准备鸭肉800克左右、苦瓜1个、土豆1个、青椒1根、豆芽1大把、火锅底料1小块　、泡椒1把、香叶2片、老姜1块、郫县豆瓣酱2大勺、辣椒末适量、花椒末少许。鸭肉切件，清水泡几次去血水。

咸鸭烧黄豆的做法

主料

鸭肉适量

辅料

黄豆

适量

柿子椒

少许

调料

食盐

适量

酱油

适量

姜

适量

蒜

适量

花椒

适量

料酒

适量

郫县豆瓣酱

适量

1.把黄豆用清水泡胀（大概四五个小时，就像打豆浆的黄豆）；把鸭子剁成小方块；把青椒切成粗条状。

2.、把锅烧热，倒入菜油至七分热时，下入姜和花椒。

3.倒入剁好的鸭子肉翻炒。

4.把鸭子肉炒至没有水份，出香味了，分别加入郫县豆瓣酱、料酒、酱油、盐和蒜。

5.炒几分钟后加入水。

6.把水烧开后，倒入黄豆，用中火焖煮。

7.至水烧干，鸭子肉软烂就可以了。

8.没有加入辣椒之前，给小宝盛出一小碗，先来一个鸭翅吧，看，吃得多香。

9.最后一道工序，就是把切好的辣椒丝倒入锅中，翻炒片刻。

10.又香又好吃的黄豆烧鸭子就做好啦，来尝一尝吧。

食材清单：

咸鸭腿 1支、黄豆 3大把

八角 2个、味精 小半勺

咸鸭烧黄豆的做法如下：

1、咸鸭腿一支，切大小3厘米条形块。如下图所示：

2、黄豆手抓4大把盖住锅底就好了，多一点也没关系。如下图所示：

3、把黄豆开水泡两个小时左右，跟切好的咸鸭腿放到锅里倒水适量，开始点火炖。如下图所示：

4、炖半小时后加入味精就可以吃了。如下图所示：

- 黄豆老鸭汤做法 -

1将鸭肉从冰箱冷冻中取出，置于室温下自然解冻后切块，用清水浸泡30分钟，黄豆同样用清水浸泡1小时以上。

2砂锅中倒入半锅清水，将鸭肉连同黄豆、枸杞和红枣下锅，大火烧开后转小火炖2小时左右即可关火，撒胡椒粉食用。

- 营养密语 -

1.鸭肉容易消化，脂肪含量较低，除了能够为人体提供丰富的蛋白质外，鸭皮中的胶原蛋白可以平复肌肤皱纹，不饱和脂肪酸能够软化血管，预防心血管疾病，而且经过炖制的鸭骨头可以食用，能够为身体补钙。

2.黄豆助消化，而且能够促进脑细胞的活跃度，尤其适合青少年食用或者作为豆浆饮用，可以促进智力发育。

食材

鸭肉200克，泡发黄豆100克，姜1块，蒜4-5瓣，青椒红椒各1，花椒适量

调料：生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，豆瓣酱1勺，糖1勺

步骤

鸭肉冷水入锅加姜片焯水

东菱养生锅放油，下花椒姜蒜爆香后加鸭肉翻炒，加生抽老抽豆瓣酱和料酒炒上色

翻炒出香味后下黄豆，炒一分钟加入适量的清水煮开转小火焖煮30分钟

收汁快出锅时加入青红椒，适量盐

食材用料

鸭肉

600克

青豆

30克

甜红椒

10克

大蒜

1瓣

1

鸭肉洗净，红椒切块，九层塔、青豆洗净

2

鸭肉剁小块，大蒜切片

3

锅里倒入少许油放入蒜片煸香，放入鸭肉煎至变色

4

加入冰糖、酱油、青豆、红椒翻炒均匀加入少许水盖盖焖20分钟，中途翻炒一次

5

加盐、九层塔翻炒均匀即可

6

黄豆烧鸭子，黄豆需要炒以后泡半个小时就可以了，来看看正确的做法步骤：

首先：我们准备原材料鸭子，干黄豆 （这两样要比配好 不然一样多了就不好吃了）泡椒，泡姜，干花椒，辣椒，少许 ，姜切片，大蒜要整粒的，调料：料酒，豆瓣酱，香叶，八角，盐，味，酱油，白糖。

