煮干丝，是淮扬名菜之一。在清乾隆时被称"九丝汤"。清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾呈上"九丝汤"以"宠媚乾隆"。"九丝汤"系用干丝外加火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成，有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝。又因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，令人食之不厌。现今大煮干丝，比之"九丝汤"，已有了很大发展，以干丝、鸡丝为主，干丝洁白，外加鲜虾仁，缀以各种配料，称为什锦干丝，色彩美观，其味更鲜。

此菜豆腐干要好，切得要细，且要烫透，去尽黄泔味。煮时要透，不可缺虾子、猪油、高汤。

像清代惺庵居士《望江南》词，形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝"加料干丝"的情景，"扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。" 真真想想那画面也是馋嘴。

煮干丝，在芜湖可是一道很传统的早茶糕点。这道菜，四季都可以食用，夏季吃起更是爽口丝滑，根根入喉即化之感。

其实这道菜，在芜湖很是常见，不管是家常，或是高档餐厅，均能见到，但是选材上，确实千差万别，家常可能一锅鸡汤，煮上干丝就草草了事，但是餐厅却是做法考究，食材配搭多种，让食客食之不厌。

如果说芜湖哪家煮干丝好吃，我觉得是你家门口常常吃的那一家！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除