主料：牛尾250克

调料：枸杞5克、葱5克、盐2克、胡椒粉5克

1、把牛尾洗净切块。凉水在锅里煮了一会儿，将水排出。

2、把松茸根去掉，用清水洗净。

3、把牛尾放入砂锅，加入葱、姜、大料和肉桂。

4、加入适量清水，洒上料酒，洒上白糖，高热煮沸，转小火煨2小时。

5、2小时后，放入洗净的松茸，继续炖30－40分钟。

6、煮沸后，把它放在一个干净、无水的容器里即可。

用料：牛尾500克、番茄4个、洋葱1个、胡萝卜1根、小葱3根、番茄酱250克

步骤：1.准备好材料

2.牛尾放锅中加姜片和料酒焯5分钟捞出

3.另起一锅水，加牛尾，姜片、葱段、香叶、桂皮煮开，改中小火。

4.加洋葱、胡萝卜、西红柿、番茄酱继续炖。

5.煮至浓稠，加糖、盐、鸡精、黑胡椒粉拌匀，再煮一会儿加蒜片出锅。

一道老川汤：重庆老四川的清炖牛尾汤

大家好，这里是今日头条号川味文化，辑川菜老传统，摆川味龙门阵。

传统川菜中，著名的汤品不少，清炖牛尾汤就是其中之一，这道汤品是重庆老四川餐厅的名品，老食客常简称之牛尾汤。

老四川发端于上世纪20、30年代，最初是卖灯影牛肉的摊子，后来改为专卖牛肉食品的严记牛肉馆（老板是严文治、钟易凤），以三种牛肉制品著称，即灯影牛肉、毛牛肉、烟熏牛肉，合称三肉，并且在一位记者的建议下，把店名改为老四川。60年代中期，老四川被重庆另一家专营牛肉汤的餐厅“粤香村”合并。

粤香村原是经营粤式小吃的饭馆，后因老板撤票，店中的广东厨师离开，善于烹制牛肉的川菜厨师陈清云逐渐接管，并形成以清炖牛肉汤、清炖牛尾汤、枸杞炖牛鞭汤等“三汤”为特色的牛肉馆，合并老四川后，牛肉名品“三汤三肉”珠联璧合。

据说当年餐厅的牛肉全部选用自贡盐场退役的黄牛，清炖牛尾汤用的牛尾只取中间一段，经解骨、浸漂、掠沫、滤渣等多道工序，傍晚开始生火起炖，需要连续炖上十个小时，整个过程师傅全程把守，彻夜不眠，方能炖出一锅好汤。

后来，粤香村又先后改名为渝香村、红岩餐厅等名字，最后用回老四川沿用至今。

下面是清炖牛尾汤的做法：

配料：

黄牛尾5斤、老姜1两半（拍破）、绍酒2两半、味精1钱、花椒6分、猪油1两6钱、肥母鸡3斤（去头及爪）、盐7分半（炒过后磨细）

做法：

1.将牛尾修去残余皮子，清洗干净，在每一骨节缝处切进三分之二深，不切断，入清水内漂20分钟。

2.大锅盛开水6斤，放入牛尾，置旺火上烧开，打去浮沫，下老姜、花椒、绍酒、母鸡，再行烧开后，移至微火上炖，每隔一个小时翻动一下，避免粘锅。

3.炖至七成熟时，以干净白布滤去汤中的花椒、老姜，重放于旺火上烧开，再置微火上炖耙为止。前后共需炖约十个小时。母鸡只取其汁，炖好后去除可作它用。

4.吃时加盐和猪油。

今天，老四川的衍生门店依然在重庆市区经营，仍然打造三肉三汤的IP，清炖牛尾汤改成了沙参牛尾汤，但许多老食客去品尝之后，总感觉跟以前的老汤有些区别，是厨师变了？食材变了？手法变了？还是什么原因呢？