步骤：

第一：我们要提前把干黄豆用干净的锅炒制一下 有稍微的虎皮即可用开水泡半个小时左右

（其作用后面分析）

第二：鸭子洗净切块 也不宜切太大，可以稍微放少许盐和料酒码一下味 这里做这个鸭子是可以不用焯水的。要保留鸭子的原汁原味。

第三，热锅把鸭子倒入锅里 ，中火煸炒，水分会慢慢炒干，会出现一点油 如果怕腻的可以把油打一点起来 不怕的就可以不用管 所以全程不用加油。

炒制过程中加入泡椒和泡姜 继续炒着，略干后加入干花椒，豆瓣酱，八角香叶。增香，翻炒均匀倒入啤酒（ 这里放啤酒会更香，如果有对啤酒不适的，可以换成纯净水）

然后开大火烧至沸腾，转小火，这里前期调味不用放盐，因为前面腌制鸭肉时有放盐，豆瓣酱也是咸的 可以先放糖，味，大蒜。盖上锅盖。烧20分钟左右，再试一下咸的程度，而决定放不放盐 ，这里出锅时汤汁不易烧得太干，留一点味道会更好

第四，出锅时如果汤汁不够浓稠，可以稍微加点湿生粉出锅 最后出锅撒上葱花即可 ，撒葱花。

准备材料：腊鸭、黄豆、姜片、蒜粒、干辣椒段、花椒粒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、白糖、盐。

腊鸭剁成块，用温水浸泡30分钟，去除多余的盐分和杂质。

黄豆提前浸泡4小时以上，然后沥干水分备用。

锅中加水，放入腊鸭块，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，煮至鸭肉变色。

另起锅热油，放入花椒粒、八角、桂皮、香叶、姜片、蒜粒和干辣椒段，小火炒香。

加入煮过的腊鸭块，翻炒均匀，让鸭肉充分吸收调料的香味。

倒入适量的生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，使鸭肉着色均匀。

倒入足够的水，没过鸭肉，加入泡好的黄豆。

大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1-2小时，直到鸭肉和黄豆都软烂入味。

调入适量的盐，翻炒均匀，收汁后即可出锅。

腊鸭焖黄豆是一道色香味俱佳的家常菜肴，做法简单，营养丰富。

准备食材。腊鸭半只，黄豆100克，生姜5片，鸡精，料酒，糖，桂皮，八角老抽。

做法。鸭肉切成小块备用。黄豆洗净需浸泡2小时备用。锅里放油下姜片爆香，放入鸭肉炒至变色。加入少许白糖，料酒，鸡精，黄豆翻炒加入大量水。淹没豆子和鸭肉后，再加一碗水，盖上锅盖，大火烧煮。大火烧5分钟后，加入老抽和八角桂皮盖上锅盖继续烧。烧制豆子变色水变得浓稠即可。

需要准备食材：鸭腿、食用盐和黄豆

做法如下：

1、买回来的冷冻鸭腿先要放水里浸泡一会，泡出里面的血水。

2、沥干水后，开始腌制，用盐比例大概为10：1。一手拿起鸭腿，另一手拿盐往上搓，细细搓一遍后摆放盆中。

3、所有的鸭腿都搓上盐，层层码放整齐，盖上盖，放一边就可以了。总共需要腌制三五天，期间要翻动两次，方便均匀入味。

4、腌透后，就可以拿出来晾晒了，拿线一个个栓牢，一直挂放在阳台上晒。

5、晾晒一天后，可以回下卤水，味道会更香醇。回卤水的具体做法：把腌过鸭腿的水倒入锅里，放点生姜末烧开，加点生抽进去一起煮开，晾凉即可。然后把晒了一天的鸭腿放进去浸泡一夜，第二天接着拿到太阳底下晒，直到晒干。

6、大概要晒十天半月这样，已经晒得干干的啦！

7、鸭腿切成小块后，用温水洗去灰尘，黄豆用水泡几个小时。

8、盆里放入泡好的黄豆，摆上鸭腿。

9、上蒸锅蒸四五十分钟，可以开盖享用啦！肉质细腻有韧性，香到流口水，赶紧试试吧！

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