绿豆芽炒饭是一道简单美味的家常菜，下面是一种常见的做法：

食材：熟米饭（最好是隔夜的冷饭），绿豆芽，胡萝卜，青葱，蒜末，鸡蛋，生抽，盐，胡椒粉和食用油。

步骤：

1.先准备好所有食材，将绿豆芽洗净，胡萝卜切成小丁，青葱切碎。

2.热锅，加入适量的油，炒熟鸡蛋成炒蛋，取出备用。

3.在同一个锅中再加入适量的油，加入蒜末和青葱煸炒出香味。

4.加入胡萝卜丁，炒熟至胡萝卜变软。

5.加入绿豆芽，翻炒2分钟左右，让绿豆芽略微变软。

6.加入冷饭，用铲子将饭和蔬菜充分混合翻炒。

7.加入炒蛋，再加入生抽、盐和胡椒粉调味，继续翻炒均匀。

8.炒至饭和蔬菜充分热透，味道均匀，即可关火出锅。

绿豆芽炒饭香气扑鼻、口感爽脆，适合全家共享。你可以按照个人口味调整调料的用量，增加或减少蔬菜的种类，以满足自己的喜好。

隋唐演义中的豆芽炒鸡蛋叫做巧蒸的银针盖被窝。

豆芽炒鸡蛋

主料

豆芽

500克

鸡蛋

3个

辅料

淀粉

适量

步骤

1.豆芽摘洗干净

2.鸡蛋打散备用

3.锅中倒入油烧热后倒入鸡蛋，煎制金黄盛出备用。

4.锅中倒入油放入葱末和蒜末爆锅后放入豆芽翻炒。

5.豆芽变软后放入盐、味精、调味，放入炒好的鸡蛋一同翻炒。

6.出国前勾水淀粉即可出锅。

制作材料

主料：绿豆芽250克，鸡蛋150克　 辅料：韭黄30克

调料：植物油25克，淀粉4克，盐3克，姜3克

制作方法

1. 绿豆芽洗净，控水；

2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

3. 鸡蛋磕入碗内，加少许精盐、水淀粉、植物油搅匀；

4. 姜去皮切细丝；

5. 韭黄洗净泥沙，切段；

6. 炒锅注油烧热，下入姜丝煸炒出香味，放入豆芽炒至七成热，加入精盐，再放入韭黄段炒匀，出锅倒入蛋液内，搅拌均匀；

7. 注油烧热，倒入豆芽鸡蛋液，迅速翻炒至熟即可。

用料 ?

黄豆芽、鸡蛋、蒜苗、黄酒、油盐。

黄豆芽蒜苗炒鸡蛋的做法 ?

1、黄豆芽清洗两遍，把豆皮儿捡出来待用。豆皮儿很好捡的，把豆芽浸泡在水里，豆皮儿自己就浮在水面上了。

2、蒜苗洗净后斜切成段，蒜苗的茎和叶要分开。

鸡蛋打散搅拌均匀，先炒成块儿盛出备用。

4、热锅热油，先下蒜苗茎，炒出香味儿。再接着放黄豆芽，继续翻炒几分钟，期间烹入少许黄酒，去掉豆腥气，也可以防止糊锅。

5、然后把炒好的鸡蛋放进去，蒜苗叶也放进去，调入盐，炒匀即可关火。

6、配米饭吃味道好极了，虽然没肉，但味道完胜，营养也非常好。

小贴士

我查了一下关于黄豆芽的营养价值，不查不知道，一查真奇妙。黄豆芽这个小小的身体里，含有各种维生素、胡萝卜素、蛋白质和钙、铁、磷等物质，不但可以防止牙龈出血、补气补血，还能促进青少年的生长发育，对于预防贫血也很在行。营养专家特别建议青少年要多吃些黄豆芽，看来朋友给的孩子长个的秘诀还是挺靠谱的。