主料：牛尾700g 白萝卜400g

辅料：

盐 料酒

制作步骤：

1、牛尾剁成段，用清水泡至少6小时，中途记得换3-4次水

2、泡好的牛尾冲洗干净，放锅内倒入少许料酒烧开继续煮5分钟；

3、沥去水用温水冲洗干净，冲洗好的牛尾倒入汤锅；

4、加入没过牛尾的开水（多点儿也无妨）；烧开后转小火炖3小时

5、3小时后倒入切成块的白萝卜继续炖1小时，喝前根据口味调入盐即可。

食材：黑松露20克、牛尾汤500克、大枣3颗、小葱1克

调料：牛尾汤：牛尾315克，水325毫升，韩国真露烧酒10毫升，人参5克，炒过的盐2克，牛骨汤280毫升

做法：

1、生牛尾用清水浸泡4个小时去血水其间换水3到5次。

2、将1用开水烫过后在压力锅里加入水、真露、人参、炒过的盐、牛骨汤再加压力熬制25分钟，开锅后把上面的浮油和不纯的水除去。

3、把2的汤盛到另外的容器里加入黑松露和大枣再煮10分钟。让黑松露的香完全融入到汤里吃的时候加入些切好的小 葱即可， 用典型的西方食材黑松露和韩国传统的牛尾汤结合，味道也是十分和谐黑松露特有的菌类香味融在汤里为牛 尾汤更增添了一分山林气质。而大枣的加入也让汤水有了滋补的功效。清淡的汤却有很浓郁的滋味。

提示：如果不喜欢用压力锅来制作菜肴．也可以选用传统的煲汤工具只不过需要延长煲制时间。

制作方法

材料：

番茄500克、薯仔（土豆）400克、鸡蛋2只、金华火腿50克、生姜3片、牛尾1条、盐少许

做法：

1、牛尾斩件，放入开水中煮10分钟左右

2、牛尾捞起，用清水洗净，待用

3、番茄去皮，切大块备用

4、薯仔（土豆）去皮洗净，切厚片待用，为使土豆不变色，浸泡在清水中

5、鸡蛋煮熟（开水下鸡蛋，煮7、8分钟）

6、鸡蛋去壳，切片备用

7、金华火腿洗净切粒备用

8、瓦煲内注入适量清水，放入牛尾、火腿丁、生姜，猛火至水开转小火煲4小时

4小时后。。。。。。

9、放入薯仔（土豆）片，煲10分钟

10、放入番茄

鸡蛋，煲20分钟，用盐调味即可

用料

主料

牛尾2000克

调料

食盐

2小勺

酱油

1大勺

葱

2大勺

蒜

1大勺

香油

1大勺

胡椒粉

少量

水

10升

炖牛尾汤的做法

1.把牛尾切成4-5cm大小﹐或者在买来整块的时候﹐把刀插入骨节之间的软骨部分切断﹐把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出

2.把牛尾放在开水里加火煮一会儿﹐再把火调弱，煮3小时左右。煮的时候﹐把葱和蒜切成大块放进去﹐并漂去在上面的油和沫

3.煮出汤来﹐牛尾上的肉烂糊时捞出﹐等汤凉后漂去浮在上面的油

4.牛肉加佐料拌好

5.把汤再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中﹐另放上准备好切好的葱和盐﹐胡椒面

滋补牛尾汤的做法：

牛尾切段儿，然后把牛尾泡水5小时。把牛尾中的血水通过泡水的过程尽量去除掉，然后用冷水把牛尾焯水。直到牛尾不再出现血沫子，把牛尾捞出来用清水冲洗干净，冲洗干净之后备用。

锅中放入清洗干净的牛尾，党参、枸杞、胡萝卜块、料酒，加入清水。可以采用两种方式来炖煮，一种是上锅蒸，也就是隔水炖。一般情况下需要3-4小时。也可以用文火来炖煮，也需要4小时的文火炖煮。在炖煮好之前不用调味，等到炖煮时间到了，出锅之后再用盐、糖、和鸡精调味。淡淡的有一点味道即可。

　牛尾既有牛肉补中益气之功，又有牛髓填精补髓之效。你想了解如何做出可口的牛尾汤吗?下面就让我给你介绍一下牛尾汤的做法大全。

　牛尾汤的吃好吃做法一

　材料

　牛尾500公克，西芹粒100公克，红萝卜150公克，马铃薯150公克，洋葱100公克，奶油80公克，牛骨汤5000㏄，蕃茄煳4茶匙，红酒100㏄，综合香料1/2茶匙，盐2茶匙，面煳3茶匙

