入调制好的肉馅。

最后，将小包子依次排入平底锅中，抹上油，撒入黑芝麻开火煎约5分钟，加水加盖焖至金黄色，撒入葱花就可以出锅啦！当然，如果你觉得生煎包的制作过程繁琐又麻烦，那么你可以选择去以下这些店里品尝生煎包！

上海生煎包名店推荐

大壶春

推荐理由：经典的老式上海生煎包

提到生煎包，大多桥档信数人的脑海蠢凯里就会跳出“大壶春”三个字。作为一家百年老字号，大壶春的人气始终位于榜首。生煎包是全发面的，所以肉馅紧实，一点也不油腻。

招牌生煎是双拼的，鲜肉和虾仁，口感略带甜味。底部焦脆。价格也是非常公道。配上一碗清爽的小馄饨，午饭就轻松解决啦。美中不足的是，无论什么时间段来大壶春都是要排队的。

敲三记生煎馒头

推荐理由：招牌咸蛋黄生煎

敲三记的装修很文艺，走的是小清新风格。店内招牌的仍旧是上海传统的生煎，咸蛋黄馅的绝对能吃出青团和月饼的味道。

春季还上新了时令荠菜鲜肉生煎，特色额蟹粉生煎，鲜虾生煎等。不同口味可以满足你的各种选择。店内还供应双档汤，一份套餐售价约30元左右。

晓燕生煎

推荐理由：皮薄汁浓肉紧底脆

晓燕生煎的铺子不大，但总是里里外外排满了慕名而来的食客。他家新鲜出炉的生煎热腾腾的，撒上芝麻和葱花香气十足。和前面推荐的不同，晓燕的生煎包皮薄汁水多，咬下去一口立马能尝到鲜肉的滋味。

除了招牌的生煎包以外，锅贴也是小沪的心头爱，焦脆的底皮和鲜嫩的肉馅，一个上午都活力满满！

三两春

推荐理由：上海知名古法生煎

作为沪上的人气店，星尚频道的人气美食曾经报道过三两春。餐厅走的是30年代老上海风格，八仙桌上摆放着清雅的茶壶和餐具，四周石库门墙面上装饰着美女月份牌。

背景音乐是周璇的《天涯歌女》，老唱片咿咿呀呀，情调十足。三两春的招牌生煎的个头不大，上面的黑芝麻香气诱人。生煎底又脆又香，蘸上醋，搭配一碗粉丝汤，色色艺艺！

吴江路生煎

推荐理由：汁水浓郁

吴江路生煎门面很小，专做外卖。口感上适合喜欢汤汁浓的朋友，不是清淡类型的。生煎的皮脆脆的，芝麻和葱花也撒得比较多，咬的时候要特别小心汁水溅开来。价格是8元一两，非常实惠。

答“生煎包为上海的名小吃，据说已有上百年的历史了。

其特点为：皮酥，汁浓，肉香，精巧。外皮底部焦脆，上半部撒上一些芝麻和葱花闻起来香香的，咬上一口肉首友世香，油香，芝麻香，葱香混合在一起在口中久久留香。成品色白软而松，肉馅鲜嫩。”

食材明细

主料

面粉250克、酵母3克、猪肉馅200克

辅料

葱适量、姜粉2克、黑芝麻适量

配料

盐3克、料酒10克、糖5克、生抽15克、胡椒粉2克、鸡精2克、香油适量、葱姜水适量

咸鲜口味

煎工艺

一小时耗时

普通难度

生煎包的做法步骤

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1

面粉加入酵母和适量冷水合成面团发酵两倍大备用。

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2

猪者肢肉馅加入葱花，盐，生抽，姜粉，胡椒粉，糖，料酒，香油，葱姜水。

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3

全部搅打上劲成为馅料告咐备用。

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4

发酵好的面团揉均匀醒置10分钟备用。

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5

把面团分成小份，取一份搓成条切成等份小剂子。

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6

取一份擀成圆皮包入肉馅。

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7

再包成小包子，依次全部做好，排放在抹油的煎锅中，再次醒置10分钟。

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8

然后撒上黑芝麻开火煎至2分钟。

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9

浇上适量的冷水，加盖焖至。

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10

水干后再撒上葱花。

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11

淋入适量的香油。

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12

再焖至2分钟关火。

小窍门

生煎包的面团要软硬适中，口感才好。

肉馅要选肥瘦相夹的猪肉最好。

肉馅中的葱姜水，要慢慢一点点的加入，边加入边搅打直到被肉馅全部吸收，这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。

煎至的时候一开始先要煎至2分钟让包底定型，再加入冷水大火焖至水干。

葱花最后再放，稍焖2分钟出香即好。

生煎包不能太大，每份面团比饺子皮稍大一点就好。

答原料：猪肉、肉皮冻、姜末、糖、盐、麻油、淀粉、肉皮、葱段腊烂、姜片、黄酒、低筋面粉、高筋面粉、盐、水、酵母。具体步骤如下：

1.500克肉皮3kg水，加葱，姜，黄酒，水煮30分钟后取出，去肥膘处理干轮慎漏净。

2.用小火煮2小时，最后把杂质取出皮肉糊倒入容器。 凉了以后放冰箱冷藏结块即可。

4.把凝固的肉皮冻打散后放入肉糜中搅拌均匀。分好的30g小团子擀圆包入肉馅。

5.像包包子一样收口。锅中倒入少许油，热油下锅，小火慢慢把底部焦至金黄色。孝铅煎到生煎包慢慢膨大，转至小火，撒入芝麻。

6.加入热水到生煎包的一半，盖锅盖焖煮7到8分钟。

7.在出锅前撒上香葱即可。

答生煎包是上海非常有名的一道传统小吃，又叫生煎馒头。南方称为生煎，北方则称为水煎。其实都一样，就是把包好的包子放在锅中煎熟的做法。生煎包是很多人的最爱，它不仅香气扑人，营养价值也是不菲，那么怎么做家常生煎包呢