分享给一道黄豆芽的家常快手小炒菜，香喷喷的，特别下饭。

豆芽和鸡蛋能一起吃，黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加，所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积，有助于消除疲劳。绿豆芽的营养价值也毫不逊色，它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质，而且还含有丰富的维生素，特别是维生素C的含量尤其丰富。鸡蛋富含蛋白质和各种微量元素，是很常见的补充营养的食品，鸡蛋和豆芽不存在相克的成分，因此是可以一起吃的。

豆芽和鸡蛋的做法

豆芽炒蛋

原料：豆芽，鸡蛋，食用油，盐适量

做法：

1、热锅下油先把鸡蛋炒散备用。

2、另下少许油下辣椒加少许盐炒香，倒入摘洗好的豆芽一起炒炒。

3、豆芽八分熟后倒入炒好的鸡蛋加适量翻炒均匀。

4、出锅前撒少许水再翻炒几下即可装盘。

豆芽蛋饼

材料：鸡蛋2个，蛋清1个，绿豆芽适量，青葱0.5根，胡萝卜1根，橄榄油杯，盐大匙

做法：

1、在碗里打鸡蛋， 放葱花， 胡萝卜和盐， 放一些豆芽， 量为不超过蛋液为准。

2、不粘平底锅放橄榄油， 中火加热， 倒入蛋液， 再在上面加些豆芽(多少请参考照片)，

3、小火烤3-5分钟， 翻个， 用平铲压一压蛋饼， 让多余的蛋液流出， 再烤3-5分钟就好了。

4、出锅后， 要用很锋利的刀切成几份上桌。

绿豆芽炒鸡蛋的做法

　绿豆芽炒鸡蛋的做法，绿豆芽是绿豆发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。绿豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，下面来看看绿豆芽炒鸡蛋的做法。

　原料：绿豆芽500克、鸡蛋3个。

　1、首先将新鲜的绿豆芽用清水冲洗干净，香葱切成香葱末备用。

　2、取3个鸡蛋打入碗中，加入适量的白糖和白酒，食盐用打蛋器打碎。

　3、炒锅中的食用油加热后先倒入打好的鸡蛋液炒鸡蛋，炒好后盛入碗中待用。

　4、然后用炒鸡蛋的锅中的余油，将香葱末爆炒香后倒入备好的绿豆芽开始翻炒。

　5、在翻炒豆芽是，依次的加入适量的酱油和香醋食盐等。

　6、等到豆芽炒熟后，倒入提前炒好的鸡蛋，搅拌均匀。

　7、最后加入适量的香油出锅即可。

　 绿豆芽炒鸡蛋的营养价值

　每100克绿豆芽中含有的维生素C含量可达到30-40毫克，它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。其次，绿豆芽除了有一般的“通下”作用外，还是一种营养均衡的蔬菜。

　据分析，豆芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，因此，人们经常进食，也不会出现营养单一的情况。而且，它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

　绿豆芽性质寒凉，有很好的袪火功效。因其性凉味甘，所以能够清热解毒，美容生肌，非常适合现在的秋燥季节食用。另外，绿豆芽也是很好的瘦身食物，因为它几乎没有任何热量，又富含高纤维，而且营养丰富，绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，营养价值比绿豆还大哦。

　而鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。

　一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、10%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B1、15%的维生素B2、4%的维生素B6、6%的维生素B9、8%的维生素B12。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

　每100克鸡蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收，且鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富。

　健脑益智 鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

　鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

　鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。

　所以鸡蛋有健脑益智、预防动脉硬化、预防癌症、保护肝脏和延缓衰老的作用，每天吃对于身体健康大有益处。

　所以，绿豆芽炒鸡蛋是一道营养丰富、富含蛋白质和氨基酸的健康美味。鸡蛋的嫩滑加上绿豆芽的爽脆更是口感的绝妙体会。

　 绿豆芽的功效与作用

　1、清热解毒

　因为绿豆芽是祛痰火、湿热的家常菜；凡体质属痰火湿热者，以及血压偏高或血脂偏高，且多嗜烟、酒肥腻者；如果常吃绿豆芽，可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。