　做法

　1.将牛尾洗净，切块。

　2.将马铃薯、红萝卜去皮，与西芹均洗净后切小丁粒;洋葱洗净，去皮后切大片。

　3.奶油放入锅中烧融，加入作法1以大火炒至变色，加入作法2改中火续炒约3分钟。

　4.将蕃茄煳放入作法3锅中小火炒约3分钟，再加入牛骨汤、红酒、综合香料拌匀，移入快锅以煮约90分钟至熟透。

　5.将作法4中的牛尾取出去骨、切粒，放回汤锅后以盐调味，徐徐加入面煳以小火煮至浓稠即可。

　牛尾汤的好吃做法二

　材料

　牛尾巴一根，山药二根，人参一根，姜一块

　做法

　1、牛尾延骨节分割成段，用冷水浸泡去血水

　2、山药去皮切块，加入飞过水的牛尾、姜、一勺料酒、足量的热水煮到沸，打去浮沫

　3、转文火煲3个小时，直到汤变浅白，牛尾软烂，最后加枸杞滚煮10分钟

　4、喝的时候，按个人口味加适量的盐、白胡椒调味就可以了

　牛尾汤的好吃做法三

　材料

　牛尾 2000克;红枣 数颗;水 10L;葱 3棵;蒜 5块;盐 适量;胡椒粉 适量;葱 适量

　[肉的调料]

　酱油 1大勺;盐 2小勺;切好的葱 2大勺;捣好的蒜 1大勺;香油 1大勺;胡椒粉 少量

　做法

　1. 把牛尾切成4-5cm大小，或者在买来整块的时候，把刀插入骨节之间的软骨部分切断，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。

　2. 把牛尾放在开水里加火煮一会儿，再把火调弱，煮3小时左右。煮的时候，把葱和蒜切成大块放进去，并漂去在上面的油和沫。

　3. 等牛尾炖煮到快要烂时加入大枣(俺家喜欢放入冬笋)，牛尾上的肉烂糊时捞出，等汤凉后漂去浮在上面的油。

　4. 牛肉加佐料拌好。

　5. 把汤再熬一次，把用佐料拌好的牛尾放到汤里再煮一会儿盛在石锅中，另放上准备好切好的葱和盐，胡椒面。

　牛尾汤的好吃做法四

　材料

　1. 牛尾1磅

　2. 3个小个头的洋葱，每个切4块。(做时没有小洋葱，我用了半个洋葱。后来在Sprouts才发现好多种小洋葱。)

　3. 115克/4oz 韭葱/Leek, 切厚片。 (这美国店都有，就看上去像大葱的东东)

　4. 115克/4oz 老姜，切大片

　5. 10 瓣大蒜

　6. 150克 白箩卜，切大丁

　7. 6-7杯水

　最后放汤里的材料

　盐，黑胡椒面，葱 (撕成丝)

　做法

　1. 用个大碗，放入牛尾，用冷水泡2小时，放冰箱里。 这时很多血水就会被泡出来。 倒掉血水，再加水泡。这样换水4-5次。 最后水会几乎没血水。 这 方法 泡过的牛尾，熬汤时跟本不用去血泡泡，汤直接就很清。

　2. 大锅下6-7杯水，水开后，下牛尾，大蒜， 老姜， 白箩卜， 韭葱。水开后，火开到最低档/sim，盖上锅盖，熬5小时。 其间不要搅。汤5小时后应该像脱脂牛奶样，淡淡的白色。

　3. 用个大漏勺滤掉所有的蔬菜，去掉些牛油，只留下牛尾和汤。 去掉牛油的最好办法是把汤放冰箱过夜，第二天拿出来去掉上层冻起来的油。 牛油特不好消化喔，一定要去掉大多数的油才开喝哈。

　4. 最后加上盐， 黑胡椒面，葱。

主料：山药150克、牛尾250克

调料：胡萝卜50克、枸杞5克、葱5克、盐2克、胡椒粉5克

做法步骤：

1.准备好食材

2.山药胡萝卜切块，

3.牛尾焯水

4.锅中加水，牛尾，胡萝卜，葱，枸杞

5.大火煮沸转小火30分钟

6.加盐，胡椒粉即可

清炖牛尾汤

讲真汤好不好喝，全在原材料。我买的牛尾肥瘦相间，肥肉部分咬一口香的简直要上天。

用料 ?

牛尾 260g

大葱 1段

姜 数片

盐 适量

花椒 适量

干辣椒 2个

香到咬舌头的清炖牛尾汤的做法 ?