工具/原料：

猪前夹肉280克、中筋面粉350克、生粉12克、盐10克、鸡精6克、蚝油15克、胡椒粉3克、料酒15克、生抽12克、鸡汁冻1份、干酵母粉8克、冷水260克、搭告姜末和香葱末少许。

步骤/方法：

1、面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状;

2、揉成光滑均匀的面团，盖上保鲜膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大;

3、面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟;

4、搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮;

5、猪肉绞成肉末，生粉、放入盐、生抽、蚝油、五香粉、胡椒粉、葱姜水顺一个方向搅;

6、把鸡汁冻切碎，拌入肉馅中，肉馅做好;

7、包上肉馅，打褶，包成包子，包好后静置20分钟;

8、将包好的包子底部刷上水，放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻;

9、锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在平底锅中，煎两分钟;

10、加入清水，水量以刚好没过包子为宜;

11、盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干;

12、水分烧干后淋入油继续煎两分钟，油越多底部越脆，最后开盖撒上葱花即可。

方法二：

食材：面粉600g

简化做法如下：

1.肉末放入碗中加适量料酒，生抽，胡椒粉，盐搅拌均匀，加入蛋清，香油，香葱搅拌均匀。

2.碗中放入面粉加适量泡打粉酵母搅拌均匀，加入温亮枝启水，再次搅拌均匀，再次加水。

3.揉成面团，让其发酵20分钟，揉出面团中的空气，将面团搓成长条，切好剂子。

4.然后压扁擀成圆形，擀好的面片包上肉馅，放入锅中进行煎制。

5.根据自己的判断撒上黑芝麻，小火焖15分钟，出锅时撒上香葱即可。

生煎包的做法要点：

要想发酵面类做的成功，面团发酵的好坏，直接决定成败。中式面点的发酵比西点面包相对容易一些，对温度和湿度的要求不是那么高。

小技巧：

1、一般可以让面团发酵充分，然后用食用碱调节，但加碱的用量只能凭经验，一般充分发酵的面团有一股酸味，加了少许碱，揉均匀后，酸味会消失。反之若碱加多了，面团带碱味后，也可以让面团继续发酵，那样也可以中和的。不过新手还是不要采用这样的方法，量不能掌握的话，更容易失败，若揉面不到位，碱没有完全揉均匀，成品表面会有黄点，口味也不好。还是采用用手指沾面粉插入面团的方法，不具弹性且留有指痕为基本发酵完成。

2、生煎包发酵完的面团要揉光滑，可以切开面团看，切面没有气孔，那就可以了，若有还是要继续揉。没有揉倒位，成品也会有大小不一的孔。

3、生煎包馅的调味很重要，窍门是最后加少许的糖提味。

4、生煎包的烹饪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成，在煎包子时淋水就是利用水汽加快熟成的，并确保熟透。

5、肉馅中加水的目的是为了使做好的包子馅比较软，有汤汁，也可以将肉皮冻切碎后加入肉馅中，效果和加水是一样敬如的。

答生煎包和粢饭可以说是最有上海特色的早餐。上海人习惯把包子称为“馒头”，因此上海生煎包在当地又叫生煎馒头。

生煎包或者说生煎馒头都行，反正是非常好吃的小吃。焦脆的包子底部、内馅儿汁水丰盈、肉香浓郁，如果早上是一份香喷喷的水煎包做早餐，我觉得是一个非常大的起床动力。

【生煎包怎么做？】

1.首先中筋面粉500克、水大约250克、酵母粉3克、泡打粉3克揉成一个光滑的面团（酵母用一点点温水化开比较好），然后放一旁饧着；

2.这个时间用来弄馅料，把500克左右猪陆老仔五花剁成肉馅，然后加入适量盐、糖、生抽、姜末搅拌均匀，分几次打入一点水（之含纳前说过给馅料打水的事情）；

3. 然后再加入一点葱油或者香油和白胡椒粉搅拌均匀，最后是关键点了，大约300克皮冻早汪剁碎了拌进肉馅里，搅拌均匀；

4.肉馅搞定面也发好了，简单排气之后就分成小剂子，擀成面皮开始包包子，馅儿的量大约和面皮重就行了；

5. 包好了就可以下锅煎了，平底锅下适量油润滑锅底，把包子下进去中火煎到底部稍微煎一下，然后加入大约没过包子一半的水，加盖焖煮大约6分钟左右水分蒸干包子基本熟了；

6. 然后下稍微多些油进去烧热，把平底锅倾斜转动，让所有包子的轮流“浸泡”在油中，大约2分钟左右包子就会变得彻底熟了，而且底部金黄焦脆，撒上芝麻和葱花就可以吃了（这么多有点费油，其实在家里做的话用油把底部煎的变脆，然后加没到包子一半的开水加盖焖熟也是可以的）。

最后自己弄个蘸料也不错，我个人觉得蘸点醋就很好吃了。

相信关于上海煎饺做法的知识，你都汲取了不少，也知道在面临类似问题时，应该怎么做。如果还想了解其他信息，欢迎点击窝牛号的其他栏目。

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