　2、缓解便秘

　因为绿豆芽中含有丰富的膳食纤维，这些膳食纤维能够很好的促进肠道的蠕动，加快排便；对便秘患者来说有很好的缓解作用。同时，这些膳食纤维还能够吸收肠道内的毒素并排出体外，可很好的'预防肠癌的发生。

　3、保护心血管

　因为绿豆芽中含有的微量元素和酶类成分，被人体吸收后，能净化血液；也能清除人体血管壁上基层胆固醇与脂肪，可以预防血管僵化；并能促进血液循环，让人类心血管保持健康状态，从而减少心血管发生病变的机率。

　 绿豆芽的营养价值

　绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质。其中，因绿豆芽含有大量的水分，而且热量极低，特别适合减肥的时候食用；且绿豆芽所含的膳食纤维能够增加饱腹感。

　同时，绿豆发芽的过程会产生大量的维生素C，则可以治疗坏血病；且绿豆芽中还含有核黄素，对治疗口腔溃疡有辅助治疗的作用。此外，绿豆芽中还含有大量天然分解酶，能促进人体内酒精毒素的分解与代谢，减少对人类肝脏的伤害。

　 绿豆芽的适宜人群

　一般人都是可以吃绿豆芽的；尤其适合有口腔溃疡者、减肥者、坏血病者，以及消化道癌症人群服用。

　 绿豆芽的禁忌人群

　因为绿豆芽膳食纤维较粗，且不容易被人体消化，加上属于寒性的。所以，脾胃虚寒的人群不要经常吃。

　 每天吃绿豆芽好吗

　每天吃绿豆芽是好的，里面含有很多的维生素。

　绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。

　1、清热解暑中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。

　2、消除紧张具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。

　3、治疗口腔溃疡绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。

　4、防治便秘绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。

　5、减少胆固醇的堆积它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

　 绿豆芽的营养价值

　1、绿豆芽热量较低，水分和膳食纤维较高。

　2、绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。

　3、豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

用料 鸡蛋 1个 绿豆芽 半斤 葱 2棵 螺丝椒 2个 小米椒 3个 辣椒面 2勺 孜然粉 3勺 盐 适量 灵宝孜然小炒的做法 绿豆芽选长点的这种，短的适合拌凉菜，洗干净控水备用 辣椒面孜然粉备好，葱要多放比较香 葱花和螺丝椒小米椒都切碎，小米椒太辣只放了三个 喜欢更辣的可以再放 锅里放油，我用的花生油很香，油热后炒鸡蛋，再放入葱花辣椒碎和辣椒面，炒出香味，加入绿豆芽翻炒，加入孜然粉，盐，炒到豆芽软脆为止 盛出夹馒头最好吃，我蒸的养生馒头有点甜味，配着这个真真的太好吃，老公一下吃了二个大馒头

食材

食谱热量：306(大卡)

主料

绿豆芽500克

鸡蛋3个

方法/步骤

首先将新鲜的绿豆芽用清水冲洗干净，香葱切成香葱末备用。

取3个鸡蛋打入碗中，加入适量的白糖和白酒，食盐用打蛋器打碎。

炒锅中的食用油加热后先倒入打好的鸡蛋液炒鸡蛋，炒好后盛入碗中待用。

然后用炒鸡蛋的锅中的余油，将香葱末爆炒香后倒入备好的绿豆芽开始翻炒。

在翻炒豆芽是，依次的加入适量的酱油和香醋食盐等。

等到豆芽炒熟后，倒入提前炒好的鸡蛋，搅拌均匀。

最后加入适量的香油出锅即可。

END

注意事项

注意绿豆芽炒鸡蛋时一道非常清淡的菜，所以材料不宜放的太重。

注意鸡蛋炒好后必须先盛出来，最后在倒入绿豆芽，不能和绿豆芽一起炒。

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