牛尾切小块＋凉水＋料酒＋花椒＋干辣椒＋一点盐＋姜，泡6小时以上。（我一般前一天晚上放冰箱冷藏）

泡好的牛尾洗净＋料酒＋葱姜，焯水

牛尾温水冲干净＋足量清水＋姜片＋大葱，砂锅炖5-6个小时。（赶时间的用电压锅压半小时也是可以的，不够烂的话就再压一遍。）

加盐，葱花出锅

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牛尾主要指的是牛的尾部，它的营养价值非常丰富、功效广泛。从中医的角度来讲，具有一定的补中益气、强筋健骨、补肾壮阳、美容养颜的功效，可以有效的增强男性的性能力，并且可以增加骨骼的强度。而从营养学的角度来讲，牛尾之中含有大量的蛋白质、脂肪和维生素，可以增强人体的免疫力，而且其中含有的钙离子非常多，可以补充骨骼中的钙离子。

牛尾也就是牛的尾巴，它含有的蛋白质，脂肪等多种维生素是非常丰富的，所以可以补充人体所需的营养，提高身体素质，增强抵抗力。而且它的脂肪含量非常低，胶原蛋白的含量却非常高，可以补充胶原蛋白，使皮肤变得更好，可以起到美容抗衰老的作用。牛尾巴还可以增强人体的抵抗力，还能补钙，能促进骨骼的生长发育，起到强身健体的功效。

主料：山药150克、牛尾250克

调料：胡萝卜50克、枸杞5克、葱5克、盐2克、胡椒粉5克

做法步骤：

1.准备好食材

2.山药胡萝卜切块，

3.牛尾焯水

4.锅中加水，牛尾，胡萝卜，葱，枸杞

5.大火煮沸转小火30分钟

6.加盐，胡椒粉即可

材料：牛尾、葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、枸杞适量。

1、牛尾骨切断，冲洗干净，放在水里浸泡，如图所示。

2、牛尾下锅加入水，加入适量的葱姜料酒，大火烧煮5分钟，撇去血沫。

3、接下来继续用中火保持沸腾，煮到牛尾汤发白，再转到小火慢炖2小时，如图所示。

4、再转入到电压力锅里面，按下煲汤键，炖半个小时，如图所示。

5、出谷之前，加一下枸杞进入。

6、最后，好了之后，装进碗里面饮食。

萝卜牛尾汤的做法

主料：牛尾500g。

辅料：白萝卜适量、盐适量、姜适量、葱适量、香菜适量。

1、准备食材。我用的牛尾是冷冻的，如果您能买到新鲜的那就更棒了。

2、将牛尾先放在水里浸泡一下，去掉大部分血水。

3、将牛尾凉水入锅，大火煮开。

4、煮开后，用勺仔细的撇掉上面的浮沫，一定要清除仔细。

5、直到没有浮沫关火。

6、将牛尾汤转到汤锅或砂锅中，加入姜片，大火煮开后转小火慢炖。

7、炖到汤汁浓白。我小火炖了约一个半小时以上。

8、白萝卜切成薄片备用。

9、锅转成大火，将白萝卜片放入锅中。

10、加入适量盐，煮开。盐不要太多，喝这个汤不用配主食

11、切好葱白和香菜。

12、出锅时撒在锅中，再加点白胡椒粉即可。

已解决问题 收藏 牛尾巴怎么做烹饪？不会做。标签：尾巴,烹饪 ＨＴＸ 回答:8 人气:8 解决时间:2008-08-28 18:38 检举 牛尾汤是秋，冬季滋补的汤，不建议夏季喝。

牛尾汤具有益气血，强筋骨，补肾适等作用，适合秋冬季饮用。

附上牛尾汤的做法：

原料:牛尾750克，罐头竹笋250克，松蘑75克，豌豆100克，热鸡汤1500毫升，花生油25克，精盐10克，胡椒面4克，味精2克，干辣椒2个，料酒50克，葱头50克，芝麻15克（焙好），大料3颗。

制作:

1、将松蘑水发后洗净，切成3毫米厚的伞形片；干辣椒洗净，去蒂根，去籽；葱头去头洗净，切成1.5厘米见方的丁；罐头竹笋也切成与葱头同样大小的丁

2、将牛尾去净污物，洗净，剁成段，放入开水锅内，烫出血沫，捞出，洗净，再放入锅内净水，入牛尾，烧开，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮4个小时后，中间撇两次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，捞出，洗净

