都说广州的清晨是从晶莹透亮、馅料丰富的肠粉开始的，“一盅两件”的叹早茶文化早已渗透在广东人的生活中，成为广式生活的重要标签。一份简单的肠粉，因为流派的不同在吃法上也各不相同。有的肠粉以品尝馅料为主，而有的则主要品尝肠粉的粉质和酱汁调料。

之前黄小厨教过虾饺和白切鸡的做法，很多小厨在评论区说肠粉也是大爱，问黄小厨什么时候能教做肠粉，看见你们的呼声这么强烈，今天就让表妹香港靓点餐厅联合创始人李静陶，教你两款最受欢迎的粤式布拉肠粉！一款经典肠粉皮薄馅美，一款红米肠粉满满喜气，都好食，都好味！如果担心自己在家做掌握不好力度，把肠粉皮弄破，一定要仔细看“小厨客厅”部分，蒸肠粉的小技巧全都有哦~

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肠粉

●经典肠粉

食材

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粘米粉 1斤／生粉 5两

玉米淀粉 4两／虾仁

盐／香油／清水 3斤

酱料：蒸鱼豉油

步骤

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❶

虾仁中倒入盐、生粉和香油，抓匀。在粘米粉、生粉和玉米淀粉中倒入清水，混合均匀。在蒸锅的笼屉中放上屉布，把调好的米浆倒在屉布上，放上虾仁后，盖上锅盖蒸2分半左右。

❷

把肠粉皮从屉布上刮下来，从上往下卷起。

❸

将做好的肠粉剪成小段，装盘后淋上蒸鱼豉油即可。

●红米肠粉

食材

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红曲米粉 1斤／生粉 5两

玉米淀粉 4两／虾仁／韭黄

白网皮／盐／香油

油／清水 3斤

酱料：花生酱／生抽

步骤

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❶

在容器中放入虾仁和韭黄，放入盐和生粉拌匀后，淋入香油。

❷

把馅料放在白网皮的底部，从下向上卷起。

❸

锅中放油，油热后把卷好的虾仁卷放入锅中，炸至金黄色即可出锅。

❹

在红曲米粉、生粉和玉米淀粉中倒入清水，混合均匀。

❺

在蒸锅的笼屉中放上屉布，把调好的米浆倒在屉布上，蒸2分钟左右，把蒸好的肠粉皮脱离屉布。

❻

把炸好的虾仁卷放在肠粉皮上，裹起来后把肠粉均匀地剪成小段，装盘后配上花生酱和生抽，就完成啦~

TIPS

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●白网皮有粘液，裹起来后不会散开

●在家做肠粉皮时，可使用蒸锅、笼屉和屉布的搭配来制作，一定要注意高温，以防被烫伤

●更多蒸肠粉小技巧，下拉至小厨客厅

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小厨客厅

表妹香港靓点餐厅联合创始人

壹點心思香港本味小厨创始人

李静陶

Q简单一份肠粉据说也是分流派的，有什么异同呢？

A相同点就是，所有肠粉都属于广式美食，做法一致，都需要蒸制才能完成。如果说哪里不同，那就是用料及口感的不同，除此之外，成品的外观也有较大的差异，这次教大家的肠粉属于粤式布拉肠粉，主要特点有传统布拉、用料精良、造型美观。

Q关于好的肠粉，有种说法是“一看粉皮二看酱料”，怎么讲？

A一看粉皮，主要看肠粉的色泽和剔透度，肠粉皮是直接反应厨师技艺高低的关键，左右肠粉制作成败的因素。二看酱料，酱料的不同直接决定肠粉的口味，酱料是肠粉口感得到升华的必备条件。

Q保证做好的肠粉皮晶莹剔透、口感Q弹不粘牙的要点有哪些？

A首先要保证粉料与水的比例要非常精确，其次要保证蒸汽的气力和温度必须符合要求，最后是厨师对于蒸粉皮的时间掌控要做到恰到好处。

Q做肠粉皮时，有哪些小技巧可以使肠粉皮薄而不破？

A教给大家两个小技巧，第一个就是粉浆不要太多，薄薄的一层即可；第二个技巧就是倒入粉浆的时候，一定要使其均匀。

Q红米肠粉算是肠粉的升级版了，与普通版相比有什么特点？

A由于加入了红曲米，这样就使肠粉呈现出一种与众不同的红色，外观更加鲜艳。馅料被白网皮包裹后再高温炸制，所以在制作过程上与传统肠粉有较大不同，以上的几点不同使红米肠粉在口感上产生一种入口爽脆鲜香的感觉。

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