今天给大家分享三款湖北知名小吃：四季美汤包、九黄饼、赤壁东坡饼。喜欢的关注、点赞、收藏并转发给你身边需要的人。

湖北小吃，选料上乘,制作精细。如汤包,其肉馅用皮薄肉嫩的湖猪;鱼面, 用鲤鲫草鱼、纯淀粉、上等面粉为料等。湖北小吃的地方特色十分浓郁，并同许多名店关系密切。如鄂州的东坡饼、黄州的烧麦，孝感的糊汤米酒、四季美的汤包等，其民间特色突出，闻名全国。

四季美汤包

四季美汤包

四季美汤包是湖北省武汉市的一道著名小吃，属于湖北菜，该菜品的主要食材是面粉，猪腿肉等等。笼汤包，原是下江风味的小吃食品，清末民初就曾溯江来到江城，适应汉口居民宵夜的习惯。1922年汉阳人田玉山，从南京请来了烹饪好手徐大宽师傅，待如家人，徐师傅也把自己视为田家的一员。先做葱油饼，每天工作十一二小时，这是老四季美迅速发展的最关键的一着。由徐师傅建议，做起小笼汤包来。汤制作程序严格，第一步熬皮汤，做皮冻，第二步做肉馅，第三步制包，最后"一口气"火候，都要一丝不差。用料选上等，肉皮要绝对新鲜的，肉馅要一指膘的精肉，蟹黄汤包要用阳澄湖大鲜蟹等，不得以次充优。如此食鲜物美，倍受江城人民的宠爱。解放初期，生意进一步兴隆，因狭窄的旧址已不足以迎接四方来客，遂至江汉路与中山大道交会之处，建筑起四层大厦，由小吃店发展成为大餐馆，四季美小笼汤包因而驰誉遐迩。

四季美汤包配方及制作流程

【原料】面粉500克，酵面20克，食用碱2克，生姜末15克，皮冻400克，酱油25克，猪肥瘦肉650克，香油15克，白糖10克，味精5克，料酒10克，鲜汤175克，精盐、胡椒粉、化猪油各少许。

【制法】①将面粉入盆，加入适当清水和酵面揉匀成面团，盖上湿布饧一下待用。②将猪肥瘦肉洗净，沥干水，切块，绞成茸，装入入大碗中，加入鲜汤拌匀，再加入生姜末、精盐、酱油、料酒、白糖、香油、味精、胡椒粉、皮冻等，搅拌上劲成馅心待用。③将发好的面团倒在案板上，再加入食用碱水揉匀，再搓成长圆条，揪成小面剂，并将面剂擀成边薄中间厚的圆皮，包上馅心，即为汤包。④将笼中抹上化猪油，将汤包放入排好，用沸水锅蒸熟透，即可出笼装盘，另配生姜末、酱油、醋各一碟上桌，由食者自行蘸食。

【提示】猪肥瘦肉要选用三成肥、七成瘦的，包制馅心的皮要要擀成圆而薄，包馅后要捏成基本均匀的小花纹，包子的口要捏成鱼嘴形，肉馅要微露，蒸时用旺火。

【特点】皮薄馅嫩，汤汁鲜美，醇厚爽口。

九黄饼

九黄饼

九黄饼是江陵的传统名点之一，已有千余年的历史。相传此饼源于西晋，为当时人们重九登高，野外旅游的干粮，经发展演变成今日的九黄饼，取九月菊黄之意。唐李白游荆州龙山(八岭山)留下"九日龙山饮，黄花笑逐臣"的著名诗句，糕饼自此名"九黄饼"，寓"九月菊花黄"之意。经历代不断改进配方和制作工艺，成为饮誉中外的名点。此饼选料精细，工艺考究。饼皮用上等白面掺芝麻屑饴糖，加油起酥。馅心用玫瑰花、香元、瓜条、桃仁、红绿丝等果料掺和而成。饼的两面沾芝麻，以均匀火烘烤，具有全油重糖、皮薄馅大、黄面白边、香甜可口、保存期长、便于携带等优点。

九黄饼配方及制作流程

【原料】精粉500克，白糖250克，饴糖200克，冰糖碎末45克，净芝麻45克，葡萄干25克，蜜橘饼20克，蜜桂花15克，蜜瓜条25克，香油300克，熟面粉25克，小苏打10克。

【制法】①将精粉100克加入香油50克拌匀成油酥面团。将余下的精粉加入饴糖、香油100克、小苏打、少许清水，搓匀成面团待用。②将葡萄干、蜜瓜条、蜜橘饼切成碎末，装入大碗中，加入香油100克、熟面粉、蜜桂花、冰糖碎末、白糖拌匀成馅心待用。③将面团压扁，包入油酥，搓成条，切成20个剂子，逐一按扁，包入馅心，放入模具中，按紧抖出，表面粘上芝麻，即为生坯。④将烤箱升至温度220℃以上，将生坯摆入烤盘放入烤箱，烤至饼呈金黄色时出炉即可。

【提示】包馅的封口要牢，所粘芝麻要牢，烤饼时间不宜过长。

【特点】色泽金黄，外酥内嫩，香酥油润。

赤壁东坡饼

赤壁东坡饼

赤壁东坡饼是湖北武汉著名的特色小吃，制作原料有鸡蛋清和面粉。此饼原为黄州赤壁地区的油炸酥饼，宋代著名文学家苏轼贬任黄州团副练使时喜食，后改称此饼为"东坡饼。"苏轼在宋神宗元丰年间，被贬黄州。在这里，他除"赤壁之游乐乎"外，也常去隔江相望的西山游览。一天，西山的灵泉寺和尚们为款待这位峨嵋名士，特地制作了一种油炸饼，请他吃。苏轼见此饼呈淡黄色，且玲珑剔透，简直如象牙雕成似的。观赏良久，然后才放进嘴里.香甜酥脆，口味极佳。连忙问和尚为何这般好吃？和尚答日：因寺内有四眼泉，泉水极佳，此饼是汲了四泉之水调制而成，所以好吃。东坡听罢，连连叫绝，并要和尚取来文房四宝，当场对饼挥毫，画了一饼，并写上"东坡居士"四字。画饼与真饼一模一样。从此，这饼便被叫作"东坡饼"了。由于苏东坡也常去黄州赤壁附近的承天寺、定惠院，东坡饼亦成为这一带和尚道士的斋品。到了明清时期，东坡饼便传到社会上，成为黄州府的地方名产，一直流传至今。

赤壁东坡饼配方及制作流程

【原料】精粉500克，白糖250克，鸡蛋清1个，精盐3克，小苏打2克，香油适量。

【制法】①将精粉放入盆中，加入精盐、小苏打、鸡蛋清和清水200克，揉匀成光滑的面团，搭上湿布饧一下待用。②取面团放在案板上搓成条，揪成每个为150克的面剂，逐一揪成圆坨，放入有香油的盘中静放一下(冬季需要1小时)待用。③在案板上刷一些香油，逐一取出面团，按成长方形薄饼，用手将饼片从两边向中间卷成如意筒，拉长约1米长，再从侧面两端卷成一大一小的圆饼，大饼在上，小饼在下，重叠好，放入香油中浸泡10分钟。④将净锅放火上，加入香油烧七成热时，下饼坯炸至金黄色时，捞起沥干油，装入盘中，撒上白糖即可。

【提示】要掌握好三次静放时间，炸饼时要边炸边用竹筷夹捏，使之松脆，饼坯炸浮起后要经常翻面。

【特点】色泽金黄，形状美观，酥脆香甜，入口化渣。

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