3、煮锅净后放入热鸡汤，烧滚沸后，放入牛尾段，保温

4、焖锅内放花生油，烧五成热，投入葱头丁，炒至断生，放入桦蘑片、竹笋片，稍煸炒后，把煮牛尾汤过罗后，倒入焖锅里，烧开，加豌豆粒，料酒、精盐、白胡椒粉和味精，调好口味，放入牛尾和热鸡汤，烧开

5、食用时，分别盛入六个碗内，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒匀芝麻，即可。

特点: 配料鲜嫩，汤清透亮，醇美芳香

注意：

1、购牛尾时可请卖者代斩件。

2、炖好后可加入少许些厘酒（sherry),更添香气。

韩式牛尾汤做法

首先把牛尾巴，切段，洗净，放入高压锅用文火熬熟。约10分钟，将牛尾巴后取出，并用盐、胡椒面、葱、蒜、清酱调味道后放进去再熬。另准备盐、胡椒面和切好的葱。

为除牛尾巴味儿，放入芹菜、胡萝卜、洋葱熬熟后取出。用于除味的芹菜含有丰富的纤维素，除腻味的同时有补充维生素、无机物的效果。

材料:

牛尾巴4斤(水约10毫升，葱3棵，蒜5块)，盐，胡椒粉，葱适量。肉的调料：酱油1大勺，盐2小勺，切好的葱2大勺，捣好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。

做法 :

(1)把牛尾切成4-5cm大小，或者在买来整块的时候，把刀插入骨节之间的软骨部分切断，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。

(2)把牛尾放在开水里加火煮一会儿，再把火调弱，煮3小时左右。煮的时候，把葱和蒜切成大块放进去，并漂去在上面的油和沫。

(3)煮出汤来，牛尾上的肉烂糊时捞出，等汤凉后漂去浮在上面的油。

(4)牛肉加佐料拌好。

(5) 把汤再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中，另放上准备好切好的葱和盐，胡椒面。

做番茄牛尾汤，就是去牛尾骨，洗净，沸水中澹一下出去血水，然后加入姜片熬至白色，加入番茄还可以加点番茄酱，勾点芡粉，加上盐味精和胡椒，非常美味！！！

还有另外一种西红柿牛尾汤介绍给你

牛尾1个（1000-1500克），番茄酱500克，白糖100克，精盐20克，味精少许，洋葱1个，胡萝卜150克，芹菜150克，香油叶2片，面少司200克，煮熟萝卜丁150克，罐头豌豆150克。

1、将牛尾去掉毛、杂物洗净；洋葱、胡萝卜切块；芹菜择洗干净，切段；

2、锅内放6000克水，放入牛尾，旺火上煮开，然后移到微火上，撇静学模，放洋葱、芹菜、胡萝卜、香叶煮2-4小时，随时补充水，保持汤量4000克，不断撇去浮末，以免汤混浊；

3、牛肉尾煮熟后，汤要过罗，在放入番茄酱，精盐、白糖、面少司，搅匀成稀汤状，然后再沸煮，放入味精；

4、将牛尾的大骨去掉，将下半截剁成20份，分别放入煮熟的胡萝卜、罐头豌豆，即可食用。 汤汁浓，味甜美、鲜美。牛尾 - 俗话说：“人不可貌相”。牛尾也一样：看来不起眼，做菜绝对一流。牛尾一头比拳头还粗，另一头象食指一般细，边上的肉也由厚到簿。

金宝牛尾汤

用料: 新鲜牛尾一大条，牛肉、椰菜各一百六十克，红萝卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水适量

做法: (1) 牛尾斩段，氽水后洗净，入滚水锅；姜拍碎，入锅同煲红萝卜（胡萝卜）、土豆切粒，蕃茄切块，椰菜切丝，青豆仁洗净；牛肉刴茸，调味均匀牛尾煲约二小时半，下红萝卜煲半小时；加土豆、蕃茄，土豆软时调味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滚，加青豆仁滚起即可

附注: (1) 牛尾要去皮后煲汤，味道更鲜，营养丰富如把椰菜先炸过再煲汤，可增加汤的鲜味

快点试试吧，记得告诉我结果！

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